Грибний соус з печериць: вершковий, зі сметаною, молоком, з вершками для спагетті, рецепт підливи, відео, фото

Існує десятки різних способів приготування грибів. Великою популярністю користуються різноманітні соуси. Сфабрикувати їх можна швидко з простих і доступних інгредієнтів: вершків, сметани, масла або молока.

Великою популярністю користуються соуси з грибів

Вибір грибів для приготування соусу

Якою б вмілої не була господиня, якість готового страви у багато залежить від вихідних продуктів. Але соуси хороші тим, що для них підходять будь-які лісові гриби, володіють яскраво вираженим ароматом. Саме вони краще розкриються під час термічної обробки і додадуть страві неповторний смак. Білі гриби, підберезники, підосичники, опеньки, лисички і т. п. – всі ці види активно використовуються в кулінарії.

Осібно стоять печериці. Якщо ви не знаєте, що саме любить гість або вам не хочеться докладати багато зусиль для приготування вечері – вибирайте ці гриби. Їх смак універсальний, він подобається практично все, а вони стають придатними менше, ніж за годину.

Коли якість не особливо турбує, можна зупинитися і на будь-яких інших грибах, наприклад, зморшки і рядки (пам’ятайте, що останні в сирому вигляді отруйні!). З великою кількістю приправ, овочів і сметани, смак «лісового хліба» буде не чільним, а стане частиною складної композиції. При бажанні, чергуйте рецепти, адже кожен володіє своєю красою.

Як швидко приготує грибний соус (відео)

Класичний рецепт грибного соусу для печериць

Готується страва всього лише 30-40 хвилин. Інгредієнти:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

• Печериці: 400 гр.;
• борошно – 30 гр.;
• масло вершкове – 60 гр.;
• кип’ячена вода – 200 мл;
• сметана 20% — 50-100 гр.
• сіль, мускатний горіх і перець – за смаком щіпка;
• петрушка – за смаком.

Детальний покроковий рецепт:

Ретельно вимиті і висушені гриби нарізають невеликими шматками. Вони не повинні бути занадто дрібними, адже при обробці цей продукт значно втрачає свої обсяги.

Розігрівають сковорідку, а на ній топлять шматок масла. Коли вона розжариться, туди додають гриби і смажать їх до готування.

Додають сіль, перець і мускатний горіх.

У печериці висипають борошно і всю суміш перемішують.

Заготівля заправляється сметаною, в неї виливають воду. Відразу ж вогонь конфорки зменшують до мінімуму.

Через 5 хвилин кидають петрушку.

Готовий соус повинен загуснути. Його пробують на сіль і вимикають.

Читайте також: Найкращі рецепти маринадів для грибів

Добре поєднується з картоплею та м’ясом.

Класичний грибний соус з печериць

Як приготувати смачний вершково-грибний соус

Що може бути краще поєднання грибів з вершками? Деякі навіть вважають, що краще їсти цю страву без гарніру, настільки воно добре і поодинці.

Що знадобиться?

• Свіжі гриби – 250 гр.;
• 20%-і вершки – 300 мл;
• цибуля – 1 шт. середнього розміру;
• вершкове масло – 50 гр.;
• рафінована соняшникова олія – 3 ст. л.;
• пшенична борошно – 30 гр.;
• сіль і спеції – за смаком.

Як готується:

Гриби подрібнюють до невеликих шматочків. Вони повинні бути вимитими і сухими.

Цибулю ріжуть невеликими кубиками.

На соняшниковій олії овоч смажать. Він повинен досягти золотистого кольору.

До цибулі додають гриби. Продовжуйте смажити, поки з «лісового хліба» не випарується волога.

Поки гриби готуються, можна приготувати борошно. У розплавлене вершкове масло додайте борошно невеликими порціями. Важливо, щоб не утворилося грудочок, які зіпсують текстуру соусу. Обсмажене борошно прийме приємний золотий відтінок.

Хочете страву приємною кремовою гами? Просушіть борошно на сухій сковороді, а тільки потім кидайте шматок масла.

Не всі люблять густі підливи. Якщо ви з таких гурманів, то обмежте кількість борошна.

Влийте в суміш теплі вершки. Зменшіть вогонь і постійно помішуйте соус. Слідкуйте, щоб він не закипів!

Коли рідина загусне, можна додати гриби з цибулею. Посоліть і поперчіть, протримаєте вершки на вогні 3 хвилини і вимикайте.

Вершково-грибний соус виходить дуже ароматною.

Вершково-грибний соус

Рецепт грибного соусу з печериць і сметани

Це спосіб приготування густого соусу. Зате він відмінно буде поєднуватися з розсипчастими крупами.

Що потрібно:

• Гриби (будь-які, підійдуть і мариновані) – 400 гр.;
• сметана (жирність 15%) – 300 гр.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• борошно – 20 гр.
• лавровий лист, сіль, петрушка – за смаком.

Читайте також: Найкращі рецепти салатів зі смаженими грибами

Як готувати:

Нарізану цибулю (приблизно 0,5 див.) почніть смажити на рослинній олії. Коли овоч стане золотим, киньте в сковороду гриби. Потримайте їх ще 5 хвилин.

Насипте борошно і спеції.

Додайте сметану. Розмішайте соус.

Якщо він вийшов дуже густим, влийте трохи води або бульйону. Але не перестарайтеся, адже принадність страви полягає в його незвичної текстурою.

Тушкуйте підливу 15 хвилин під закритою кришкою і на невеликому вогні. За 3-5 хвилин до готовності приправте лавровий лист і зелень.

Соус зі сметаною дуже смачний з дерунами, рибою і гречкою.

Як приготувати вершковий соус з грибами (відео)

Готуємо грибний соус з печериць з молоком

Це класичний французький рецепт, який вміє готувати кожна француженка. Жителі самої романтичної країни вважають, що з ним будь з’їсть що завгодно, навіть стару шкіру.

Інгредієнти:

• Печериці – 500 гр.;
• молоко – 250 мл;
• борошно – 3 ст. л.;
• масло вершкове – 60 гр.;
• масло рослинне – 3 ст. л.
• часник – 1 зубчик;
• цибуля – 1 штука;
• сіль, мускатний горіх, чорний перець – за смаком.

Готується соус наступним чином:

Ріжуть цибулю і часник. На соняшниковій олії їх починають смажити. Цибуля не карамелизуют, коли він стане прозорим, тоді пора засипати в овочі нарубаний «лісовий хліб».

Печериці разом з овочами тушкують на середньому вогні під накритою кришкою. Кожні 3-5 хвилин її знімають, щоб зайва вода могла випаровуватися.

Борошно готують стандартно. Її сушать до придбання насичено-жовтого відтінку, потім додають шматочок вершкового масла.

Дуже невеликими порціями вливається молоко. Кожну порцію ретельно розмішують.

Через 10 хвилин постійного помішування рідину вливають до грибів. Блюдо солять, додають приправу. Ще 10 хвилин суміш тримають на вогні.

Постарайтеся не занадто довго зберігати підливу, так як вона швидко втрачає свої смакові якості.

Грибний соус з печериць з молоком

Грибна підливка з печериць без вершків

Якщо ви віддаєте перевагу більш легкі страви, не дуже калорійні і жирні, то цей рецепт для вас.

Інгредієнти страви:

• Печериці – 300 гр.;
• вершкове масло – 3 ст. л. (при бажанні їх можна зменшувати, але 1 л. залиште обов’язково);
• борошно – 1 ст. л.;
• бульйон (будь-який) – 1 ст.;
• часник – 1-2 зубчики;
• зелень і сіль – за смаком.

Читайте також: Трюфелі: види грибів та особливості їх вирощування

Як готувати:

Приготування підливи особливо нічим не відрізняється від інших рецептів. Точно так само смажаться на олії печериці з часником. Коли вони будуть готові, борошно вмішують і залишають сковороду на вогні ще 5 хвилин.

Обережно вливають бульйон. Вогонь збільшують до максимуму і закривають кришку.

Коли рідина закипить, конфорку зменшіть. Потримайте суміш 15-20 хвилин.

Додайте сіль і зелень. Через 5 хвилин соус буде готовий.

Він особливо смачний з куркою. Це справжнє полотно для творчості, за бажанням ви можете використовувати додаткові компоненти, наприклад, помідори, моркву, томатну пасту і т. д.

Підлива з печериць

Як зробити соус для спагетті з печериць з сиром

Хочете спробувати справжню пасту? Для цього необов’язково їхати в Італію! З цим рецептом у вас вийде страва не гірше, ніж в ресторанах Риму. Доведеться постаратися, але результат точно нікого не розчарує!

Що потрібно:

• Печериці – 250 гр.;
• вершки 20% — 5 ст. л.;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• натертий сир твердих сортів – 3 ст. л.
• свіжий томат – 1 штука;
• базилік, сіль, перець, петрушка – за смаком.

Процес приготування:

Наріжте «лісовий хліб». Поекспериментуйте при цьому, одну частину подрібніть в однакові шматки невеликий форми, а іншу наріжте тонкими шматками так, щоб зберегти форму гриба.

Приготуйте їх в сотейнику на попередньо розтопленому вершковому маслі. Досить підтримати їх 1 хвилину.

Акуратно влийте підігріті вершки. Розмішайте.

Відразу додати видавлений часник і спеції із сіллю.

Дві хвилини повільно помішуйте суміш.

Насипте сирну стружку і зелень. Через три хвилини вимкніть вогонь.

Сирно-грибна підливка краще всього підходить до макаронів. Вибирайте їх з твердих сортів пшениці. Обов’язково додайте тонко нарізаний помідор, так смак буде повним.

Грибний соус до картопляних страв (відео)

Дивно, але з грибів можна приготувати кілька видів підлив, які істотно розрізняються по своєму смаку! Досить просто кожен раз вибирати інші продукти, поєднувати різний обсяг рідин і трохи продовжувати/вкорочувати термічну обробку. Картопля, макарони, м’ясо та крупи стануть з підливами набагато смачніше.