Ароматизація самогону: рецепти

Зміст

  • У чому секрет смачної самогону?
  • Як відбувається ароматизація
  • Як приготувати розчин
  • Які частини рослин застосовуються в рецептах
  • Як правильно підготувати сировину
  • Правила ароматизації

У чому секрет смачної самогону?

Після фільтрації самогон часто розбавляють і розливають по ємностях. Іноді за рецептом додають смакоароматичні добавки для самогону.

Щоб поліпшити смакові якості самогону, ароматизують його природними компонентами. Найчастіше використовують хміль для усунення сивушних масел. Аналогічно впливає на алкоголь і бджолиний мед. Також часто використовують ягоди, фрукти, трави і прянощі.

Спочатку ці добавки були або підсолоджувачами, або
лікарськими травами, які служили для маскування сивушного присмаку. Однак непростий склад рецептів мав на увазі важливу роль і для аромату напою.

Можна підсолодити смак будь-якого самогону. Робиться це так. Один літр води довести до кипіння. Додати кілограм цукру і варити. Потрібно весь час знімати піну, поки вона не закінчиться. Сироп вимкнути і остудити. Не чіпати 14 днів, поки не з’явиться тоненький осад.

Замість сиропу можна користуватися медом. На етапі змішування самогону з сиропом, рідина нагрівається і виділяє газ. Слід почекати, поки не закінчиться виділення газу. Потім розчавити 6 таблеток активованого вугілля, додати в суміш і збовтати.

По закінченні двох годин, алкоголь процідити і перелити в пляшки. Їх помістити в холодильник на пару днів. Ці маніпуляції пом’якшать, і позбавлять від запаху спирту.

Як відбувається ароматизація

Ароматизація відбувається не через вторинну перегонку, а шляхом настоювання і екстрагування. Найбільш економічним методом вважається холодне з’єднання. У цьому випадку екстракти ароматичних компонентів просто підливають самогон і ставлять пляшку з напоєм в льох. Але щоб результат був особливо гарний, самогон слід довго наполягати при кімнатній температурі. В цьому випадку термін витримки повинен становити від двох тижнів до чотирьох місяців. Час очікування буде залежати від рецептури і інгредієнтів. Більш складні рецепти мають потребу в тому, щоб складові додавали в певний час.

Якщо температура витримки буде становити 50-60°C, час настоювання скорочується до семи днів.

Як приготувати розчин

Розчини, витяжки і відвари отримують шляхом гарячого або холодного розмочування. Як правило, вони концентровані, мають досить специфічними ароматами та характерним присмаком. Перед тим, як замочити трави для ароматизації їх попередньо ріжуть і заливають розчинником. Останній повинен перекрити сировину на два пальці. Співвідношення рослин і розчинника, як правило, вимірюють в рамках 1 до 2 або 1 до 5. Сухі трави замочують на 8-15 днів, свіжі – 3-5 днів.

Перегонка відварів (або, іншими словами, дистиляція) дає можливість отримати більш концентровані розчини і ароматизатори, з великим вмістом спирту і високою насиченістю ароматними речовинами. Такі ароматизовані розчини називають есенціями. Щоб їх отримати, сировину пропускають через перегінну систему.

Які частини рослин застосовуються в рецептах

Частини рослин, які використовують в різних рецептах для ароматизації домашнього алкоголю:

  • квіти (шафран і гвоздика);
  • листя (естрагон, майоран, лавровий лист, кріп);
  • плоди (аніс, червоний і чорний перець, перець запашний і гіркий, ваніль);
  • кора (дуб, кориця);
  • насіння (мускатний горіх, гірчиця, аїр, кмин);
  • коріння (пастернак, імбир, хрін, золотий корінь).

Зверніть увагу! Ароматизатор впливає не тільки на запах, але і на кінцеву якість напою. Наприклад, якщо ви додасте в алкоголь цедру цитрусових, лавровий лист або ваніль, він придбає гіркуватий присмак. Імбир, гвоздика і чорний перець обдарують еліксир пекучим смаком. Якщо ви хочете, щоб ваш алкоголь був пряно-пекучий, використовуйте кардамон або мускатний горіх. Розмарин, шафран, бадьян і кориця характерні гіркувато-пряним присмаком.

Як правильно підготувати сировину

Щоб облагородити наливку, рослини найкраще висушити і зібрати заздалегідь. Найбільше корисних компонентів в рослинах, які на момент збору знаходяться в стадії цвітіння.

Максимум активних компонентів у плодах у період повного дозрівання. Насіння зонтичних трав потрібно збирати у вологу погоду рано вранці до сходу роси.

Соковиті плоди треба збирати вранці до початку спеки або ввечері. Ранньою весною краще збирати ще не розкрилися бруньки. Дрібні березові бруньки потрібно зрізати з пагонами.

В період сокоруху навесні потрібно заготовлювати дубову кору. Гладку кору знімайте з молодих дерев. Кора зберігається до п’яти років.

Як грамотно сушити

Дотримуйтеся правила:

Коріння обробляти у теплових сушарках. Попередньо їх потрібно подрібнити. Спочатку сушка повинна відбуватися при температурі 35-400С, в кінці – 50-600С.

Листя висихає нерівномірно, тому їх потрібно сушити, поки черешки не знайдуть ламкість.

Кору потрібно піддавати тепловій сушці. Стежте, щоб шматки не вкладалися один в одного, інакше загниє.

Нирки висихають у прохолодній кімнаті тривалий період часу.

Рослинні компоненти в якості ароматизаторів: рецепти

Полиновий самогон

Будуть потрібні:

  • квіти і листя польовий полину;
  • самогон.

Як готувати?

  • Висушити в тіні листя і квіти полину.
  • Занурити суху полин у самогон. Вона повинні зайняти 25% посуду.
  • Наполягати 7 – 14 днів.

    • Домашній коньяк

    Будуть потрібні:

    • 1 столова ложка цукру;
    • 1 столова ложка чаю;
    • 3 літр самогону;
    • 3 лаврового листа;
    • 5 штук чорного перцю-горошку;
    • 3-5 штук гвоздики;
    • кірки цитрусових.

    Як готувати?

    Перемішати всі складові. Настоювати 10 днів.

    Вишнева настоянка

    Будуть потрібні:

    • плоди вишні;
    • самогон.

    Як готувати?

  • Ємність на 75% заповнити стиглими плодами. Попередньо з половини цих вишень вийняти кісточки.
  • Влити горілку і помістити в підвал на шість тижнів.
  • Злити горілку, вишні віджати через марлю.
  • Через 24 години вишневий сік для ароматизації змішати з горілкою і розлити по пляшках.
  • Ємності щільно запечатати, і дати настоятися рік.

    • Малинівка

    Будуть потрібні:

    • самогон;
    • ягоди малини;
    • цукор-пісок;
    • вода.

    Як готувати?

  • Заповнити бутель на 75% малиною.
  • Залити малину самогоном і поставити в тінь на два дні.
  • Злити наливку, викинути малину.
  • Заповнити бутель на 50% свіжими ягодами і влити той же самогон.
  • Злити і процідити.
  • Розвести цукровий сироп і додавати в напій за смаком.

    • Наливка горіхова

    Будуть потрібні:

    • самогон;
    • зелені волоські горіхи в оболонці;
    • цукор-пісок;
    • ємність для настоювання.

    Як готувати?

  • Зелені горіхи подрібнити разом з оболонкою.
  • Для ароматизації всипати в скляну ємність.
  • Влити самогон і залишити на місяць. За цей час рідина придбає коричневий відтінок.
  • По закінченні місяця, рідина злити, всипати в ємність з горіхами цукор і залишити ще на два тижні.
  • Цукровий сироп влити в посуд з настоєм, який злили раніше.
  • Розмішати і залишити з метою освітлення на 7 днів.
  • Наливку розлити по пляшках.

    • Кольоровий самогон

    Надати напою нестандартний колір і аромат допоможуть натуральні компоненти.

    • Жовтим самогон стане при взаємодії з шафраном.
    • Фіолетовим, — якщо наполягати його на соняшникового насіння.
    • Червоним – на чорниці.
    • Зеленим – на м’яті.
    • Синім – на васильках.

    Кминний самогон

    Знадобляться:

    • 400 г кмину;
    • 1 л води;
    • цукор;
    • самогон.

    Як готувати?

  • Перегнати воду з кмином через дистилляционное обладнання.
  • Кминну воду зберігати в холодильнику або льосі кілька місяців.
  • Щоб приготувати кминний самогон, безпосередньо перед вживанням додайте у воду цукор і налийте її в алкоголь за смаком.

    • Цікаво знати! Щоб поліпшити смак напою, його настоювати в бочці. Можна користуватися як професійними бочками, так і звичайними бондарными виробами.

    Правила ароматизації

    Якщо в одному і тому ж самогоні настаиваемое сировину періодично міняти
    на свіже, ви отримаєте концентрат. Їм можна буде потім поліпшити аромат і смак алкоголю.

    Найрозумніше ароматизатор наполягати з самогоном у тарі зі скла. Якщо потрібно швидко наситити алкоголь особливим смаком і ароматом, найпростіше пляшки поставити в каструлю, наповнену водою, на дерев’яні дощечки. Час кип’ятіння — одна година. Потім потрібно остудити в прохолодній воді.

    Можна доливати ароматизатор в закваску. Тут використовуйте цедру цитрусових або трави. У цьому випадку аромат буде ледь помітний. Щоб його посилити, попередньо необхідно настояти на ароматизаторі воду, яку застосовують для одержання браги, а потім розвести в цій воді закваску.

    Ароматний самогон – це ціле мистецтво. Багато хто за все життя не можуть осягнути цю науку. Але на шляху до досконалості ви можете створити і спробувати масу ароматних шедеврів.

    Поділитися
    Опубліковано
    admin
    7 років тому назад