Грибний соус з печериць: вершковий, зі сметаною, молоком, з вершками для спагетті, рецепт підливи, відео, фото

Існує десятки різних способів приготування грибів. Великою популярністю користуються різноманітні соуси. Сфабрикувати їх можна швидко з простих і доступних інгредієнтів: вершків, сметани, масла або молока.

Грибний соус з печериць: вершковий, зі сметаною, молоком, з вершками для спагетті, рецепт підливи, відео, фотоВеликою популярністю користуються соуси з грибів

Вибір грибів для приготування соусу

Якою б вмілої не була господиня, якість готового страви у багато залежить від вихідних продуктів. Але соуси хороші тим, що для них підходять будь-які лісові гриби, володіють яскраво вираженим ароматом. Саме вони краще розкриються під час термічної обробки і додадуть страві неповторний смак. Білі гриби, підберезники, підосичники, опеньки, лисички і т. п. – всі ці види активно використовуються в кулінарії.

Осібно стоять печериці. Якщо ви не знаєте, що саме любить гість або вам не хочеться докладати багато зусиль для приготування вечері – вибирайте ці гриби. Їх смак універсальний, він подобається практично все, а вони стають придатними менше, ніж за годину.

Коли якість не особливо турбує, можна зупинитися і на будь-яких інших грибах, наприклад, зморшки і рядки (пам’ятайте, що останні в сирому вигляді отруйні!). З великою кількістю приправ, овочів і сметани, смак «лісового хліба» буде не чільним, а стане частиною складної композиції. При бажанні, чергуйте рецепти, адже кожен володіє своєю красою.

Як швидко приготує грибний соус (відео)

Класичний рецепт грибного соусу для печериць

Готується страва всього лише 30-40 хвилин. Інгредієнти:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • Печериці: 400 гр.;
  • борошно – 30 гр.;
  • масло вершкове – 60 гр.;
  • кип’ячена вода – 200 мл;
  • сметана 20% — 50-100 гр.
  • сіль, мускатний горіх і перець – за смаком щіпка;
  • петрушка – за смаком.

Детальний покроковий рецепт:

  • Ретельно вимиті і висушені гриби нарізають невеликими шматками. Вони не повинні бути занадто дрібними, адже при обробці цей продукт значно втрачає свої обсяги.
  • Розігрівають сковорідку, а на ній топлять шматок масла. Коли вона розжариться, туди додають гриби і смажать їх до готування.
  • Додають сіль, перець і мускатний горіх.
  • У печериці висипають борошно і всю суміш перемішують.
  • Заготівля заправляється сметаною, в неї виливають воду. Відразу ж вогонь конфорки зменшують до мінімуму.
  • Через 5 хвилин кидають петрушку.
  • Готовий соус повинен загуснути. Його пробують на сіль і вимикають.
  • Читайте також: Найкращі рецепти маринадів для грибів

    Добре поєднується з картоплею та м’ясом.

    Грибний соус з печериць: вершковий, зі сметаною, молоком, з вершками для спагетті, рецепт підливи, відео, фотоКласичний грибний соус з печериць

    Як приготувати смачний вершково-грибний соус

    Що може бути краще поєднання грибів з вершками? Деякі навіть вважають, що краще їсти цю страву без гарніру, настільки воно добре і поодинці.

    Що знадобиться?

    • Свіжі гриби – 250 гр.;
    • 20%-і вершки – 300 мл;
    • цибуля – 1 шт. середнього розміру;
    • вершкове масло – 50 гр.;
    • рафінована соняшникова олія – 3 ст. л.;
    • пшенична борошно – 30 гр.;
    • сіль і спеції – за смаком.

    Як готується:

  • Гриби подрібнюють до невеликих шматочків. Вони повинні бути вимитими і сухими.
  • Цибулю ріжуть невеликими кубиками.
  • На соняшниковій олії овоч смажать. Він повинен досягти золотистого кольору.
  • До цибулі додають гриби. Продовжуйте смажити, поки з «лісового хліба» не випарується волога.
  • Поки гриби готуються, можна приготувати борошно. У розплавлене вершкове масло додайте борошно невеликими порціями. Важливо, щоб не утворилося грудочок, які зіпсують текстуру соусу. Обсмажене борошно прийме приємний золотий відтінок.
  • Хочете страву приємною кремовою гами? Просушіть борошно на сухій сковороді, а тільки потім кидайте шматок масла.
  • Не всі люблять густі підливи. Якщо ви з таких гурманів, то обмежте кількість борошна.
  • Влийте в суміш теплі вершки. Зменшіть вогонь і постійно помішуйте соус. Слідкуйте, щоб він не закипів!
  • Коли рідина загусне, можна додати гриби з цибулею. Посоліть і поперчіть, протримаєте вершки на вогні 3 хвилини і вимикайте.
  • Вершково-грибний соус виходить дуже ароматною.

    Грибний соус з печериць: вершковий, зі сметаною, молоком, з вершками для спагетті, рецепт підливи, відео, фотоВершково-грибний соус

    Рецепт грибного соусу з печериць і сметани

    Це спосіб приготування густого соусу. Зате він відмінно буде поєднуватися з розсипчастими крупами.

    Що потрібно:

    • Гриби (будь-які, підійдуть і мариновані) – 400 гр.;
    • сметана (жирність 15%) – 300 гр.;
    • олія соняшникова – 2 ст. л.;
    • борошно – 20 гр.
    • лавровий лист, сіль, петрушка – за смаком.

    Читайте також: Найкращі рецепти салатів зі смаженими грибами

    Як готувати:

  • Нарізану цибулю (приблизно 0,5 див.) почніть смажити на рослинній олії. Коли овоч стане золотим, киньте в сковороду гриби. Потримайте їх ще 5 хвилин.
  • Насипте борошно і спеції.
  • Додайте сметану. Розмішайте соус.
  • Якщо він вийшов дуже густим, влийте трохи води або бульйону. Але не перестарайтеся, адже принадність страви полягає в його незвичної текстурою.
  • Тушкуйте підливу 15 хвилин під закритою кришкою і на невеликому вогні. За 3-5 хвилин до готовності приправте лавровий лист і зелень.
  • Соус зі сметаною дуже смачний з дерунами, рибою і гречкою.

    Як приготувати вершковий соус з грибами (відео)

    Готуємо грибний соус з печериць з молоком

    Це класичний французький рецепт, який вміє готувати кожна француженка. Жителі самої романтичної країни вважають, що з ним будь з’їсть що завгодно, навіть стару шкіру.

    Інгредієнти:

    • Печериці – 500 гр.;
    • молоко – 250 мл;
    • борошно – 3 ст. л.;
    • масло вершкове – 60 гр.;
    • масло рослинне – 3 ст. л.
    • часник – 1 зубчик;
    • цибуля – 1 штука;
    • сіль, мускатний горіх, чорний перець – за смаком.

    Готується соус наступним чином:

  • Ріжуть цибулю і часник. На соняшниковій олії їх починають смажити. Цибуля не карамелизуют, коли він стане прозорим, тоді пора засипати в овочі нарубаний «лісовий хліб».
  • Печериці разом з овочами тушкують на середньому вогні під накритою кришкою. Кожні 3-5 хвилин її знімають, щоб зайва вода могла випаровуватися.
  • Борошно готують стандартно. Її сушать до придбання насичено-жовтого відтінку, потім додають шматочок вершкового масла.
  • Дуже невеликими порціями вливається молоко. Кожну порцію ретельно розмішують.
  • Через 10 хвилин постійного помішування рідину вливають до грибів. Блюдо солять, додають приправу. Ще 10 хвилин суміш тримають на вогні.
  • Постарайтеся не занадто довго зберігати підливу, так як вона швидко втрачає свої смакові якості.

    Грибний соус з печериць: вершковий, зі сметаною, молоком, з вершками для спагетті, рецепт підливи, відео, фотоГрибний соус з печериць з молоком

    Грибна підливка з печериць без вершків

    Якщо ви віддаєте перевагу більш легкі страви, не дуже калорійні і жирні, то цей рецепт для вас.

    Інгредієнти страви:

    • Печериці – 300 гр.;
    • вершкове масло – 3 ст. л. (при бажанні їх можна зменшувати, але 1 л. залиште обов’язково);
    • борошно – 1 ст. л.;
    • бульйон (будь-який) – 1 ст.;
    • часник – 1-2 зубчики;
    • зелень і сіль – за смаком.

    Читайте також: Трюфелі: види грибів та особливості їх вирощування

    Як готувати:

  • Приготування підливи особливо нічим не відрізняється від інших рецептів. Точно так само смажаться на олії печериці з часником. Коли вони будуть готові, борошно вмішують і залишають сковороду на вогні ще 5 хвилин.
  • Обережно вливають бульйон. Вогонь збільшують до максимуму і закривають кришку.
  • Коли рідина закипить, конфорку зменшіть. Потримайте суміш 15-20 хвилин.
  • Додайте сіль і зелень. Через 5 хвилин соус буде готовий.
  • Він особливо смачний з куркою. Це справжнє полотно для творчості, за бажанням ви можете використовувати додаткові компоненти, наприклад, помідори, моркву, томатну пасту і т. д.

    Грибний соус з печериць: вершковий, зі сметаною, молоком, з вершками для спагетті, рецепт підливи, відео, фотоПідлива з печериць

    Як зробити соус для спагетті з печериць з сиром

    Хочете спробувати справжню пасту? Для цього необов’язково їхати в Італію! З цим рецептом у вас вийде страва не гірше, ніж в ресторанах Риму. Доведеться постаратися, але результат точно нікого не розчарує!

    Що потрібно:

    • Печериці – 250 гр.;
    • вершки 20% — 5 ст. л.;
    • вершкове масло – 3 ст. л.;
    • натертий сир твердих сортів – 3 ст. л.
    • свіжий томат – 1 штука;
    • базилік, сіль, перець, петрушка – за смаком.

    Процес приготування:

  • Наріжте «лісовий хліб». Поекспериментуйте при цьому, одну частину подрібніть в однакові шматки невеликий форми, а іншу наріжте тонкими шматками так, щоб зберегти форму гриба.
  • Приготуйте їх в сотейнику на попередньо розтопленому вершковому маслі. Досить підтримати їх 1 хвилину.
  • Акуратно влийте підігріті вершки. Розмішайте.
  • Відразу додати видавлений часник і спеції із сіллю.
  • Дві хвилини повільно помішуйте суміш.
  • Насипте сирну стружку і зелень. Через три хвилини вимкніть вогонь.
  • Сирно-грибна підливка краще всього підходить до макаронів. Вибирайте їх з твердих сортів пшениці. Обов’язково додайте тонко нарізаний помідор, так смак буде повним.

    Грибний соус до картопляних страв (відео)

    Дивно, але з грибів можна приготувати кілька видів підлив, які істотно розрізняються по своєму смаку! Досить просто кожен раз вибирати інші продукти, поєднувати різний обсяг рідин і трохи продовжувати/вкорочувати термічну обробку. Картопля, макарони, м’ясо та крупи стануть з підливами набагато смачніше.