На святковому столі завжди присутній кілька категорій страв, а починається все з закусок гарячого і холодного типу. Переважно вони є овочевими – добре для цього підходять свіжі баклажани. Як приготувати їх правильно і швидко, і можна зробити з ними смачну зимову заготовку?

Як приготувати закуску з баклажанів

Під цим загальним поняттям, на думку професіоналів, може ховатися практично будь-яку страву, основою якого стали синенькі. Салати, мариновані овочі, рулетики, маленькі бутерброди, ікра, фаршировані половинки, з термообробкою і без. Єдине, що незмінно – приготування закуски з баклажанів переважно недовгий, а саме блюдо просте по набору продуктів. Подаватися ж воно може і гарячим, і холодним.

Підготовка продуктів для холодних страв і закусок

Для більшості складових ніяких особливих маніпуляцій проводити не потрібно, але головний компонент закуски вимагає особливої уваги до себе:

  • Першочергово у баклажанів видаляють плодоніжку, нарізають їх згідно з рецептом і рясно солять.
  • Коли виступить сік, їх потрібно дуже добре прополоскати.
  • Після шматочки слід термічно обробити: посмажити, запекти або відварити. Сирими їх не їдять.
  • Рецепт закуски з баклажанами

    Завдяки розглянутим нижче ідеям використання і подачі синеньких, ви переконаєтеся, що закуска з баклажанів може бути абсолютно будь-який. Крім страв, які подаються до столу, вона може являти собою і зимову заготовку, а деякі різновиди настільки поживні, що ніяких доповнень не потрібно. Тут ви обов’язково знайдете свій рецепт смачної закуски з баклажанів, а визначитися з них допоможуть фотографії підсумкового результату.

    Рулетики з баклажанів

    Один з класичних способів зробити просте смачне блюдо з синенькими, яке можна подати як закуску – рулетики. Для начинки беруть будь-які компоненти – від ковбаси, м’яса або риби до овочів і несолодких фруктів, сиру, сиру. Якщо поєднання м’яса та грибів, наведене нижче, для вас сприймається важким, ви можете зробити баклажанові рулетики тільки з овочами і додаванням смаженого/тушкованих грибів. На столі така закуска буде виглядати не гірше.

    Інгредієнти:

    • баклажани – 2 шт.;
    • куряча грудинка – 150 г;
    • гриби заморожені – 100 г;
    • олія рослинна;
    • цибулина;
    • пучок кропу;
    • сіль, мелений перець.

    Спосіб приготування:

  • Цибулю нашаткувати, обсмажити до прозорості. Додати нарізані гриби. Готувати до випаровування рідини.
  • Курячу грудку відварити в підсоленій воді. Можна кинути туди будь-які спеції для більш яскравого смаку м’яса. Остудити, нарізати кубиками.
  • Синенькі обмити, порізати уздовж довгими смугами. Посолити. Дати постояти півгодини. Виполоскати.
  • Змішати складові начинки (гриби, цибуля, курка, кріп), покласти на край кожної баклажанної «доріжки». Згорнути рулет, заколоти зубочисткою.
  • Салат з баклажанів

    Ця закуска належить вірменській кухні і славиться простотою свого приготування. Короткий список продуктів, легкий алгоритм дій, витрачається мінімальна кількість часу – рецепт створений, щоб виручити господиню при візиті нежданих гостей. Ароматний і соковитий вірменський салат з баклажанами варто того, щоб спробувати приготувати його.

    Інгредієнти:

    • баклажан;
    • помідори – 2 шт.;
    • перець солодкий;
    • цибулина;
    • сіль, перець мелений;
    • олія для смаження.

    Спосіб приготування:

  • Обмиті синенькі нарізати кружечками, посолити, через півгодини прополоскати.
  • Нарізати брусочками, обсмажити з подрібненою цибулею (приблизно 15-17 хвилин).
  • Перець нашаткувати соломкою, додати шматочки помідорів, смажені баклажани. Перемішати.
  • Приправити вірменську закуску оцтом, посипати зеленню, поперчити перед подачею.
  • Баклажани з сиром і часником

    Даний рецепт пропонує не тільки порціонну гарячу закуску, але і прекрасне доповнення до будь-якої м’ясної/рибної страви. Вам варто обов’язково з’ясувати, як приготувати баклажани з сиром і часником – у них є всі шанси стати вашим улюбленим блюдом. Особливу принадність йому надає можливість проводити всі маніпуляції за допомогою мультиварки, що економить сили господині.

    Інгредієнти:

    • баклажан середній;
    • морква;
    • помідор;
    • сир напівтвердий – 70 г;
    • зубчик часнику;
    • сметана – 4 ст. л.;
    • щіпка орегано;
    • сіль, олія.

    Спосіб приготування:

  • Синій обмити, нарізати діагонально скибочками. Посолити, через півгодини обполоснути.
  • Моркву натерти, обсмажити в мультиварці. Вилучити.
  • На дно укласти баклажанові скибочки, укрити морквою, кружальцями помідори.
  • Зробити соус: збити сметану з орегано, тертим часником і дрібкою солі. Залити ним основу закуски.
  • Готувати на «випікання» півгодини. Додати тертий сир, потримати на тому ж режимі 5-6 хвилин.
  • Рулетики з баклажанів з сиром

    Ця закуска – майже делікатес: волоські горіхи, пікантний соус, італійська повітряна рікотта – від проби не втриматися. Ніжні рулети з баклажанів з сиром подають холодними. Вони чудово поєднуються з будь-якими травами і зеленню, добре доповнюються білим сухим вином. При бажанні їх можна з’єднати з пастою, щоб зробити ситне блюдо для святкового вечері.

    Інгредієнти:

    • баклажани великі – 2 шт.;
    • рікотта 40% – 120 г;
    • горіхи волоські – 35 г;
    • олія оливкова;
    • соус бальзамік;
    • трави сухі, сіль.

    Спосіб приготування:

  • Обмиті синенькі нарізати вздовж на пластини, посолити. Через півгодини промити кілька разів.
  • Змастити маслом, розкласти на решітці. Запікати 15-17 хвилин, температура духовки – 190 градусів.
  • Горіхи прогріти на сухій сковороді, подрібнити. Змішати з рікоттою, сухими травами.
  • Остудити запечені баклажанові пластини. Тонко розподілити начинку по половині кожної з них.
  • Згорнути, полити соусом. Остудити до подачі.
  • Рулети з баклажанів з сиром і часником

    Велика частина закусок на основі синеньких – смажена, особливо якщо говорити про рулетики, для яких обов’язкова така термообробка. Тим, хто боїться зробити занадто жирне блюдо, етап з жаркою можна замінити запіканням – тримати в духовці їх потрібно всього 15-20 хвилин. Якщо вам незрозуміло, як завертати рулетики з баклажанів з сиром і часником, орієнтуйтеся на докладені до рецептом фото.

    Інгредієнти:

    • великі баклажани – 2 шт.;
    • сир м’який – 30 г;
    • сир твердий – 30 г;
    • зубчики часнику – 3 шт.;
    • пучок зелені;
    • яйце высш. кат.;
    • сіль, перець;
    • олія для смаження.

    Спосіб приготування:

  • Розрізати синенькі поздовжньо на тонкі гнучкі пластини. Стежте, щоб вони не просвічувалися, інакше порвуться при фаршируванні.
  • Змастити кожну пластину маслом, смажити на сухій гарячій сковороді до рум’янцю порціями.
  • Після закінчення смаження скласти баклажанові пластини один на одного, накрити кришкою, дати постояти на вимкненій конфорці 7-10 хвилин.
  • Натерти обидва види сиру, відварити яйце некруто і теж подрібнити. Поперчити, змішати з подертій зеленню, пропущеним через прес часником.
  • Начинку викладати на самий край баклажанної пластини. Згорнути рулетиком, підколювати зубочисткою. Подати після охолодження.
  • Баклажани Вогник

    Ця гостра закуска для зими – на любителя і міцного шлунка. Яскравість пікантності можна варіювати кількістю перцю чилі: за оригінальним рецептом використовується весь стручок з насінням, але можна обмежитися тільки носиком. Частка оцту теж варіюється за зберігання взимку відповідає стерилізація, що завершує процес приготування закуски.

    Інгредієнти:

    • баклажани – 900 г;
    • перці болгарські – 2 шт.;
    • стручок перцю чилі;
    • зубчики часнику – 3 шт.;
    • оцет 9% – 1 ст. л.;
    • оливкова олія для смаження;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Розрізати стручки перцю, видалити з них насіння. Прокрутити через м’ясорубку (і гострий, і болгарські). За бажанням можна додати і насіння з чилі – вийде дуже гостра закуска з баклажанів.
  • Додати подрібнений часник, перемішати.
  • Синенькі нарізати товстими кружечками. Обсмажити.
  • Заповнити ними маленькі баночки, перемежовуючи з гострою заправкою.
  • Залити маринадом, стерилізувати кілька хвилин. Закатати кришки.
  • Закуска з баклажанів з помідорами і часником

    Альтернативний варіант заготовки на зиму, але з більш ніжним смаком і ароматом. Рецепт належить грузинській кухні, тому володіє дуже цікавим поєднанням солодощі та гостроти. Така закуска з баклажанів з помідорами не зашкодить фігурі, тому можете сміливо робити побільше баночок – взимку вона полетить вмить. Обов’язково збережіть собі цей рецепт.

    Інгредієнти:

    • баклажани – 2,2 кг;
    • перці солодкі – 1 кг;
    • помідори – 1,7 кг;
    • яблука зелені – 400 г;
    • лук фіолетовий – 1 кг;
    • сіль – 3 ст. л.;
    • цукор – 5 ст. л.;
    • головка часнику;
    • масло рослинне – 200 мл;
    • стручок гострого перцю.

    Спосіб приготування:

  • Синенькі помити, нарізати брусочками.
  • Цибулини і перці нашаткувати півкільцями, помідори – скибочками. Яблука позбавити серцевини і нарізати аналогічно томатам.
  • Гострий перець подрібнити, змішати з пропущеним через прес часником.
  • Всі компоненти закуски прокрутити в блендері. Залити олією, посолити, додати цукор. Загасити півгодини.
  • Розкласти по банках, закрити.
  • Холодна закуска з баклажанів

    Така композиція рідко приходить на розум господаркам – поєднання риби і синеньких не є особливо популярним, хоча смакові якості у нього чудові. Холодна закуска з баклажанів виходить відмінною! Використовувати краще солону червону рибу, яку не доведеться додатково термічно обробляти, але можна взяти і свіже біле філе, як пропонує розглянутий нижче рецепт.

    Інгредієнти:

    • баклажани – 2 шт.;
    • минтай – 700 г;
    • перці болгарські – 2 шт.;
    • пучок петрушки;
    • перець мелений, сіль;
    • сік лимонний – 2 ст. л.;
    • олія оливкова – 3 ст. л. + для смаження.

    Спосіб приготування:

  • Перці розрізати навпіл, позбавити насіння, розкласти на деку. Запікати при 200 °C 12-15 хвилин. Остудити.
  • Рибу нарізати шматочками, обсмажити на оливковій олії. Обов’язково посолити, поперечить.
  • Синенькі обмити, розрізати повздовж на товсті кружечки. Запекти при 180 градусах до м’якості.
  • Розкласти по плоскому страви баклажанові кружечки, на кожен з них визначити нарізаний перець, шматочки риби, зелень петрушки. Додати соус з оливкової олії і лимонного соку. Охолодити до подачі.
  • Закуска Павиний хвіст з баклажанів

    Дане блюдо вражає з першого погляду оформленням. Погляньте на фото – кілька простих дій і перед вами справжній яскравий хвіст павича, який такий же смачний, як і прекрасний. Якщо ви хочете, щоб закуска Хвіст павича з баклажанів вийшла дієтичної, не обсмажуйте їх, а запечіть на решітці. Борошно теж використовувати не доведеться.

    Інгредієнти:

    • баклажани – 2 шт.;
    • огірки – 2 шт.;
    • помідори круглі – 3 шт.;
    • моцарелла для піци (циліндр) – 140 г;
    • оливки чорні;
    • борошно, масло – для смаження;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Обмиті баклажани нарізати товстими овальними скибочками діагонально.
  • Посолити, залишити на півгодини.
  • Промити, обсушити. Присипати борошном, смажити на олії.
  • Моцарелу нарізати тонкими скибочками, помідори – кружечками. Аналогічно вчинити з огірками. Оливки розрізати навпіл уздовж.
  • На кожну скибочку баклажана викладати по черзі гуртки моцарелли, помідора, огірка. Ближче до краю – половинку оливки.
  • Орієнтуючись на фотографії, сформувати на тарілці хвіст павича.
  • Закуска з баклажанів Тещин язик

    У цієї страви величезна кількість варіацій, ряд з яких повністю виключає з рецептури баклажани. Під назвою «Тещин язик» можна зустріти не тільки холодну закуску, але і консервацію, повноцінні салати. Язички з баклажанів – класична версія, яка готується за лічені хвилини і має пікантний смак. Сметану можна замінити майонезом і навпаки.

    Інгредієнти:

    • баклажани великі – 2 шт.;
    • помідори – 2 шт.;
    • сметана – 4 ст. л.;
    • борошно;
    • олія для смаження;
    • пучок зелені;
    • перець чилі;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Підготувати баклажани, нарізавши поздовжньо. Посипати борошном. Обсмажувати на гарячій сковороді до скоринки.
  • Змішати пошматований зелень зі сметаною. Додати гострий перець.
  • Помідори порізати півкружальцями. Кожне викласти на край пластини баклажана. Зверху – сметанний соус. Згорнути (принцип показаний на фото). Викладати на тарілку швом вниз.
  • Смачна закуска з баклажанів – секрети приготування

    Цей продукт дуже примхливий – найменша помилка призводить до погіршення смаку, тому без певних хитрощів не обійтись. Професіонали готові розповісти, як приготувати смачну закуску з баклажанів, уникнувши головних помилок початківців господарок:

    • Структура синіх дуже пориста, тому вони вбирають весь жир, з яким стикаються. Якщо ви смажите їх, масло на сковороду лити не варто – їм потрібно обробити поверхню кожного шматочка.
    • Альтернативний спосіб зробити так, щоб смажена закуска з баклажанів не була сильно жирної – вмочити їх у кляр.
    • Якщо закуска з баклажанів виглядає як фаршировані половинки, солити їх не потрібно: видаливши ложкою серцевину з насінням, ви позбудетеся від гіркоти.

    Відео: Закуска Баклажани як гриби