Борщ – одна з найпопулярніших і давніх страв російської кухні. Спочатку у них не було потрібно класти капусту, але з часом капуста стала неодмінним інгредієнтом щів. Вміння готувати смачні щі було обов’язковим для домовитої господині. Не дарма говорилося: «Не та господиня, що гарно говорить, а та, що вміло щи варить». Капусняк з грибами нехитре і недороге блюдо, яке популярне навіть у піст. Ця публікація присвячена секретам смачних і різноманітних грибних супчиків.
Капусняк з грибами нехитре і недороге блюдо, яке популярне навіть у піст
Вибір і попередня обробка грибів для щів
Вибір грибів для щів безмежний. Залежно від видів існують певні нюанси попередньої їх обробки:
Свіжі гриби. Їх необхідно обробити відразу ж після збору або придбання. Лісові дари очищають, вирізують зіпсовані або червиві частини, миють, сортують і нарізають. Більшість видів грибів спочатку чистять від лісового сміття, зрізають нижню частину ніжки, скоблят шкірку, кілька разів промивають проточною водою. У сироїжок і маслюків видаляють шкірку з капелюшка слизьку. Білі гриби обшпарюють, інші варять кілька хвилин перед тим, як розрізати, щоб вони при цьому не кришилися. У печериці видаляють плівки і шкірку, миють у воді, з лимонною кислотою, щоб вони не змінювали колір. Зморшки і рядки поміщають на дві третини години у воду, щоб з них вийшов пісок, потім ретельно миють, варять не менше півгодини, відвар зливають.
Сушені гриби. З них кращий вибір – білі гриби, з яких виходить світлий і ароматний бульйон. Більшість грибів під час сушіння темніє, і після неї не годяться для варіння кулешу. Сушені гриби добре промивають, витримують кілька годин у воді. Цю рідину після проціджування використовують для бульйону.
Солоні і мариновані гриби проціджують від розсолу, сортують, ріжуть. Якщо вони занадто солоні або гострі, то їх попередньо вимочують. Але все це роблять перед самим їх використанням.
Читайте також: Правильне приготування глив: від вибору до подачі на стіл
Грибні щі зі свіжою капустою (відео)
Класичний рецепт щей з грибами і свіжою капустою
Інгредієнти для щів: на три літри води необхідно: свіжа капуста – півкілограма, свіжі гриби – 100 г морква, три картоплини, ложка борошна, пара ложок будь-якого масла, лимонний сік, корінь петрушки, кілька гілочок кропу і сіль.
Технологічна послідовність:
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Нашаткувати і протушкувати з маслом капусту.
Інші овочі і гриби порізати і зварити з додаванням кропу в підсоленій воді.
При готовності грибів в каструлю висипати капусту і варити до готовності.
Після цього вилити лимонний сік і додати підсмажену на олії борошно.
Борщ з грибами і свіжою капустою
Як приготувати борщ з грибами і квашеною капустою
Щі монастирські
Для них необхідно три сотні грамів кислої капусти, пара цибулин, жменю сушених грибів, пара ложок соняшникової олії, ложка борошна, півтора літра м’ясного бульйону.
Етапи технології:
Рубаний лук упереміш з віджатою кислою капустою пасерувати на великому вогні в сковороді пару хвилин.
Сушені гриби подрібнити, висипати в рідину і витримати близько години, щоб він настоявся.
Капусту з цибулею висипати в бульйон, додати борошно і олію і варити під кришкою на сильному вогні десяток хвилин.
Борщ з грибами і квашеною капустою
Щі з грибним бульйоном
Продуктовий набір: квашена капуста – дві сотні грамів, стільки ж свіжих грибів, одна морквина, корінь петрушки, цибулина, півкілограма курки, дві картоплини, два літри води, перець-горошок, лаврове листя, сіль і зеленушка.
Технологічна послідовність:
- Курку підготувати і варити, знімаючи піну.
- У бульйон викласти нарізані картоплю і корінь петрушки, варити п’ять хвилин.
- Капусту відтиснути і подрібнити. Якщо вона дуже кисла, спочатку промити в проточній воді. Потім відправити в ємність з бульйоном.
- Туди ж відправити натерту моркву.
- Цибулю підсмажити до золотистого кольору, потім до нього додати нарізані пластинками гриби і продовжувати смажити кілька хвилин.
- Вміст сковороди викласти в каструлю.
- Додати перець, лаврушку і сіль, варити кілька хвилин.
- Готову страву посипати зеленню.
Читайте також: Створені одне для одного: гриби з вершками
Борщ з білими грибами з квашеної капусти (відео)
Рецепт борщу з грибами, капустою і м’ясом
Борщ Білоруський
Продуктовий набір: півкілограма яловичого м’яса, дві великі буряка, півкілограма капусти, півтори склянки білих грибів, кілька картоплин, пара морквин, цибулина і спеції.
Етапи приготування:
- М’ясо варити не менше години.
- Підготовлені гриби варити в підсоленій рідини третину години.
- Дати їм стекти, висипати в бульйон.
- Туди ж відправити обсмажені на олії цибулю і моркву.
- Порізати картоплю і висипати в ємність з іншими інгредієнтами.
- Через чверть години відправити в бульйон шинковану капусту, лаврушку, перець, сіль.
- Через пару хвилин викласти в борщик запечену в духовці буряк, почистивши її і нарізавши брусочками.
- Після закипання всипати в суп зелень. Подавати зі сметанкою.
Борщ з грибами, капустою і м’ясом
Борщ з червоною квасолею
Для заготівлі бульйону потрібна куряча четвертинка або яловичина на кістці, пара цибулин, морквина, корінь селери, гвоздика, перець-горошок, лаврове листя і три літри води. Для борщу також знадобиться по парі свеколок, цибулин, морквин, болгарського перцю, 50 г сушених грибів, 300 г капусти, баночка консервованої червоної квасолі, три картоплини.
Послідовність приготування:
Зварити м’ясний бульйон.
Зварити буряк.
Цибулю і моркву обсмажити на оливковій олії.
Порізати кубиками буряк і відправити в каструлю з половиною бульйону, додавши ложечку оцту.
Попередньо розмочити сушені гриби.
Нарізати болгарський перець і капусту, відправити їх разом з грибами в каструлю.
Висипати вміст банки з квасолею в ємність і вилити решту бульйону.
Висипати туди ж порізану картоплю, посолити і доварити до м’якості картоплі.
Грибні борщ з квасолею
Готуємо борщ з білих сушених грибів
Набір інгредієнти: білі сушені гриби 50 грамів, одна велика буряк, цибуля та морква, пара картоплин, чверть капустяного валка, перець, лаврове листя, часник, пара ложок томат-пасти, сіль.
Технологічний процес:
- Гриби замочувати кілька годин.
- Овочі помити, почистити і нарізати.
- У трилітрової каструлі закип’ятити воду, викласти подрібнені гриби, після зняття піни посолити.
- Варити гриби до м’якості.
- Висипати в ємність картопля, лаврушку, варити десяток хвилин.
- Нашаткувати капусту і, висипавши її у варильну ємність, продовжити процес десяток хвилин.
- На розігрітому рослинному маслі підсмажити цибулю і моркву до рум’яного кольору, викласти засмажку в каструлю.
- Окремо протушкувати нарізану буряк з додаванням томат-пасти і невеликої кількості рідини. Додати в каструлю.
- Часник стовкти, додати його з сіллю, перцем і зеленню.
- Витримати десяток хвилин.
Читайте також: Маринуємо білі гриби швидко і смачноЩі з білих сушених грибів
Пісні щі з капустою і лісовими грибами
Цей супчик годиться для дієтичного або пісного столу. З-за того, що в нього входять гриби, не бажано включати його в раціон дитячого харчування раннього віку.
Варіант перший
Склад продуктів на 6-8 порцій: 400 г печериць і свіжої капусти, кілька картоплин, морквина, цибулина.
Технологічна послідовність:
Цибулю, моркву і гриби почистити і нарізати.
Обсмажити їх на рослинній олії до рум’яного відтінку.
В дволітрову каструлю з окропом висипати порізану картоплю і подрібнену капусту.
Всі зварити до м’якості десяток хвилин.
Викласти засмажку і продовжити варіння десяток хвилин.
Висипати туди сіль, перець і зелень.
Супчик поєднується зі сметанкою.
Варіант другий
- Відварити залиті водою на три чверті свіжі гриби.
- Порізати їх соломкою, нашаткувати моркву і цибулю, все протушити на вершковому маслі з додаванням склянки води чверть години.
- Попередньо відварену перлову крупу висипати в каструлю, викласти туди ж нарізані картоплю і капусту і вмістом сковороди.
- Всі зварити і присмачити подрібненою зеленню і сметанкою.
Як приготувати пісні грибні щі (відео)
Варіант третій з квашеною капустою
Набір інгредієнтів: півкілограма свіжих опеньків, стільки ж квашеної капусти, п’ять картоплин, по одній цибулині, моркви і кореня селери, чотири помідора, лаврове листя, сіль.
Технологічна послідовність:
Квашену капусту віджати і протушкувати з соняшниковою олією третину години на маленькому вогні під кришкою.
Гриби попередньо зварити десяток хвилин, якщо в рецепті беруть участь мариновані опеньки, то їх варити не обов’язково.
Порізати моркву, селеру, цибулю і протушкувати на сковорідці п’ять хвилин.
У каструлі закип’ятити воду, можна замість неї взяти грибний бульйон, викласти туди заготовки, заправивши їх лавром і іншими спеціями, підсолити.
Викласти дрібно нарізані помідори, тушкувати під кришкою кілька хвилин.
Гриби багаті білками, мінералами і органічними кислотами. Вони добре поєднуються з багатьма овочами, корінцями. Капусняк з грибами – повноцінне і ситне блюдо навіть без м’ясного бульйону.