З Румунії і Молдавії прийшла до нас смачне і ароматне блюдо, що славиться своїм насиченим смаком і підвищеною калорійністю. Фарширують болгарський перець різними начинками на будь-який смак – м’ясом, фаршем, овочами, крупами. Корисно знати секрети приготування ситної закуски, яка хороша і на свято, і в повсякденному меню.
Як приготувати фарширований перець
Будь кулінар починає приготування фаршированого перцю з підготовки всіх інгредієнтів. Секрет смачної страви криється в начинці – м’ясо, рис, овочі, фрукти або навіть ягоди – і в хорошому гасінні, щоб надати соковитість закуски. Особливо красиво виглядає фарширований перець у духовці на фото або у життя, якщо з’єднати в страві плоди різних кольорів: зелені, жовті, червоні і оранжеві овочі добре поєднуються, виглядають святково. Для готування підійдуть великі товстостінні перці довгастої або круглої форми.
Невеликі секрети приготування смачної страви:
- якщо фарш з’єднується з рисом, то крупу варять до напівготовності, а при використанні сирого рису плоди набивати потрібно не туго;
- щоб отримати рівномірно пропечену блюдо, слід підібрати плоди одного розміру;
- не треба утрамбовувати начинку занадто щільно, щоб м’якоть не лопнула;
- готові овочі можна заморозити, щоб потім запекти без зайвої витрати часу.
Начинка для фаршированих перців
На підсумковий смак страви впливає начинка для фаршированих перців. Ось деякі варіанти, ніж можна начиняти:
- м’ясо з рисом;
- фарш з крупою;
- овочі з м’ясом;
- овочі з рисом;
- сир з часником;
- бринза з зеленню.
Цікаво дізнатися, як готувати фарширований перець незвично? В інших країнах його роблять з начинками з помідорів, фети, бринзи і яйця. Східні рецепти в духовці можна повторити, якщо начинити перці грибами, часником, імбиром і лаймом – така страва особливо ефектно виглядає на фото. Більш звичними варіантами стануть морква, яблука, м’ясо або фарш з рисом, помідорами. Всі ці варіанти можна заморозити на зиму.
Скільки готувати фаршировані перці
Після покупки основних інгредієнтів і вибору начинки залишиться тільки дізнатися, скільки часу готувати перець фарширований. Це не саме швидке блюдо, яке готується близько 35 хвилин в духовці, але час істотно збільшується, якщо рахувати витрати на підготовку всіх компонентів. Приблизна тривалість усього часу складе понад півтори години, а якщо заморозити плоди, то близько 40 хвилин в мультиварці або рукаві.
Фарширований перець – рецепт
Сьогодні знайти рецепт фаршированого перцю в духовці не становить складності, адже існують різноманітні варіанти з покроковими інструкціями, фото і відеоуроками кожного етапу. Починати готувати простіше всього класичні варіанти – з овочами, фаршем і рисом, грибами. Потім вже можна переходити до більш складних рецептур – з бринзою, м’ясом, птицею.
Перець, фарширований овочами
Корисним дієтичним блюдом є перець, фарширований овочами в духовці. Він підходить навіть для вегетаріанської кухні, тому що рецепт припускає використання тільки рослинних компонентів. Блюдо відрізняється низькою калорійністю, апетитно виглядає на фото і на столі. Подавати його рекомендують трохи остившім, щоб не обпектися соковитим наповненням.
Інгредієнти:
- солодкий перець – 10 шт.;
- свіжа білокачанна капуста – 0,7 кг;
- морква – 3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- корінь петрушки – 1 шт.;
- рослинне масло – 75 мл
Спосіб приготування:
Паприку промити, зрізати кришечки, видалити насіння, опустити в окріп на 4 хвилини, охолодити.
Капусту з цибулинами нашаткувати, моркву з коренем петрушки потерти.
Обсмажити на олії цибулю, моркву, додати петрушку, капусту, згасити до готовності із сіллю, перцем.
Начинити плоди, закрити кришечками, укласти на змащений маслом деко, скропити олією.
Запікати в духовці при 190 градусах 35 хвилин.
Перець, фарширований фаршем
Для наступного страви знадобиться дізнатися, як приготувати фарш для перців правильно. Це легко робити, якщо прокрутити в рівних пропорціях свинину і яловичину, змішати з бажанням з цибулею, сирим яйцем і хлібними крихтами. Для більш насиченого м’ясного смаку можна використовувати чистий фарш тільки з добавками спецій і зелені. Добре виглядає блюдо, якщо взяти для нього різнокольорові плоди.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 6 шт.;
- сметана – половина склянки;
- сир – 125 г;
- фарш – 0,6 кг;
- печериці – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- петрушка пучок;
- помідори – 2 шт.;
- томатна паста – 35 мл;
- цукор – 2 р.
Спосіб приготування:
Паприку очистити від верхівки, насіння, розрізати на половинки.
Гриби порізати кубиками, цибулину кільцями.
Обсмажити фарш на олії частинами, розім’яти виделкою. На тому ж маслі смажити цибулю 2 хвилини, додати гриби, готувати ще 4 хвилини.
Помідор потерти, згасити, поки не загусне, змішати з томатною пастою, готувати 2 хвилини, приправити сіллю, перцем, цукром.
Змішати фарш з грибами, цибулею, рубаною зеленню, томатним соусом, тиском часником.
Начинити перчики, викласти на деко, змастити кожен сметаною.
Запікати в духовці при 180 градусах 23 хвилини, посипати тертим сиром, почекати, поки він не розплавиться (ще 7 хвилин).
Перець, фарширований м’ясом
Річним стравою вважається перець, фарширований з м’ясом і овочами, тому що виходить легка закуска, швидко насичує організм. Начиняти плоди можна будь-яким м’ясом, але більш дієтичним варіантом стане курка або індичка: вони добре відтіняють соковитість і м’якість страви, поєднуються з різнокольоровими овочами і вершковим смаком сиру. Пікантності страві додають часник і зелений лук.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 2 шт.;
- куряча грудка – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- помідори – 1 шт.;
- сир фета – 75 г;
- зелена цибуля – 3 пера.
Спосіб приготування:
Моркву порізати кубиками, цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до прозорості на середньому вогні, посолити.
Курку нарізати кубиками, часник подрібнити, всипати до цибульно-морквяної засмажки, поперчити. Довести до готовності.
Перчики розрізати уздовж навпіл, очистити від насіння, викласти кубики фети, заповнити м’ясною начинкою, зверху покласти кружечки помідорів.
Викласти на деко, застелений промасленим папером, випікати в духовці близько 40 хвилин при 175 градусах.
Подавати з подрібненою зеленою цибулею.
Перець, фарширований м’ясом та рисом
Дуже смачним і ситним виходить перець, фарширований м’ясом і рисом, в духовці, тому що крупа дає йому підвищену калорійність. Такий варіант добре подавати на святковий стіл, щоб гості наїлися навіть однією порцією. Завдяки поєднанню овочів і м’яса виходить страва, одночасно служить гарніром і основним. Його можна подавати в бульйоні з сметаною, щоб підкреслити смак компонентів.
Інгредієнти:
- солодкий перець – 16 шт.;
- філе курки – 0,4 кг;
- рис круглий – 140 г;
- томатний сік – 4 склянки;
- цибуля – 4 шт.;
- морква – 3 шт.;
- часник – 6 зубчиків;
- білий хліб – 90 г;
- рослинне масло – 100 мл;
- молоко – 50 мл;
- суміш кмину з коріандром – 2 г;
- цукор – щіпка.
Спосіб приготування:
М’ясо порізати шматочками, рис відварити до напівготовності – 6 хвилин в підсоленому окропі, остудити.
Половину цибулі, часнику подрібнити, 2 моркви потерти, обсмажити разом з м’ясом на олії до золотистого кольору.
Всипати на сковороду рис, готувати 6 хвилин, приправити спеціями, цукром, остудити.
З паприки зрізати кришечки, видалити насіння.
Зробити підливу з решти овочів і томатного соку – загасити подрібнені компоненти третину години.
Начинити перчики фаршем, поставити вертикально на дно форми для запікання, накрити кришками, прикрити фольгою, запікати в духовці при 200 градусах 17 хвилин. Влити підливу, тушкувати ще 2/3 години.
Перець, фарширований сиром
Ароматним вершковим смаком відрізняється перець фарширований запечена в духовці з сиром. За рахунок поєднання розплавленої сирної скоринки з зеленню і фаршем виходить неймовірно апетитне блюдо, яке викликає бажання як можна швидше його спробувати. Підсилює смак і ефектний вигляд соус на сметані, який надає овочам м’якість, ніжність, необхідну соковитість.
Інгредієнти:
- солодкий перець – 6 шт.;
- фарш – півкіло;
- рис – третину склянки;
- кріп, петрушка, базилік – пучок;
- помідори – 2 шт.;
- твердий сир – 100 г;
- часник – часточка;
- сметана – 2/3 склянки.
Спосіб приготування:
Змішати фарш з подрібненим часником, рис відварити до готовності у літрі води, остудити.
Помідори подрібнити, паприку очистити від перегородок, розрізати навпіл, зелень подрібнити.
Зробити начинку з рису, фаршу, помідорів, зелені, приправити сіллю, перцем.
Паприку змастити зовні і всередині маслом, наповнити начинкою, зверху викласти сметану, посипати тертим сиром.
Запекти в духовці при 200 градусах близько 35 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка.
Перець, фарширований рисом
Вегетаріанським стравою є фарширований перець з рисом, який не гірші варіанти з м’ясною начинкою насичує організм. Крім крупи наповнення входять різнокольорові овочі, зберігають соковитість страви, додають йому ефектний вигляд і неповторний аромат. Щоб закуска стала ще й пікантно-гоструватої, її готують з використанням горошку запашного перцю, лаврового листа.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 1 кг;
- баклажан – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- помідор – 2 шт.;
- рис – стакан;
- томатний соус – стакан;
- сметана – стакан.
Спосіб приготування:
Рис відварити до напівготовності, паприку очистити від кришечки, насіння.
Моркву потерти, цибулю нашаткувати, баклажани нарізати кубиками. Якщо баклажани старі, зняти шкірку.
Помідори залити окропом, через хвилину зняти шкірку, порізати кубиками.
На олії обсмажити цибулю до рум’янцю, всипати моркву, тушкувати до м’якості. На тому ж маслі обсмажити баклажани з томатами до випаровування соку.
Змішати овочі з рисом, наповнити перчики, викласти на дно форми для запікання.
Залити томатним соусом зі сметаною, приправити спеціями.
Запекти при 200 градусах 55 хвилин.
Перець, фарширований куркою
Досвідченим і початківцям кухарям знадобляться поради, як приготувати перець, фарширований курячою грудкою, в духовці. Для цього слід запам’ятати, що суховатое м’ясо можна відтінити соковитими помідорами, сметаною і сиром, а поліпшити смак і надати йому вишукану гармонію допоможуть свіжий кріп і суміш італійських трав. Вийде оригінальне блюдо, яке ідеально підходить для святкового застілля.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 3 шт.;
- помідор – 2 шт.;
- куряче філе – 200 г;
- твердий сир – 100 г;
- сметана – 40 мл;
- зелена цибуля – пучок;
- свіжий кріп – пучок;
- італійські трави – 5 р.
Спосіб приготування:
М’ясо порізати шматочками, маринувати в травах і спеціях півгодини.
Помідори залити окропом, зняти шкірку, порізати кубиками, цибулю з кропом порубати, змішати з м’ясом і сметаною, томатної м’якоттю.
Форму змастити маслом, викласти начинені фаршем перчики, випікати півгодини при 180 градусах.
Посипати тертим сиром, готувати ще 10 хвилин.
Перець, фарширований овочами та рисом
Якщо легка вегетаріанська начинка не влаштовує, то можна приготувати перець, фарширований овочами і рисом, в духовці. Блюдо виходить більш ситним, але зберігає свою низьку калорійність за рахунок відсутності м’яса. Особливо смачно приготувати в томатній підливі, яка підкреслить аромат і м’якість всіх зібраних у ньому воєдино компонентів. Для закуски ідеально підійде круглозернистий рис, який додасть їй м’якість.
Інгредієнти:
- паприка – 10 шт.;
- капуста – половина качана;
- морква – 2 шт.;
- рис – стакан;
- томатний сік – стакан.
Спосіб приготування:
Рис варити до готовності. Капусту нашаткувати, згасити на кукурудзяному маслі до готовності. Окремо згасити натерту моркву, змішати всі компоненти, приправити спеціями.
З паприки видалити серцевину, фарширувати начинкою, викласти на дно форми для запікання.
Залити томатним соком, випікати при 180 градусах 50 хвилин.
Перець фарширований рисом і грибами
Всім сподобається смачний фарширований перець з рисом і грибами, якщо взяти для його приготування свіжі печериці, обсмаживши їх з часником. Особливої пікантності страві додасть тертий пармезан, який покриє плоди апетитною хрусткою скоринкою. Закуска відмінно виглядатиме на святковому столі, але також можна включити її і в повсякденний раціон.
Інгредієнти:
- червона паприка – 3 шт.;
- печериці – 200 г;
- часник – 2 зубчики;
- рис – 100 г;
- пармезан – 120 р.
Спосіб приготування:
Рис відварити до напівготовності, гриби подрібнити, обсмажити до випаровування вологи, в кінці всипати роздавлений часник.
Змішати компоненти начинки, нафарширувати підготовлену паприку.
Випікати при 180 градусах 20 хвилин, посипавши тертим пармезаном.
Перець, фарширований бринзою
Незвичайним блюдом для російської кухні є варіант болгарської кулінарії: перець, фарширований бринзою і зеленню, в духовці. Його смак дуже привабливий, як і аромат. Всім гостям та мешканцям неодмінно сподобається його багатий смак, приємна кислинка бринзи, відтінена гостро-солодким ароматом кінзи і м’яти. Краще всього брати для приготування м’ясисту паприку середнього розміру, яка збереже соковитість при запіканні.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 5 шт.;
- бринза – 0,3 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- жовток – 1 шт.;
- кінза – 5 гілочок;
- м’ята – 7 листочків;
- панірувальні сухарі – 20 г;
- вершкове масло – 30 р.
Спосіб приготування:
Цибулини подрібнити, обсмажити на суміші рослинного і вершкового масел пару хвилин на великому вогні, загасити 35 хвилин на середньому до карамелізації, остудити.
Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку, порізати кубиками, зелень подрібнити.
Бринзу розім’яти виделкою, змішати з цибулею, помідорами, зеленню, жовтком, приправити спеціями.
На деко, застелений папером для випічки, викласти човники паприки, нафаршировані начинкою, посипати панірувальними сухарями.
Запікати в духовці при 190 градусах півгодини.
Соус для фаршированих перців – секрети приготування
Важливим етапом приготування страви стає спосіб, як зробити соус для фаршированого перцю. Ось деякі варіанти смачною підливи:
- вода, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист – самий простий і доступний метод;
- сметана, розбавлена водою, приправлена спеціями;
- томатний сік або соус;
- морква, томатний сік, запашний перець-горошок, лавровий лист, сметана, цукор;
- свіжі томати, зелень, часник;
- сметана, майонез, кетчуп або томатна паста, олія.
Відео: фарширований болгарський перець у духовці