Шукаєте бюджетне страву на велику сім’ю? Чахохбілі з курки якраз те, що вам потрібно. Страву прийшло до нас із Грузії й полюбилося багатьма. Робиться з частин тушки під смачним соусом. У статті представлено 6 різновидів рецепта, кожен з яких відразу ж хочеться приготувати.
Історія страви, до речі, дуже цікава. Таке незвичайне назва з’явилася не просто так. Хохоби в перекладі з грузинського означає фазан. Раніше саме з нього готували чахохбілі. З часом, курей стало більше — їх було простіше дістати. Тому в звичному рагу змінився вид м’яса.
Таку страву не втрачає популярність донині. Відомі марки, наприклад, Міраторг, стали випускати його у готової продукції. Правда, ціна в магазині не завжди влаштовує, тому доцільно готувати чахохбілі самостійно.
Тушкують страву переважно в казані. Однак підійде й інша посуд з антипригарним дном. Класно виходить на мангалі.
Попередньо потримайте курку в маринаді кілька годин. При цьому ближче до оригіналу буде гасіння в казані на багатті. Виходить прям їжа преміум. Багато хто вже давно готують чахохбілі по-своєму.
Наприклад, азербайджанська кухня передбачає додавання оцту і маргарину.
Рагу з курячих шматочків традиційно подають з рисом. При цьому воно поєднується з будь-яким гарніром. А також можна загасити його відразу з улюбленими овочами: з баклажанами, кабачками, картоплею і т. д. Зміст
Чахохбілі з курки – покроковий рецепт по-грузинськи
Класичний рецепт приготування з томатною пастою
Чахохбілі з додаванням вина
Спрощений домашній рецепт з картоплею
Покроковий рецепт в мультиварці без обсмажування
Чахохбілі з курки – покроковий рецепт по-грузинськи
Познайомтеся з справжнім грузинським рецептом чахохбілі. Жодних технологічних карт та інших норм. Уявляю простий покроковий опис.
Підготуємо компоненти:
- одна невелика курка вагою 1-1,5 кг;
- томати — 4-6 шт.;
- цибуля — 3-5 головок;
- 3 зубчики часнику;
- соус ткемалі — 3 ст. л.;
- кінза, петрушка за смаком;
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
- вершкове масло — 1 ч. л.;
- рослинна олія на смаження;
- сіль, перець за смаком.
На замітку! Соус ткемалі робиться зі сливами. Немає такої заправки під рукою? Просто зваріть свіжі ягоди і подрібніть блендером — смачна і проста альтернатива.
Покрокове приготування:
Зрізаємо нижню частину гомілки зі стегном) тушки. Потім ділимо її навпіл поперек (по суглобу). Прибираємо жири.
Рубаємо стегенця на частини. Великі стегна ділимо навпіл. Прибирати чи шкіру? Тут вже справа смаку — хочете залишайте, хочете ні. Самі грузини радять видаляти шкірку з магазинних тушок.
Переходимо до верхнього відрізку птиці. Зрізаємо крила. Крайню маленьку частину крила видаляємо. Решту ділимо навпіл. Іншими словами, для страви залишаємо тільки їстівні м’ясисті частки.
У грудки зрізаємо філе і ділимо його шматочками.
Цибулини шаткуємо півкільцями.
Томати заливаємо окропом.
Через 15 секунд зливаємо рідину, обдаємо холодною водою, знімаємо шкірку.
Прибираємо у помідор плодоніжки.
Кришимо кубиками.
Дрібно рубаємо зелень.
Зубки очищаємо від луски і подрібнюємо ножем.
Ставимо на плиту глибоку посудину з антипригарним дном.
Вливаємо олію, нагріваємо. Вогонь сильний.
Обсмажуємо шматки тушки з двох боків до рум’яного кольору. Рекомендується спочатку відправляти кісткові частини, потім філе — м’якоть швидше готується.
Додаємо вершкове масло, цибулю, помішуємо і продовжуємо смажити.
Солимо, перчимо.
Підсмажуємо цибулю кілька хвилин.
Вводимо помідори, підсолюємо, додаємо хмелі-сунелі. Використовуйте додатково улюблені приправи за бажанням.
Вогонь зменшуємо до мінімуму.
Тушкуємо 20 хвилин.
В кінці вливаємо ткемалі або масу з відварних злив.
Додаємо зелень з часником.
Вимикаємо плиту, накриваємо кришкою сковороду.
Залишаємо страву на 10 хвилин.
Менше години — і обладнаний обід готовий.
Деяких цікавить, чахохбілі їдять холодним або гарячим?
Переважно, гарячим. Існує ще одне не менш смачне подібне блюдо грузинської кухні — сациві. Це курочка з волоськими горіхами. Ось його вживають в холодному вигляді. Докладний рецепт по посиланню.
Класичний рецепт приготування з томатною пастою
Це, мабуть, самий смачний рецепт класичного чахохбілі. Ніяких заморочок, і тільки самі смачні компоненти.
Нам знадобиться:
- півкілограма цибулі;
- 1,2 кг курки;
- часник — 5 зубчиків;
- помідори у власному соку — 800 г;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- рослинна олія на смаження;
- 50 г зелені;
- 100 мл олії;
- стакан води;
- сіль, спеції за смаком.
Опис рецепту:
Тушку рубаємо на м’ясисті шматочки. За розміром дивіться, щоб були комфортними для вживання.
Цибулини кришимо кубиками.
Із зелені на чахохбілі береться петрушка і кінза — дрібно рубаємо гілочки. Не любите такі прянощі? Додайте хоча б дрібку — грузинська кухня передбачає обов’язкове додавання кінзи.
Зубчики кришимо пластинами.
Помідори очищаємо, нарізаємо шматочками.
У розігрітий сотейник відправляємо підготовлені частини птиці — спочатку з кістками, потім без.
Обсмажуємо з двох боків до утворення рум’янцю.
Потім додаємо томати. Трохи згасимо.
В окремій сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо томатну пасту. Трохи потомим. Далі, відправляємо масу до курячих шматочків.
Вводимо спеції. Перемішуємо.
Вливаємо воду, продовжуємо гасіння протягом 20 хвилин.
За хвилину до готовності вводимо зелень з часником.
Не поспішайте закликати всіх до столу. Дайте чахохбілі трохи настоятися хвилин 10. Нехай вбере в себе пряні і часникові нотки.
Чахохбілі з додаванням вина
Для дитини таке чахохбілі, звичайно ж, не підійде. Незважаючи на те, що спиртовмісні речовини випаровуються в процесі гасіння. А ось дорослим точно доведеться до душі — шматочки виходять ніжні, м’які і дуже соковиті.
Візьмемо компоненти:
- 2 цибулини;
- перець, сіль-за смаком;
- 2 томата;
- два курячих стегна;
- олія на смаження;
- половина склянки білого сухого вина;
- пучок кінзи.
Примітка! Біле вино замінюється червоним при бажанні. Головне, щоб напій був сухим. Залишки еліксиру розлийте по келихах — ідеально до такої смачної вечері.
Приготування:
Беремо або готові оброблені стегенця, або окіст, який ділимо на шматочки.
Цибулю шаткуємо півкільцями.
Нагріваємо сковороду з олією, викладаємо м’ясо птиці.
Обсмажуємо, потім перекладаємо в іншу ємність.
У цій же посудині пасеруємо цибульні часточки.
Бланшируем томати буквально півхвилинки максимум.
І відразу ж знімаємо шкірку. Потім кришимо скибочками.
З’єднуємо курку з цибулею. Включаємо середній вогонь і заливаємо вином.
Тушкуємо 40 хвилин під закритою кришкою.
Перчимо, підсолюємо.
Вводимо томати, кінзу.
Продовжуємо гасіння ще 20 хвилин.
Чахохбілі на вино готове. Що на гарнір? Подавайте з рисом, кабачками, макаронами — з чим любите. Блюдо залишається смачним у будь-якому випадку.
Таким же способом можна загасити м’ясо птиці без вина. Зі сметаною, наприклад. За посиланням ви знайдете 7 варіантів приготування.
Спрощений домашній рецепт з картоплею
Чахохбілі з картоплею та іншими овочами — це швидкий рецепт. Ще і дуже зручний, адже в одному казані готується відразу повноцінний обід.
Підготуємо набір продуктів:
- болгарський перець;
- 2-3 картоплини;
- 3 помідори;
- 100 г вершкового масла;
- 50 г зелені;
- одна середня тушка;
- пара цибулин;
- половина лимона;
- 3-4 часникових зубчиків;
- сіль, спеції за смаком.
На замітку! Чахохбілі готують в казані або сотейнику з товстими стінками.
Опис:
Розтоплюємо в сотейнику масло.
Цибуля розрізаємо на невеликі кубики і обсмажуємо до стану м’якості.
Потім викладаємо в окрему тарілку разом з маслом.
Курку розрізаємо на порції середніх розмірів — кісткові (без м’яса) частини і жири зрізаємо.
Відправляємо в казан. Масло не потрібно. Тушкуємо у власному соку хвилин 5. кришка при цьому накрита.
Утворену рідину зливаємо — вона нам знадобиться трохи пізніше.
Потім обсмажуємо тушку на середньому вогні до рум’яної скоринки.
Вводимо цибуля (разом з маслом), подрібнений часник і сік половини цитруса.
Додаємо вогонь і смажимо інгредієнти 5 хвилин.
Картопля з помідорами і перцем кришимо дрібними кубиками.
Потім відправляємо в казан.
Вливаємо сік від гасіння курки, що зливали на початку приготування.
Додаємо спеції.
Тушкуємо все разом під закритою кришкою 10 хвилин.
В кінці приготування додаємо дрібно січену зелень.
Тушкуємо 5 хвилин.
Наполягаємо блюдо 10 хвилин і розкладаємо по тарілках. Гарнір тут не потрібно.
Покроковий рецепт в мультиварці без обсмажування
Цікаво! Уцхо-сцнели (мелені зерна пажитника блакитного) додається замість приправа хмелі-сунелі. Проте не є її аналогом.
Уявляю більш сучасний та зручний спосіб приготування чахохбілі — в мультиварці. Страву можна сміливо вважати дієтичним, адже воно готується без обжарювання.
Інгредієнти Порцій: – +
- Курица1 шт.
- Солодкий перец3 шт.
- Лук3 шт.
- Томаты3 шт.
- Гіркий перец1/4 частина
- Зубчики чесночные3 шт.
- Кинза100 р
- Горошини запашного перца3-4 шт.
- Чорний перець горошком3-4 шт.
- Мелена кинза2 ч. ложки
- Соль2 ч. ложки
- Лавровий лист 1 шт.
- Уцхо-сунели1 ч. ложка
На порцію
Калорії: 120 ккал
Білки: 6.9 р
Жири: 8.9 р
Вуглеводи: 3.3 м
Кроки 1 годину. 25 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=jaFsQIUoeOo
-
Томати заливаємо окропом і відставляємо.
-
Приступаємо до розбирання тушки. Шматочки відразу ж складаємо в чашу мультиварки. Зайві жирки і шкурки видаляємо.
-
Перці очистити від плодоніжок і насіння. Кришимо маленькими кубиками.
-
Повертаємося до помідорів. Зливаємо воду, знімаємо шкірку і дрібно кришимо. Допускається замінити свіжі плоди консервованими шматочками — хто як любить.
-
Кінзу, часник і чилі подрібнюємо ножем. Все відправляємо в одну чашу. Додаємо спеції.
-
Включаємо мультиварку, режим гасіння. Встановлюємо час 45 хвилин.
Спробуйте також зробити чахохбілі по даному рецепту в горщику в духовці — вам дуже сподобається.
Ріпчасту овоч не шкодуємо. Не бійтеся його переборщити — чахохбілі любить багато цибулі.
Як готувати грузинське блюдо з аджикою: відео від Іллі Лазерсона
Секрет приготування чахохбілі не в дотриманні правильних пропорцій за рецептом, а в умінні відчувати смак кінчиками пальців.
Ілля Лазерсон на відео як раз вчить готувати не за схемою, а душею. Всі необхідні нюанси і корисні поради він пояснює зрозумілим і доступним язиком.
Виходить апетитне блюдо, яке хочеться неодмінно повторити.
Дивіться ролик і записуйте рецепт.
Красива подача страви: фото
Незважаючи на простоту інгредієнтів і способу приготування, чахохбілі цілком підійде на святковий стіл. Особливо, якщо блюдо красиво подати.
В оформленні допоможуть наступні принципи:
Викладайте спочатку шматочки, потім підливу.
Імпровізуйте з гарніром. Рис, наприклад, ефектно виглядає в кульках.
Стандартні і завжди вдалий елемент прикраси страв — зелень. Грайте з гілочками петрушки, пір’ям лука і т. д.
Кукурудза та горошок розсипом додадуть яскравості і апетитності.
Прикрасить чахохбілі і лимон. Цитрусові дольки — безпрограшний варіант будь-яких страв.
Використовуйте кільця синього цибулі, шматочки помідора, огірка та інших барвистих овочів. Можна вирізати часточки фігурним ножем.
Приділяйте увагу сервіровці. Красива, незвичайна посуд, скатертини, серветки — всі предмети відіграють важливу роль у поданні.
Подивіться на фото — це надихне на створення кулінарних шедеврів.
Сподобалися рецепти? Розкажіть про них друзям. А з нами поділіться коментарями.
Автор статті: Дороніна Юлія Василівна