Шиітаке – дереворазрушающая різновид грибів, відома в Китаї і Японії близько двох тисячоліть. Переклад його назви з японської мови буквально означає «каштан « і «гриб», тобто гриб, що росте на каштані. А так як шиплячі звуки в японській мові відсутні, то правильніше називати цей азіатський гриб «сиитаки». На батьківщині його за цілющі властивості шанують не менше, ніж корінь женьшеню.
Вже з початку першого тисячоліття н. е. китайські цілителі використовували гриб шиітаке для лікування імператорів і вірили, що він здатний зберігати молодість, силу і здоров’я. Гриб так і звали «імператорським» або «еліксиром молодості».
Грибна капелюшок сягає в діаметрі до 20 см, спочатку вона опукла, а з часом стає плоскою. Її забарвлення включає всі відтінки жовтого і коричневого кольорів, оскільки вона не рівномірна, а плямиста. Зрілі гриби світліше молодих. Спочатку краю капелюшки рівні, як і білі пластинки під нею, а потім стають зубчастими. Формою ці гриби схожі на лугові печериці.
З внутрішньої сторони капелюшка покриті тонкою плівкою, при дозріванні її цілісність порушується, залишається лише бахрома навколо ніжки. У природному середовищі вони ростуть поодинці, прикріпившись до стовбура дерева. Плодоношення спостерігається після весняних і осінніх дощів.
Якщо вирощувати гриб штучно, то блоки дають урожай не менше третини ваги міцелію, а іноді і значно більше. Таких врожаїв збирають з кожного з них від трьох до шести.
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Зростає сиитаки в китайських або японських листяних лісах, воліючи каштани, клени, дуби або ебонітові дерева. Зустрічається також на лісових галявинах, місцях випасу худоби і в садах.
Майже вісімдесят років тому був знайдений спосіб його штучного вирощування із збереженням цілющих властивостей рослин. Для цього використовують колоди або тирсу і лузгу від рисових зерен. Лише в такому сусідстві гриби можна використовувати в медичних цілях. А що продаються в магазинах придатні лише для кулінарних цілей.
У складі шиітаке міститься близько двох десятків амінокислот, у тому числі лейцин і схуднення, вітаміни групи В, вітамін D. Всі вони виробляються грибами в результаті хімічних реакцій, що відбуваються під час їх росту. Так, наприклад, вітамін D – це трансформувалася під впливом ультрафіолету эргостерин. Причому навіть тригодинного опромінення грибів сонячними променями або спеціальними лампами на добу достатньо, щоб цей вітамін вироблявся в достатній кількості.
У грибах також багато рідкісного полісахариду лентинана, який більше ніде не зустрічається. Це унікальна речовина стимулює вироблення в організмі ферменту перфорина, який «чистить» організм від аномальних клітин – ракових, некротирующих та інших.
Білків у них більше, ніж у соєвих бобах або кукурудзі. Поєднання клітковини і всіх необхідних організму амінокислот призводить до зниження в крові холестерину вдвічі, швидко переробляти і видаляти з організму його надлишки.
Читайте також: Гриб красноголовик (підосичник): опис їстівних і помилкових видів
А целюлоза і хітин, якими рясніють гриби, допомагають позбутися від шкідливих токсинів і накопичуваних радіоактивних елементів.
Є в них особливі включення линганы і лингины, які, нагадуючи віруси, допомагають впоратися з багатьма вірусами, бактеріальними та грибковими інфекціями.
Завдяки унікальному хімічному складу шиітаке володіє такими властивостями:
Для лікування вірусного гепатиту, цукрового діабету, кандидозу, серцево-судинних та ендокринних захворювань ефективна настоянка з імператорського гриба, яку можна придбати в аптеці. Самостійне її приготування теж доступно кожному, для цього необхідно:
Цей лікарський засіб можна поєднувати з іншими препаратами, ефект від їх застосування стане помітнішою. Не рекомендується пити його лише з аконітом і аспірином.
Інші рецепти лікування за допомогою препаратів на основі «еліксиру молодості»:
Читайте також: Психотропну дію псилоцибе полуланцетовидной
Препарати з гриба шиітаке продаються в аптеках у вигляді порошку з добавками вітамінів і мікроелементів. Зустрічаються також капсули або таблетки різної розфасовки. Відгуки про ці засоби не однозначні, вони не дешеві, не є лікарськими засобами, а БАДами, адже їх дієвість в європейських країнах вивчена не до кінця.
До цих препаратів додається детальна інструкція з описом їх дії, часто також в ній знайомлять з китайським грибом, його хімічним складом і властивостями. Адже далеко не кожен європейський споживач знайомий з цим стародавнім східним цілющим засобом. В інструкції сказано також, що це харчова добавка, перед її прийомом необхідна консультація фахівця. Є і попередження про випадках протипоказань препарату.
Відома американська фірма Солгар випускає екстракт шитаке спільно з екстрактами інших цілющих грибів рейші і мейтаке у вигляді капсул. Рекомендується поєднувати цей препарат з іншими антиоксидантами, мультивітамін або БАДом коензим Q10. Подібні препарати виробляють у Німеччині, Фінляндії та інших країнах.
Тим, хто хоче розводити гриби для себе, рекомендується використовувати готові суміші. Вони містять пресовані тирса і спеціально підібрані поживні речовини для росту китайських грибів. Процес вирощування шіїтаке в цьому випадку спрощується до межі.
Виростити імператорські гриби можна і на субстраті, зроблене самому. Для цього необхідно:
Читайте також: Унікальні гриби Криму
Максимальний збір з одного блоку становить шість врожаїв. Використаний субстрат перетворюється в тирсу, але він ще може послужити в якості добрива.
Шиітаке часто застосовується в азіатській кухні, його використовують в соусах, маринадах, додають в супи, готують як гарнір або основне блюдо. Яскравий смак продукту з оригінальною гостротою надає стравам особливу вишуканість.
Сушені гриби розмочують кілька годин, додавши у воду трохи цукру. Потім ретельно віджимаються, ріжуться часточками. Воду з-під грибів можна додавати в супи, соуси.
Важливо! Термообробка цілющого гриба повинна бути мінімальною, інакше його корисні властивості зменшуються в рази. Гриби смажать на пісному маслі з перцем чилі, часником і імбиром. При цьому гриби вбирають смак спецій, не заглушаючи його.
Подавати краще з рисовою локшиною під соусом, в який входять соєвий соус, трохи яблучного оцту і оливкового масла. Родзинкою страви можуть бути обсмажені шматочки курячого філе, морепродуктів або іншого ніжного маринованого м’яса.
У корисних грибів є і деякі протипоказання:
Китайські гриби поживний і смачний продукт. Доведена їх користь у лікуванні і профілактиці багатьох хвороб. Годяться вони для омолодження шкіри в якості добавок до косметичних засобів. Але цей продукт тільки починає впроваджуватися в нашу медицину, і не до кінця вивчений нею. Тому починати лікування треба з малих доз і попередньо порадитися з лікарем.