Зміст
Приготувати самостійно брагу – вихідна сировина для самогону досить легко. Рецепт виробництва передбачає знання необхідних пропорцій інгредієнтів і технології. За своєю суттю цей напій є результатом бродіння дріжджів у водно-цукровому розчині. З ферментованого сировини виділяється два компоненти – етиловий спирт і вуглекислий газ. Далі продукт переганяють в спеціальному апараті і отримують самогон.
Увага — дріжджам
Дріжджі – компонент, що забезпечує вироблення спирту. Це живі мікроорганізми, при роботі з якими варто дотримувати температурний режим. Низька температура, наприклад, припиняє
- є гранулами, різними за розміром;
- мають «сплячий шар» — дріжджові клітини, які стають активними при контакті з водою;
- вакуумну упаковку, що зберігає властивості клітин;
- у активних дріжджових клітин є спеціальна інактивована оболонка, прискорює бродіння і забезпечує появу піни.
Щоб правильно зробити брагу, потрібно поєднувати активні і сухі дріжджові гранули. Тоді виділяється менше піни, а кількість браги – зберігається.
Чому для виробництва напою треба використовувати саме активні дріжджі? По-перше, вони значно прискорюють процес бродіння. По-друге, кінцевий продукт відрізняється хорошою якістю. По-третє, «гриби» досить економічні: одного пакетика вистачає, щоб зробити приблизно 10 літрів сировини для перегонки.
Гриб: переваги та недоліки
Сухі дріжджі застосовують, якщо немає можливості використовувати спиртові. Рецепт може передбачати різну кількість даного компонента. При цьому необхідно враховувати всі переваги та недоліки сухого інгредієнта.
Наприклад, вони відповідають за характерний, спиртовий аромат напою, роблять бродіння більш інтенсивним, а також не вимагають особливої уваги до температурного режиму.
Серед недоліків – низька якість браги (залежить тільки від виробника дріжджових інгредієнтів),
Сухі активні мікроорганізми досить зручні в застосуванні. Тим не менше, потрібно не просто враховувати всі недоліки і знати способи їх усунення, але і правильно дотримувати співвідношення всіх інгредієнтів.
Розрахунок пропорцій
Рецепт виробництва браги передбачає правильне співвідношення цукру, дріжджів і води. З одного кг цукрового піску можна зробити приблизно 1,1 л браги. Але це тільки теорія. На практиці все виглядає по-іншому: кількість браги може бути більше або менше очікуваного. Тому кількість кожного інгредієнта варто збільшити на 10 %.
Отже, на кожен додатковий кілограм цукрового піску додатково додається:
- 4 л води;
- додаткові 50 мл води, якщо цукровий пісок карамелізується;
- 20 г сухих грибів»;
Розрахувати, скільки вийде літрів бражного продукту для перегонки, дуже просто. Стандартне кількості напою, яке рекомендують виготовляти – 10 літрів. Точні пропорції компонентів наступні:
- 12 кг цукру;
- 48 – 54,3 л води;
- 240 г сухих дріжджів.
Рецептура браги передбачає не лише комбінування
Технологія виробництва
Весь процес виробництва сировини для самогону вимагає ретельного дотримання технології. Вона складається з кількох етапів, кожен з яких має свою специфіку. По суті, техніка виробництва і є рецепт, що передбачає:
Рецептура, виготовлення
У класичному виконанні рецепт сировини для виробництва самогону передбачає точне дотримання пропорцій невеликої кількості інгредієнтів. Скільки вийде продукту – 10 л або 5 л, залежить тільки від кількості води, цукру і сухих дріжджів.
Наступний рецепт розрахований на десятилитровую ємність:
- 2 кг цукру;
- 40 г сухих дріжджів гранул;
- 10 л води;
- додаткові продукти – родзинки або чорнослив.
Брага готується строго за технологією. У ємність заливається вода, в якій розчинені дріжджі. Потім додається потрібну кількість цукру, його також перемішують до повного розчинення. Кришка ємності не закривається, а сама посуд закутується теплою тканиною і поміщають у тепле місце. Далі рецепт говорить про утворення піни. Прибрати її можна способами, зазначеними вище. Склад знову накрити кришкою і поставити в тепле місце. Перемішувати сировину рекомендують чистою ложкою. Після закінчення бродіння брагу потрібно перегнати, вживати її в чистому вигляді не варто.