Що прийнято готувати до Старого Нового року? З 13 на 14 січня слов’яни відзначали Щедрий вечір або Щедрец. До числа традиційних страв на святковий стіл відносилася багата (скоромна) кутя, вареники з різними начинками, пироги, млинці, компоти, узвари.

Традиційний рецепт на Старий Новий рік

До цього свята можна зварити холодець. Для цього вам знадобляться:

  • свинячі ніжки 250 г,
  • м’якоть нежирної свинини 750 г,
  • овочі (морква, цибуля, селера, петрушка) 150 г,
  • часник 2 зубчики,
  • лавровий лист 1-2 шт.,
  • перець чорний і запашний, сіль.

М’якоть свинини і свинячі ніжки залийте півтора літрами холодної води і варіть на слабкому вогні 3 години, потім додайте нарізані овочі і варіть, поки м’ясо не почне відставати від кісток. Наприкінці варіння посоліть і додайте лавровий лист і перець.

Бульйон процідіть. М’якоть ніжок, відділивши від кісток, наріжте кубиками. Бульйон і всю нарізану м’якоть з’єднайте, додайте розтертий із сіллю часник, закип’ятіть, розлийте у форми і охолодіть.

Перед подачею з поверхні холодцю зніміть жир, викладіть холодець на блюдо, оформите зеленню. Окремо можна подати оцет, гірчицю або тертий корінь хрону.

За православним календарем 14 січня відзначається День пам’яті Василія Великого, тому переддень Старого Нового року часто називають Васильєвим ввечері. Цей святий вважається покровителем свиней, тому до столу на Старий Новий рік традиційно прийнято подавати страви зі свинини.

Птицю і рибу до цього свята не готували, побоюючись, що щастя «полетить» або «попливе» з будинку.

Що ще можна приготувати на Старий Новий рік?

Вашим гостям сподобаються домашні ковбаси. Для їх приготування вам знадобиться:

  • м’якоть свинини 1 кг,
  • шпик свинячий-500 г,
  • часник 8 зубчиків,
  • цибуля ріпчаста 2 головки,
  • черева 20 г,
  • перець чорний горошком 8 шт.,
  • сіль 2-3 ч. ложки.

Це традиційне блюдо на Старий Новий рік готують наступним чином. М’якоть свинини і 400 г шпик дрібно наріжте. Половину підготовленого шпику пропустіть через м’ясорубку.

М’ясо з’єднайте з нарізаною і пропущеним через м’ясорубку шпиком, додайте рубаний часник, сіль, перець, перемішайте.

Череву (підготовлені кишки) нафаршируйте м’ясної масою. Сформуйте ковбасу, перев’яжіть її шпагатом, поставте у холодне місце або на лід і витримайте 5-6 годин, щоб м’ясо просолилось.

Цибулю і залишився шпик дрібно наріжте.

Ковбасу, проколів в декількох місцях, смажте разом з салом і цибулею до утворення рум’яної скоринки. Потім переверніть ковбасу і смажте до готовності.