Брага із сухих дріжджів

Зміст

  • Увага — дріжджам
  • Гриб: переваги та недоліки
  • Розрахунок пропорцій
  • Технологія виробництва
  • Рецептура, виготовлення

Приготувати самостійно брагу – вихідна сировина для самогону досить легко. Рецепт виробництва передбачає знання необхідних пропорцій інгредієнтів і технології. За своєю суттю цей напій є результатом бродіння дріжджів у водно-цукровому розчині. З ферментованого сировини виділяється два компоненти – етиловий спирт і вуглекислий газ. Далі продукт переганяють в спеціальному апараті і отримують самогон.

Увага — дріжджам

Дріжджі – компонент, що забезпечує вироблення спирту. Це живі мікроорганізми, при роботі з якими варто дотримувати температурний режим. Низька температура, наприклад, припиняє Брага із сухих дріжджівшвидкість процесу, але практично не впливає на якість напою. Висока може порушити виробничий цикл. Фахівці рекомендують використовувати спиртові інгредієнти: на упаковці зазвичай вказуються пропорції цукру і води. Застосування спиртових дріжджів є свої недоліки – недовгий час зберігання і рідкісні поставки в торгові точки. Замість них можна скористатися сухими пекарські дріжджовими гранулами, які мають ряд особливостей:

  • є гранулами, різними за розміром;
  • мають «сплячий шар» — дріжджові клітини, які стають активними при контакті з водою;
  • вакуумну упаковку, що зберігає властивості клітин;
  • у активних дріжджових клітин є спеціальна інактивована оболонка, прискорює бродіння і забезпечує появу піни.

Щоб правильно зробити брагу, потрібно поєднувати активні і сухі дріжджові гранули. Тоді виділяється менше піни, а кількість браги – зберігається.

Чому для виробництва напою треба використовувати саме активні дріжджі? По-перше, вони значно прискорюють процес бродіння. По-друге, кінцевий продукт відрізняється хорошою якістю. По-третє, «гриби» досить економічні: одного пакетика вистачає, щоб зробити приблизно 10 літрів сировини для перегонки.

Гриб: переваги та недоліки

Сухі дріжджі застосовують, якщо немає можливості використовувати спиртові. Рецепт може передбачати різну кількість даного компонента. При цьому необхідно враховувати всі переваги та недоліки сухого інгредієнта.

Наприклад, вони відповідають за характерний, спиртовий аромат напою, роблять бродіння більш інтенсивним, а також не вимагають особливої уваги до температурного режиму.

Серед недоліків – низька якість браги (залежить тільки від виробника дріжджових інгредієнтів), Брага із сухих дріжджівприблизні пропорції «грибів» і цукру, можливе утворення великої кількості піни і розрив ємності. Усуваються ці моменти легко:

  • Кришку ємності, в якій готується брага, не треба закривати занадто щільно.
  • Замість пластикової тари краще ставити продукт в алюмінієвому бідоні.
  • Позбутися піни можна, якщо додати в продукт сухарики або шматочки черствого хліба. Також капають до складу 30-50 мл соняшникової олії.
  • Дріжджові гранули перемішуються в теплій (не більше 30 градусів) воді до повного розчинення.
  • Сухі активні мікроорганізми досить зручні в застосуванні. Тим не менше, потрібно не просто враховувати всі недоліки і знати способи їх усунення, але і правильно дотримувати співвідношення всіх інгредієнтів.

    Розрахунок пропорцій

    Рецепт виробництва браги передбачає правильне співвідношення цукру, дріжджів і води. З одного кг цукрового піску можна зробити приблизно 1,1 л браги. Але це тільки теорія. На практиці все виглядає по-іншому: кількість браги може бути більше або менше очікуваного. Тому кількість кожного інгредієнта варто збільшити на 10 %.

    Отже, на кожен додатковий кілограм цукрового піску додатково додається:

    • 4 л води;
    • додаткові 50 мл води, якщо цукровий пісок карамелізується;
    • 20 г сухих грибів»;

    Розрахувати, скільки вийде літрів бражного продукту для перегонки, дуже просто. Стандартне кількості напою, яке рекомендують виготовляти – 10 літрів. Точні пропорції компонентів наступні:

    • 12 кг цукру;
    • 48 – 54,3 л води;
    • 240 г сухих дріжджів.

    Рецептура браги передбачає не лише комбінування Брага із сухих дріжджівцукрового піску з «грибом». Є й інші компоненти, уточнити їх кількість можна з спеціалізованої літератури.

    Технологія виробництва

    Весь процес виробництва сировини для самогону вимагає ретельного дотримання технології. Вона складається з кількох етапів, кожен з яких має свою специфіку. По суті, техніка виробництва і є рецепт, що передбачає:

  • Виготовлення сиропу. Процес інвертування деякі самогонники не вважають обов’язковим, але він істотно прискорює бродіння. Інвертування відбувається наступним чином: воду нагрівають, розчиняють у ній цукор, кип’ятять близько 10 хвилин, а потім варять на слабкому вогні приблизно 60 хвилин. Щоб заощадити час, можна просто розчинити потрібну кількість цукру в теплій, але не гарячій воді.
  • Очищення води. Необхідно використовувати тільки чисту, відфільтровану, але не проточну воду (10 л). Її настоюють протягом двох днів, а потім зливають і нагрівають до 30 градусів. Після переливають рідину в ємність, але не до країв – так піна не виступає за межі тари.
  • Виготовлення закваски. Рекомендується застосовувати активні сухі дріжджові склади. Щоб «сплячий шар» розпочав свою дію, його треба активувати. Інгредієнт висипається в глибоку тару, заливається водно-цукровий складом, накривається кришкою і закутується щільною тканиною. Зменшити піноутворення можна за допомогою чорного хліба. Для поліпшення смакових якостей продукту рецепт передбачає додавання чорносливу, кураги або родзинок.
  • Процес бродіння. Цей етап – найбільш тривалий, оскільки відбувається складна хімічна реакція. Її результатом є утворення спирту і вуглекислого газу. Для запуску процесу ємність з усіма інгредієнтами рекомендують ставити в тепле місце. Кришка тари при цьому залишається злегка прочиненими. Скільки часу буде витрачено на бродіння, залежить тільки від складу компонентів. Бродить брага (10 літрів) від 3 до 5 діб.
  • Визначення готовності. Найпростіший метод, про який говорить рецепт – палаюче полум’я над поверхнею суміші. Для цього потрібно запалити сірник. Можна пробувати на смак: він повинен бути Брага із сухих дріжджівгіркуватий і мати легку кислинку. Якщо брага приготувалася, то приступають до її освітлення і перегонці.
  • Рецептура, виготовлення

    У класичному виконанні рецепт сировини для виробництва самогону передбачає точне дотримання пропорцій невеликої кількості інгредієнтів. Скільки вийде продукту – 10 л або 5 л, залежить тільки від кількості води, цукру і сухих дріжджів.

    Наступний рецепт розрахований на десятилитровую ємність:

    • 2 кг цукру;
    • 40 г сухих дріжджів гранул;
    • 10 л води;
    • додаткові продукти – родзинки або чорнослив.

    Брага готується строго за технологією. У ємність заливається вода, в якій розчинені дріжджі. Потім додається потрібну кількість цукру, його також перемішують до повного розчинення. Кришка ємності не закривається, а сама посуд закутується теплою тканиною і поміщають у тепле місце. Далі рецепт говорить про утворення піни. Прибрати її можна способами, зазначеними вище. Склад знову накрити кришкою і поставити в тепле місце. Перемішувати сировину рекомендують чистою ложкою. Після закінчення бродіння брагу потрібно перегнати, вживати її в чистому вигляді не варто.