Історія походження покрита таємницею і мороком. Але прийнято вважати, що технологія твори ірландського віскі належить ірландським ченцям. У п’ятому столітті, подорожуючи по Європі, на чолі зі святим Патріком ченці навчилися шляхом дистиляції отримувати цей благородний напій. Після подорожей, повернувшись додому, рецепт дбайливо зберегли і користувалися ним для приготування ліків від кольок і віспи. В ірландському фольклорі донині приказка, яка не втратила актуальності — «Якщо віскі не виліковує хворобу, то вона, ймовірно, невиліковна». Ірландський народ консервативний у питаннях лікування та угледівши, у вас перші ознаки застуди напевно запропонують вам пити гарячий віскі.
Також рекомендуємо прочитати:
Але після настали непрості часи. У зв’язку зі своєю популярністю і доступністю віскі, як і багато інші спиртні напої привели до проблеми алкоголізму. Велика частина населення вирішила проблему радикальним методом просто відмовившись від міцних напоїв. Виробництво несло величезні збитки. Потім настає час, коли економічна криза в Америці призвів до сухого закону, тим самим перекривши доступ на цей ринок. Вся ситуація загострювалася і конкуренцією з боку англійців, які виробляли шотландський скотч і заповнювали їм ринок.
Всі ці фактори вплинули на зниження виробництва ірландського віскі, знадобилося чимало часу і зусиль для вирішення проблем. На сьогоднішній день виробництво повернув втрачені позиції й упевнено рухається вперед.
На батьківщині, яка і дала напою однойменну назву, виробляють чотири сорти ірландського віскі. Кожен з сортів наділений середньої витримкою від восьми до п’ятнадцяти років. Поговоримо докладніше про види:
Читайте також: Віскі Вільям Лоусон (William Lawson), різновиди, ціна та історія
Цікаві факти про айріш віскі можна знайти покопавшись на просторах інтернету. Справа в тому, що існують спеціальні бази даних, в яких описуються запах, присмак і смак різних сортів віскі. При бажанні можна легко ознайомитися з подібною цікавою інформацією.
1.У Північній Ірландії, на території графства Антрім знаходиться завод з виробництва. Ця найстаріша винокурня виробляє ірландський алкоголь і відома отриманням королівської ліцензії. Різні часи бачив і пережив завод — втрати, пов’язані з сухим законом, пожежа, контрабандистів. Незважаючи на це вистояв і благоденствує до сьогоднішнього дня. Чи жарт — сто сімдесят тисяч бочок з віскі на зберіганні і випускає віскі брендів:
Одним з найважливіших досягнень винокурні є отримання нагороди та звання — «Кращий ірландський віскі в світі».
2. Графство Корк знамените іншим заводом з виробництва лікеро-горілчаної продукції. Потужності цього заводу не менш значні і великі, ніж у попереднього. Дата заснування з 1966 року. Завод відкриває свої двері для екскурсійних програм, протягом круглого року. Можна на власні очі побачити, як виробляють і зберігають справжній хороший алкоголь. Завод випускає відому всьому світу продукцію марок:
3. Неподалік від Дубліна знаходиться ще один завод, що заслуговує уваги. Завод прославлений використанням і відродженням традиційного виготовлення і дисциляции. За це отримані нагороди їх більше трьохсот — «Світовий виробник року». Завод пропонує кілька марок:
Заводів насправді набагато більше трьох, але багато з них стали музеями і пам’ятками для туристів, наприклад, в Дубліні і Талламоре.
Виготовлення напою — це складний, трудомісткий і кропіткий труд. Виробництво поділено на три основних етапи:
Починається робота з ферментації зерен, потім відбувається перегін, а вже після настоювання в спеціальних бочках з дуба. Відмінною рисою при виробництві віскі є відсутність в процесі торфу, сказати, до речі, торф використовується при виготовленні скотча.
Солод сушать в спеціальних печах — цей метод наділяє кінцевий продукт усіма відтінками смаку. Ця технологія трудомістка і тривала за часом, оскільки технологічний процес вимагає потрійного проходження дистиляції і щонайменше трьох років для старіння напою.
Читайте також: Бокали для віскі. Різновиди посуду і їх назви
Що стосується компонентів для приготування хорошого ірландського віскі, то все гранично зрозуміло і просто — ячмінний солод, ячмінь, жито, овес і пшениця. Є і секретний інгредієнт, без якого віскі не зможе називатися ірландським — це природна, найчистіша вода.
Потім зерна перемелюють і перемішують ячмінь і солод. Після перемеленої і змішана маса переміщується у спеціальні чани і заливається гарячою водою. Таким чином, вивільняється і розчиняється у воді цукор і крохмаль і від зернового осаду відокремлюється рідина, відбувається перегін цієї рідини в іншій чан.
Настає головне дію — додавання дріжджів. Витримка сусла відбувається протягом двох діб. В процесі витримки сусла цукор перетворюється на спирт і вуглекислий газ. Як тільки закінчилося визрівання сусла, приходить час для дистиляції. Дистиляція не одна їх три етапи.
Після першої дистиляції спирт виходить 30% майже як горілка, після другої 70%. Третій етап дистиляції не підвищить градуси, а відбудеться очищення. Отримана рідина і є довгоочікуваний віскі, саме його розливають по знаменитим дубовим бочок, які дбайливо зібрані вручну. Зберігають ці бочки в приміщеннях позбавлених звуків і світла, така необхідність обумовлена тим, що нічого не повинно втручатися в процес витримки.
В процесі витримки будуть сформовані ті самі смакові нотки, які притаманні тільки віскі. А також, витримка потрібна для того, щоб напій набув чудовий золотистий колір. Як тільки пройшло необхідну кількість часу, бочка роздруковується і проводиться дегустація. Якщо смак, колір та всі необхідні показники влаштовують фахівця, то відбудеться подальша обробка — змішування. Одна бочка може містити тридцять і більше різних сортів. Після необхідно відфільтрувати напій і додати знамениту ірландську воду і тільки після цього напій потрапить в пляшки.
Вибираючи, ірландський віскі звертайте свою увагу на етикетку пляшки. Якщо ви помітите напис — pure malt, то це означає, використання тільки ячмінного солоду, але різних сортів. Напис — single malt означає використання єдиного сорти солоду, тобто це хороший односолодовий алкоголь. Можна зустріти напис — blended, значення якої в тому, що ви купуєте змішаний віскі. Односолодовые і купажовані сорти відрізняються за смаком.
Віскі не потрібен привід. Це найблагородніший з напоїв, для пиття якого необхідні знання про те як вибрати віскі і вільний вечір. Неможливо говорити про те, що якийсь із сортів віскі поганий — це абсолютно неправильно. Просто різноманітність віскі може привести в тупик. Ми не будемо окремо зупинятися на Jameson, тому що це візитна картка ірландського віскі і, ймовірно, кожен міг пити цей віскі. Краще придивіться до нових незвіданих смакам:
Читайте також: Віскі Singleton (Сінглтон Даффтаун)
?