Слово гриби асоціюється у більшості людей з кошиком, наповненим білими, подосиновиками і підберезники. Але для біологів це поняття досить різноманітна і включає в себе не тільки звичні нам види, але ціле біологічне царство, представлене як мікроскопічними істотами, так і гігантами.
Щоб розібратися в цьому, розглянемо обидва види докладніше.
За характером живлення гриби є гетеротрофами. Не маючи хлорофілу, вони не можуть самі синтезувати складні поживні речовини, тому змушені споживати вже готові.
Їх живлення здійснюється за допомогою всмоктування необхідних речовин міцелієм. З того, чим живляться гриби, розрізняють:
Нижчі сапрофіти, що складаються всього з однієї клітини, представлені грибом мукором або всім відомої білою пліснявою. Багато різних цвілі і серед вищих грибів. Мала частина з них корисні людині: пеницилл, дріжджі. Але більшість приносить шкоду, викликаючи псування продуктів. Деякі можуть навіть викликати небезпечні хвороби: мікози, молочницю і навіть псевдотуберкульоз.
Також рекомендуємо прочитати:Чим корисні і небезпечні гриби грузді для організму людини
Час і правила збору груздів та інших їстівних грибів
Технологія і секрети вирощування печериць в домашніх умовах
Найкращі грибні місця Волгоградської та інших областей Росії
Для природи ж сапрофіти надзвичайно корисні. Саме завдяки їм природні відходи переробляються речовини в доступні для рослин, забезпечуючи їх харчуванням для подальшого розвитку. Їх можна назвати санітарами лісу, завдяки їм переробляються всі деревні залишки.
Підводячи підсумок, можна сказати, що основні відмінності у цих видів грибів в способі харчування і користь або шкоду, яку вони приносять живій природі і людині.
Читайте також: Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Потрібно сказати, що в чистому вигляді паразити і сапрофіти зустрічаються не так вже часто. В залежності від умов багато паразити можуть проявляти і сапрофитные властивості.
Велика частина їстівних грибів по способу харчування відноситься до симбиотам. Віднімаючи харчування у рослин, найчастіше певних порід дерев, вони забезпечують їх мінеральними поживними речовинами і водою. Користь від такого союзу обопільна.
Серед усього їх різноманіття є й такі, які можна вживати в їжу. Частина з них знайома кожному, але є і такі види, про яких знають небагато.
Найбільш відомий і поширений гриб-паразит. Відноситься до сімейства Физалакриевые. Володіє приємним запахом і смаком. Відноситься до пластинчастим грибів. У молодих грибів капелюшок невелика, з віком може зрости до 10 см. Колір її сильно залежить від місця зростання і може бути від медово-коричневого до зеленувато-оливкового, але обов’язково з більш темною плямою в центрі. Ніжка у молодих грибів досить товста, з віком стає тоншим, щільна. Колір має жовтувато-коричневий, темний у нижній частині, яка може бути злегка розширена, але без здуття. Пластинки у молодих грибів білі, з віком сильно темніють. Відмінною особливістю є кільце у верхній частині ніжки – залишок білого покривала, добре помітного у молодих грибів.
Росте на живих деревах і пнях, іноді поселяється і на мертвій деревині, стаючи в цьому випадку сапрофитом. Зустрічається повсюдно великими групами, воліє вологі ліси. Плодоносить з серпня і до морозів. Зазвичай буває 2-3 хвилі плодоношення. Схожий на нього отруйний опеньок сірчано-жовтий.
Опеньки можна варити, смажити, сушити, солити і маринувати.
Називається він так через здатності плодоносити навіть взимку під час відлиг.
Пластинчастий гриб. Має капелюшок від 2 до 10 см в діаметрі жовто-коричневого або медового кольору, зовнішній край більш світлий. Ніжка міцна середньої товщини бархатисто-коричнева, трохи світліше у верхній частині. Пластинки світлі, покривало відсутня.
Ареал проживання – північна помірна зона. Росте на живій деревині, може освоювати і мертві дерева. Плодоносить з весни до осені.
Гриб відноситься до 4 категорії. Вживають в їжу попередньо відвареним. Варені гриби солять і маринують. Гриби виробляють речовину фламмулин, здатне впоратися з саркомою. Дуже популярний в кухнях Японії і Кореї, де промислово культивується.
Залежно від кольору шляпки розрізняють чешуйчатку звичайну зі світло-коричневою або бурою голівкою, чешуйчатку золотисту із золотистою капелюшком і чешучатку борову зі світло-жовтою голівкою. Особливістю цього гриба є лусочки, що покривають не тільки капелюшок, але і ніжку. Як правило вони мають однаковий колір. Пластинки світлі. Ростуть ці гриби на деревах і гнилих пнях, іноді на землі, часто великими групами. Плодоносить з кінця липня і до початку жовтня. Чешуйчатки можна віднести і до сапрофитам і до паразитів.
Читайте також: Бліда поганка: опис зовнішнього виду та способи рятування на садовій ділянці
Гриб має низькі смакові якості, вживається після відварювання.
Мають іншу назву – панус. Маловідомі умовно їстівні гриби. Вживати в їжу можна тільки молоді особини. Сімейство панусов досить численне. Всі вони відносяться до пластинчастим грибів, що ростуть на деревині здебільшого хвойних порід, а пилолистник лускатий може рости навіть на телеграфних стовпах шпалах, за що і має іншу назву – шпальник.
На жаль, цей цінний гриб в дикому вигляді у нас не зустрічається – не може пережити наші суворі зими. Але в Китаї і в Японії – це не тільки смачний делікатес, але і цінний лікарський засіб. Список хвороб, які він може вилікувати, дуже великий. Серед них рак, гепатити, дефіцит імунітету та багато іншого. У ряді країн він розводиться в культурі. У даний момент шиітаке посилено вивчається вченими, які вже виділили з нього ряд найцінніших сильнодіючих речовин.
Є їстівні гриби і серед сапрофітних організмів. Це – печериці, сморчки, дощовики, гриби-парасольки, гнойовики, літні опеньки.
Більшість купує печериці в магазині. Там продаються гриби, вирощені на спеціальному субстраті в культурних умовах. Мало хто знає, що печериці можна зустріти на лузі і навіть в лісі. Вікіпедія налічує цілих 20 видів печериць. Серед них тільки 2 отруйних і 4 умовно їстівних, інші цілком підходять в їжу і навіть дуже смачні.
Про культурні різновиди все зрозуміло. Поговоримо про лісових і лучних печерицях. На лузі найчастіше можна зустріти печериця польовий і луговий. Ростуть вони там, де земля удобрена гноєм або пташиним послідом, словом, на випасі худоби і птиці. Обидва ці виду особливо гарні в молодому вигляді, поки капелюшок їх схожа на яйце, платівки ще не потемніли і мають рожевий колір, а покривало ще не урвався, щоб утворити характерну спідничку. У лучного та польового печериці капелюшок білосніжна, тільки у першого вона в молодому віці яйцеподібна, а у другого більше схожа на дзвін. М’якоть у нього від дотику жовтіє, а покривало може бути двошаровим, утворюючи таке ж кільце.
У лісового капелюшок гриба буро-коричнева, покрита бурого кольору лусочками. Зустрічається лісовий печериця в змішаних і хвойних лісах, часто росте біля мурашників.
Він – родич печериці, так як відноситься до того ж сімейства, але розмірами значно перевищує його. У дорослої гриба світла капелюшок, вкрита темно-коричневими кошлатими лусочками, може досягати в діаметрі 35 см, а ніжка виростати у висоту до 40 см і мати товщину 4 див. Вона теж покрита невеликими лусочками. Гриб має покривало, з віком перетворюється в кільце, яке вільно рухається по ніжці. Російські грибники ставляться до нього з обережністю і найчастіше обходять стороною. І даремно. Цей гриб дуже смачний, особливо в молодому віці, коли він ніжніший. В Європі парасольку іноді додають у салати навіть у сирому вигляді. Він любить світлі ліси, починає плодоносити з червня і закінчує пізньої осені.
Читайте також: Травневі гриби Підмосков’я: їстівні та неїстівні види
Вони відкривають грибний сезон. Гриб цей важко з чимось переплутати. Темно-коричнева конічна капелюшок порита поглибленнями і від цього здається ажурною. Ніжка біла, порожня всередині. Люблять ці гриби рости в світлих лісах, на узліссях. Починають збирати сморчки відразу після танення снігу. Гриб вважається умовно їстівним. Вживається після відварювання протягом 20 хв. Відвар потрібно зливати.
Різноманітне царство грибів вражає своєю мінливістю і здатністю пристосовуватися до будь-яких умов. Ця частинка живої природи дозволяє переконатися в її мудрості. Гриби – це не рослини і не тварини, але без них ні ті, ні інші не змогли б існувати.