Сироїжки є найпоширенішими грибами, які ростуть в будь-яких лісах. Хоча за смаковими якостями їх відносять до третього сорту, існує безліч способів приготування смачних страв з них.
Незважаючи на назву грибів, сирі плоди можна вживати лише декількох видів з більш ніж трьох десятків наявних сортів. Зазвичай плодові тіла вимагають термічної обробки.
Очищення сироїжок ідентично обробці інших їстівних представників грибного царства. Видалення пошкоджених плодових тіл та лісового сміття необхідно виробляти в процесі збору.
Той урожай, який залишився в кошику, необхідно будинки замочити в холодній воді. Всі комахи, які залишилися всередині плодів, повинні їх покинути. Потім слід зняти шкірку з капелюшків і вирізати пошкоджені або потемнілі ділянки. Оскільки сироїжки не здатні довго зберігатися, їх необхідно переробити протягом 5 годин.
На останньому етапі підготовки грибів, їх потрібно промити. У тому випадку, якщо сироїжки планується сушити, то мити їх і зовсім не слід.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження. Очищені грибочки промиваються в холодній воді. Після цього ніжки відокремлюються від капелюшків і нарізати соломкою. При бажанні капелюшки можна нарізати тоненькими кільцями. Якщо капелюшок велика (більше 7 см), для зручності її потрібно розрізати на дві частини, а потім уздовж на пластинки. Різати гриби рекомендується на обробній дошці, укладаючи його пластинками вниз. Щоб не зіпсувати блюдо, труху з платівок смажити не потрібно, її необхідно викинути.
Готовий для смаження продукт закидається на розігріту з маслом сковороду. Як тільки шматочки плода почали всихати, слід вимкнути вогонь.
Читайте також: ТОП-5 найбільш смачних рецептів тушкованої картоплі з м’ясом і грибами
Правильна обробка грибів увазі видалення властивою їм гіркоти. Першим ділом плоди необхідно замочити, після чого перебрати, відібравши для варіння здорові екземпляри з міцною структурою.
Очищені сироїжки помістити в посуд, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Склад необхідно прокип’ятити протягом 30 хвилин. У цей час слід додати сіль і спеції. Потім процідити за допомогою друшляка. Даний вид грибів надає бульйону гіркоти, тому їх не використовують для приготування супів.
Існують різні способи приготування поширених грибів. Найпопулярнішими з них є соління і смаження, але кожна господиня вибирає по своєму смаку.
Під час процесу важливо дотримуватися певних правил, щоб не зіпсувати смак страви. Сироїжки практично не використовуються в приготуванні перших страв і для сушіння. Але є безліч рецептів, здатних урізноманітнити стіл.
Кількість білка в плодах порівнянно з м’ясом, тому їх часто вибирають в якості альтернативи вегетаріанці. В 100 г продукту міститься всього 19 ккал, а також вітаміни, мікроелементи і невеликий відсоток жирів і вуглеводів. Зважаючи на це грибочки включають в дієтичне харчування. Поряд з високою харчовою цінністю, блюдо з сироїжок не перевантажує організм.
Є кілька способів приготування грибів на сковороді. Одні вважають за краще смажити їх з картоплею, інші зі сметаною. У кожної господині є своє фірмове блюдо. Для того, щоб посмажити лісовий продукт в сметані, знадобиться:
Технологія приготування включає:
Дуже смачно виходить печеня з картоплею, з яким впорається навіть недосвідчений кулінар. Необхідно запастися:
Покрокове керівництво:
Читайте також: Страви з глив: смачно, швидко і з користю
Залежно від мети засолювання (на зиму або для швидкого приготування), вибирається метод, який може бути холодним, гарячим або швидким.
Для швидкої холодної засолювання необхідно помістити в ємність 0,5 кг грибів, додати 5 зубчиків часнику, спеції (м’яту, петрушку, кріп та інші за смаком), сіль (на 1 л води 2 столові ложки) і залити водою. Через 12 годин продукт готовий до вживання.
Холодна засолювання дозволяє заготовити лісові дари про запас. Потрібно розчинити сіль (50 або 100 г на 1 л води, в залежності від температури зберігання: до 5°C або вище) і залити розчином сироїжки. Зверху покласти гніт. Щоб прибрати гіркоту рекомендується перші 3 доби щодня міняти воду. Для додання смаку присипати спеціями. Тривалість соління 1,5 місяця.
Солити можна і гарячим способом, який відрізняється від холодного попередньою термічною обробкою. Завдяки цьому ламка м’якоть стає більш пружною. Отмоченные плоди слід помістити в емальовану ємність, залити водою і закип’ятити. На 1 кг врожаю 1,5 л води. Потім додати спеції (горошини перцю, гвоздика) і перемішати. Готовність визначається тим, що гриби осідають на дно.
Готувати суп зовсім нескладно. Для рецепту будуть потрібні наступні продукти:
Керівництво:
Кулінари полюбили цей гриб за простоту в приготуванні. Його не тільки солять, смажать або маринують, але також використовують як доповнення до салатів. На 300 гр сироїжок потрібно взяти:
Читайте також: Найкращі рецепти приготування борщу з грибами
Детальний процес приготування салату:
Лісовий урожай можна використовувати в якості начинки для пирогів.
Випікати близько години в духовці, розігрітій до 180 градусів. Тісто має зарум’янитися.
Грибну гру можна перекласти в банки і зберегти до зими. Для поліпшення смаку можна додати інші лісові плоди, але можна обійтися тільки овочами. Сироїжки бажано відібрати щільні і невеликі, щоб їх було легше промити.
Процес приготування:
Закатані банки необхідно тримати в темному прохолодному місці. Знаючи особливості приготування сироїжок, можна придумувати власні рецепти страв. З грибів виходять дуже смачні супи, смажені страви, соуси і начинки для пирогів.