Підберезник славиться не тільки своїм приємним смаком, а й корисними властивостями. Страви з гриба готуються просто, а виходять неймовірно смачними.

Підберезник славиться не тільки своїм приємним смаком, а й корисними властивостями

Ботанічний опис гриба підберезника

Це один з найпоширеніших і цінних грибів, які можна зустріти на території Росії і країн СНД. Належить до роду Лекцинум (ще одна назва – Обабок) сімейства Болетовых (знаменитий представники – боровики), до яких відносять і підосичники.

Це досить великі гриби (до 20 см діаметр капелюшка) з добре вираженими частинами – ніжкою і капелюшком. Капелюшок кругла, розпростерта або напівкуляста, не має глянцю, на дотик приємна (оксамитова). Її забарвлення сильно варіює: від світло-молочного до темно-бурого, сірого і навіть чорного. Чим старше підберезник, тим він темніше. Ніжка пряма, але поруч з міцелієм злегка потовщується. На ній помітні контрастні лусочки: білі або чорні.

Зростають достатньо швидко (до 3-4 см на добу), самі скоростиглі до 6 дня досягають своєї максимальної довжини. Після м’якоть стає водянистою, з’являється слиз, яка стає чудовою принадою для черв’яків. Ще через 4-5 днів гриб гине.

У народі гриб називають підберезники, березовиком, обабок або черноголовик.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Підберезник – це один з найпоширеніших і цінних грибів, які можна зустріти на території Росії і країн СНД

Де росте підберезник

Як можна помітити з назви, який гриб дістав недарма, утворює мікоризу з березами, тому часто зустрічається біля них. Практично всі види люблять світлі місця, відкриті для сонця. З’являється в червні після цвітіння черемхи, зникає в жовтні або листопаді.

Віддає перевагу лісостепові зони, але добре себе почуває навіть у тундрі поруч з карликовими березами. Таких особин жартівливо називають надберезовиками, адже вони часто набагато вище цих рослин.

Читайте також: Місця зростання та особливості королівських опеньків

Підберезники широко поширені практично на всіх континентах: Азії та обох Америках.

Де і як збирати підберезовики (відео)

Їстівні види підберезника

Всі види роду Лекцинум їстівні, вони розрізняються незначно за своїми смаковими якостями. Їх можна вживати в сирому, смаженому, сушеному, вареному або маринованому вигляді, а також заморозити на зиму.

Всього існує близько 40 видів підберезників, але на території країни можна знайти наступні:

  • Звичайний;
  • розовеющий;
  • болотний;
  • різнокольоровий;
  • чорний;
  • жорсткуватий.

Підберезник звичайний

Підберезник звичайний

Найпоширеніший вид. Відрізняється ніжним і приємним смаком. Відрізнити його можна з червонуватою капелюшку з бурим відтінком. Сіра ніжка ущільнена, внизу має явну потовщення.

Підберезник розовеющий

На відміну від своїх «побратимів», зріз яких з часом темніє, цей обабок набуває незвичайний цегляно-рожевий відтінок. Частіше зустрічається в болотистій місцевості. Впізнати її можна за характерною невисокою ніжці, яка різко вигинається в бік.

Болотний підберезник

Віддає перевагу вологий грунт і затемнені місця. Колір гриба світлий, м’якоть пухка, добре ламається.

Чорний підберезник

Березовик різнобарвний

Дуже гарний представник, знаменитий своїм неповторним забарвленням. Капелюшок неоднорідного кольору: темна основа з білими і бежевими розводами, вкрита жовтими, помаранчевими, цегляними або сіруватими плямами.

Чорний підберезник

Рідкісний гриб. Знайти його складно, це справжня удача навіть для досвідченого грибника, адже блюдо, приготоване з них, запам’ятається навіть тим, хто не любить «лісовий хліб». Бура, синювато-чорна капелюшок помітна здалеку, ніжка практично повністю покрита темними вкрапленнями.

Підберезник жорсткуватий

Солодкий і ароматний гриб досить жорсткий, але після обробки стає приємним по текстурі. Завдяки пурпурово-коричневого капелюшку, обабок складно переплутати з іншими видами. Товста ніжка гладка, у старих особин, у молодих вона сильно луската.

Підберезник належить до другої грибний категорії

Корисні властивості і смакові якості підберезника

Відомо, що гриб збирали ще в часи Древньої Русі, його активно використовували в їжу і заготовляли про запас. Але найчастіше черноголовик змішували з іншими грибами (білими, опеньками або сироїжками), так як вважалося, що вони не володіють яскраво вираженим смаком. Але сьогодні гурмани вважають, що це один з найцінніших представників «лісового хліба», просто його потрібно правильно готувати. Але поки що підберезник належить до другої грибний категорії.

Читайте також: Гриби курочки (ковпаки кільчасті): що потрібно знати про ці гриби

Його корисні якості вражають:

  • Клітковина (з якого на чверть складається березовик) сприяє очищенню організму.
  • Нормалізує рівень цукру в крові, знижує глюкозу.
  • Лікує захворювання нирок.
  • Заспокоює нервову систему, допомагає подолати безсоння.
  • Підходить в якості профілактики онкології.
  • Корисний для слизових оболонок і підтримки хорошого стану шкіри.
  • Покращує роботу опорно-рухового апарату, суглобів і хребта.

    • Варто відзначити і низьку калорійність «лісового хліба» і високий вміст вітамінів, мікро і макроелементів, необхідних для нормальної роботи організму. Тому підберезник можна вживати людям, які обмежують свій раціон, бажаючи схуднути.

    Підберезники широко поширені практично на всіх континентах

    Як виглядає помилковий підберезник

    Збір грибів часто називають тихим полюванням. І дійсно, грибник шукає свою «здобич», бажаючи знайти найкраще. Але на кожній полюванні підстерігають небезпеки, і цей процес не виняток. Важливо не помилитися і не переплутати їстівний гриб з отруйним.

    Жовчний (помилковий) підберезник практично не відрізняється від свого смачного побратима. Він вдало імітує обабок, так що нерідко навіть досвідчені люди помиляються і приносять «брехуна» додому. Один невеликий шматочок жовчного здатний зіпсувати всю каструлю інших грибів, адже термічна обробка допомагає повністю розкритися неприємного смаку. Лжеподберезовик не отруйний, проте вчені вважають, що у його м’якоті присутні токсини, здатні погіршити самопочуття людини.

  • «Імітатор» не вживають в їжу комахи, птахи і звірі, тому його можна розпізнати по незайманому зовнішнім виглядом.
  • Волога поверхня капелюшків швидко деформуються при дотиках.
  • Відсутні трубчасті прожилки внизу капелюшки.
  • Розміри жовчного гриба частіше перевершують звичайний березовик.
  • На ніжці відсутні плями, які є у справжнього черноголовика (нагадують забарвлення берези) і є тонкі прожилки, які схожі на кровоносні судини.

    • Ці ознаки допоможуть розпізнати лжеподберезовика.

    Жовчний (помилковий) підберезник практично не відрізняється від свого побратима смачного

    Як смачно приготувати гриб підберезник

    Обабок часто темніє під час готування, з-за чого його смак трохи псується, а зовнішній вигляд стає непрезентабельним. Тому його бажано вимочити в розчині з лимонною кислотою. Не варто тримати гриби у воді більше 20 хвилин, інакше їх текстура стане занадто водянистою. Після березовики необхідно промити і прокип’ятити 40-50 хвилин, регулярно знімаючи піну, яка утворилася.

    Читайте також: Китайський гриб шиітаке: еліксир молодості з двотисячолітнім стажем

    Гриби в сметанному соусі

    Перші молоді грибочки особливо смачні з ніжною сільської сметаною.

    Для страви потрібно:

    • Гриби – 300-400 гр.;
    • сметана – 5 ст. л.;
    • борошно – 1 ч. л.;
    • сіль і спеції – за смаком.

    Етапи приготування:

  • Наріжте березовики невеликими шматочками.
  • Обсмажте їх на попередньо розпеченій сковороді. Дочекайтеся, коли волога повністю зникне. У сухі гриби відразу ж додайте цибулю.
  • Посоліть суміш і досмажте овоч до золотистого кольору.
  • В цей час розвести сметану зі спеціями (часником, паприкою, чорним перцем) і борошном.
  • Залити сумішшю гриби і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин.

    • Лжеподберезовик не отруйний

    Омлет

    Незвичайний сніданок приємно різноманітить меню. Вам будуть потрібні наступні продукти:

    • Варені гриби – 150 гр.;
    • яйця – 3 шт.;
    • молоко – 2 ст. л.;
    • твердий сир – 30-50 гр.
    • сіль, зелень – за смаком.

    Приступаємо до приготування:

  • Підберезники обсмажте 5-10 хвилин.
  • Збийте яйця з молоком.
  • Вилийте суміш на сковорідку;
  • Через 3 хвилини накрийте кришкою і зменшіть вогонь.
  • Чекайте, коли на підставу омлету утворюється кірочка, а верх стане пишним.
  • Посипте зеленню і тертим сиром. Страва особливо смачно з грінками.

    • Як посмажити підберезовики (відео)

    Суп

    Інгредієнти для супу:

    • Гриби – 450-500 гр.;
    • картопля – 200 гр.;
    • морква – 50-70 гр.;
    • цибуля – 2 невеликих;
    • помідор – за бажанням;
    • локшина або крупа – за бажанням;
    • зелень – за смаком.

    Процес приготування страви:

  • Відваріть гриби у солонуватою воді.
  • Додайте дрібно порізані овочі (спочатку картоплю, потім помідор, слідом цибулю та моркву).
  • Засипте крупу або локшину. Строк залежить від того, що конкретно ви вибрали, макаронні вироби можна засипати безпосередньо перед вимкненням, щоб вони не зварилися.
  • За 10 хвилин до припинення варіння додайте зелень і спеції.

    • Які гриби ростуть під березою

    Не тільки підберезники ростуть біля беріз. Це дерево любить досить багато грибів:

    • Білий;
    • моховик зелений;
    • груздь мокрий і осиковий;
    • печериці;
    • підосичник;
    • сироїжки;
    • дощовик.

    Варто витратити день на збір березовика, щоб насолодитися його смаком. Але будьте обережні, щоб не забрати жовчний гриб.