Підберезник славиться не тільки своїм приємним смаком, а й корисними властивостями. Страви з гриба готуються просто, а виходять неймовірно смачними.
Ботанічний опис гриба підберезника
Це один з найпоширеніших і цінних грибів, які можна зустріти на території Росії і країн СНД. Належить до роду Лекцинум (ще одна назва – Обабок) сімейства Болетовых (знаменитий представники – боровики), до яких відносять і підосичники.
Це досить великі гриби (до 20 см діаметр капелюшка) з добре вираженими частинами – ніжкою і капелюшком. Капелюшок кругла, розпростерта або напівкуляста, не має глянцю, на дотик приємна (оксамитова). Її забарвлення сильно варіює: від світло-молочного до темно-бурого, сірого і навіть чорного. Чим старше підберезник, тим він темніше. Ніжка пряма, але поруч з міцелієм злегка потовщується. На ній помітні контрастні лусочки: білі або чорні.
Зростають достатньо швидко (до 3-4 см на добу), самі скоростиглі до 6 дня досягають своєї максимальної довжини. Після м’якоть стає водянистою, з’являється слиз, яка стає чудовою принадою для черв’яків. Ще через 4-5 днів гриб гине.
У народі гриб називають підберезники, березовиком, обабок або черноголовик.
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Де росте підберезник
Як можна помітити з назви, який гриб дістав недарма, утворює мікоризу з березами, тому часто зустрічається біля них. Практично всі види люблять світлі місця, відкриті для сонця. З’являється в червні після цвітіння черемхи, зникає в жовтні або листопаді.
Віддає перевагу лісостепові зони, але добре себе почуває навіть у тундрі поруч з карликовими березами. Таких особин жартівливо називають надберезовиками, адже вони часто набагато вище цих рослин.
Читайте також: Місця зростання та особливості королівських опеньків
Підберезники широко поширені практично на всіх континентах: Азії та обох Америках.
Де і як збирати підберезовики (відео)
Їстівні види підберезника
Всі види роду Лекцинум їстівні, вони розрізняються незначно за своїми смаковими якостями. Їх можна вживати в сирому, смаженому, сушеному, вареному або маринованому вигляді, а також заморозити на зиму.
Всього існує близько 40 видів підберезників, але на території країни можна знайти наступні:
- Звичайний;
- розовеющий;
- болотний;
- різнокольоровий;
- чорний;
- жорсткуватий.
Підберезник звичайний
Найпоширеніший вид. Відрізняється ніжним і приємним смаком. Відрізнити його можна з червонуватою капелюшку з бурим відтінком. Сіра ніжка ущільнена, внизу має явну потовщення.
Підберезник розовеющий
На відміну від своїх «побратимів», зріз яких з часом темніє, цей обабок набуває незвичайний цегляно-рожевий відтінок. Частіше зустрічається в болотистій місцевості. Впізнати її можна за характерною невисокою ніжці, яка різко вигинається в бік.
Болотний підберезник
Віддає перевагу вологий грунт і затемнені місця. Колір гриба світлий, м’якоть пухка, добре ламається.
Березовик різнобарвний
Дуже гарний представник, знаменитий своїм неповторним забарвленням. Капелюшок неоднорідного кольору: темна основа з білими і бежевими розводами, вкрита жовтими, помаранчевими, цегляними або сіруватими плямами.
Чорний підберезник
Рідкісний гриб. Знайти його складно, це справжня удача навіть для досвідченого грибника, адже блюдо, приготоване з них, запам’ятається навіть тим, хто не любить «лісовий хліб». Бура, синювато-чорна капелюшок помітна здалеку, ніжка практично повністю покрита темними вкрапленнями.
Підберезник жорсткуватий
Солодкий і ароматний гриб досить жорсткий, але після обробки стає приємним по текстурі. Завдяки пурпурово-коричневого капелюшку, обабок складно переплутати з іншими видами. Товста ніжка гладка, у старих особин, у молодих вона сильно луската.
Корисні властивості і смакові якості підберезника
Відомо, що гриб збирали ще в часи Древньої Русі, його активно використовували в їжу і заготовляли про запас. Але найчастіше черноголовик змішували з іншими грибами (білими, опеньками або сироїжками), так як вважалося, що вони не володіють яскраво вираженим смаком. Але сьогодні гурмани вважають, що це один з найцінніших представників «лісового хліба», просто його потрібно правильно готувати. Але поки що підберезник належить до другої грибний категорії.
Читайте також: Гриби курочки (ковпаки кільчасті): що потрібно знати про ці гриби
Його корисні якості вражають:
Варто відзначити і низьку калорійність «лісового хліба» і високий вміст вітамінів, мікро і макроелементів, необхідних для нормальної роботи організму. Тому підберезник можна вживати людям, які обмежують свій раціон, бажаючи схуднути.
Як виглядає помилковий підберезник
Збір грибів часто називають тихим полюванням. І дійсно, грибник шукає свою «здобич», бажаючи знайти найкраще. Але на кожній полюванні підстерігають небезпеки, і цей процес не виняток. Важливо не помилитися і не переплутати їстівний гриб з отруйним.
Жовчний (помилковий) підберезник практично не відрізняється від свого смачного побратима. Він вдало імітує обабок, так що нерідко навіть досвідчені люди помиляються і приносять «брехуна» додому. Один невеликий шматочок жовчного здатний зіпсувати всю каструлю інших грибів, адже термічна обробка допомагає повністю розкритися неприємного смаку. Лжеподберезовик не отруйний, проте вчені вважають, що у його м’якоті присутні токсини, здатні погіршити самопочуття людини.
Ці ознаки допоможуть розпізнати лжеподберезовика.
Як смачно приготувати гриб підберезник
Обабок часто темніє під час готування, з-за чого його смак трохи псується, а зовнішній вигляд стає непрезентабельним. Тому його бажано вимочити в розчині з лимонною кислотою. Не варто тримати гриби у воді більше 20 хвилин, інакше їх текстура стане занадто водянистою. Після березовики необхідно промити і прокип’ятити 40-50 хвилин, регулярно знімаючи піну, яка утворилася.
Читайте також: Китайський гриб шиітаке: еліксир молодості з двотисячолітнім стажем
Гриби в сметанному соусі
Перші молоді грибочки особливо смачні з ніжною сільської сметаною.
Для страви потрібно:
- Гриби – 300-400 гр.;
- сметана – 5 ст. л.;
- борошно – 1 ч. л.;
- сіль і спеції – за смаком.
Етапи приготування:
Омлет
Незвичайний сніданок приємно різноманітить меню. Вам будуть потрібні наступні продукти:
- Варені гриби – 150 гр.;
- яйця – 3 шт.;
- молоко – 2 ст. л.;
- твердий сир – 30-50 гр.
- сіль, зелень – за смаком.
Приступаємо до приготування:
Як посмажити підберезовики (відео)
Суп
Інгредієнти для супу:
- Гриби – 450-500 гр.;
- картопля – 200 гр.;
- морква – 50-70 гр.;
- цибуля – 2 невеликих;
- помідор – за бажанням;
- локшина або крупа – за бажанням;
- зелень – за смаком.
Процес приготування страви:
Які гриби ростуть під березою
Не тільки підберезники ростуть біля беріз. Це дерево любить досить багато грибів:
- Білий;
- моховик зелений;
- груздь мокрий і осиковий;
- печериці;
- підосичник;
- сироїжки;
- дощовик.
Варто витратити день на збір березовика, щоб насолодитися його смаком. Але будьте обережні, щоб не забрати жовчний гриб.