Зміст
У плодах горобини багато корисних вітамінів, органічних кислот, мінералів, мікро – і макроелементів. Знайти їм практичне застосування можна не тільки в кулінарії, виробництві кондитерських виробів і приготування лікувальних засобів, але і в винокурении. Так, в домашніх умовах з чорноплідної горобини червоної і готують брагу для самогону. Алкоголь з цих ягід виходить чудовим! У смаку виразно чутні ягідні нотки, а характерний для більшості видів самогону неприємний запах не відчувається. До того ж, завдяки унікальній властивості горобини коагулювати з’єднання сивушних масел, самогон з
Технологія приготування самогону з червоної, чорноплідної горобини в домашніх умовах якихось складних дій не передбачає. Рецепт ягідної браги простий і легко запам’ятовується. Процес перегонки не трудомісткий і маловитратний по часу.
Одне маленьке, але дуже важливе уточнення: зробити якісний алкогольний напій можна виключно з «морозної» горобини, тобто зірваною при мінусовій температурі повітря. Обумовлено це тим фактом, що у свіжих стиглих ягодах міститься глікозид сорбінової кислоти, що надають плодам характерну гіркоту. При заморожуванні це речовина руйнується, гіркий смак зникає.
Крім того, у горобини, зібраної після настання холодів, вище відсоток цукристості, що є не менш важливим показником для приготування бражного сусла. Але оскільки навіть у перемороженных ягодах горобини глюкози міститься всього 9%, в будь-якому рецепті браги додатково використовується цукор. Якщо це правило проігнорувати, кількість дистиляту на виході буде невеликим.
В найпопулярніший рецепт браги з червоної горобини входять такі компоненти:
Замість дріжджів можна використовувати 100 г виноградної мезги (розчавленого винограду, макухи) або жменю немитого сухого родзинок. Тривалість бродіння збільшиться, але зате готовий напій вийде
Рецепт приготування:
Готовність визначають по смаку (кисло-гіркий), запаху (спиртової), зовнішнім виглядом (випав на дно осад, просвітлені верхні шари розчину, відсутність піни, виділення вуглекислого газу). Готову брагу обов’язково декантирують, намагаючись не зачепити осаду, переливають в перегінний куб Якщо цього не зробити, під час перегонки в домашніх умовах ягідна маса пригорить. В результаті самогон придбає неприємний смак.
Процес дистиляції браги, приготовленої з плодів горобини червоної, стандартний. На виході із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 л самогону міцністю 40 градусів.
Як і в попередньому рецепті, крім основного інгредієнта – ягід – до складу горобинової браги входять: цукор, вода, дріжджі. Замість штучних можна використовувати дикі дріжджі, які живуть на шкірці
Пропорції інгредієнтів для бражного сусла з горобини чорноплідної:
Етапи технологічного процесу:
Якщо використовувати в рецепті пресовані або сухі хлібопекарські дріжджі, брага буде готова до перегонці через 10-20 діб. Сусло на диких дріжджах дозріває довше – від 15 до 45 днів. Інтенсивність бродіння залежить також від температури в приміщенні, якості базової сировини і цукру.
Ступінь готовності браги з ягід горобини чорноплідної в домашніх умовах визначають за стандартними ознаками: смак – кисло-гіркий; запах – спиртової; виділення вуглекислого газу відсутні повністю в
Перед перегонкою визріли бражное сусло обов’язково декантирують. Для надійності можна злити розчин в перегінний куб через сито, марлю, намагаючись при цьому залишити весь осад на дні бродильної ємності.
Для отримання якісного самогону рябиновую брагу рекомендується переганяти при температурі 65-85 градусів. Дистиляцію проводити двічі, щоразу забираючи головні і хвостові фракції.
Готовий дистилят бажано піддати додатковому очищенню вугіллям, молоком, марганцівкою і т. д., щоб бути повністю впевненим у чистоті приготованого напою. Після всіх маніпуляцій з запропонованої кількості продуктів вийде 3-3,5 л відмінної 40° самогону.