Шиітаке – дереворазрушающая різновид грибів, відома в Китаї і Японії близько двох тисячоліть. Переклад його назви з японської мови буквально означає «каштан « і «гриб», тобто гриб, що росте на каштані. А так як шиплячі звуки в японській мові відсутні, то правильніше називати цей азіатський гриб «сиитаки». На батьківщині його за цілющі властивості шанують не менше, ніж корінь женьшеню.

Ботанічний опис китайського гриба шиітаке

Вже з початку першого тисячоліття н. е. китайські цілителі використовували гриб шиітаке для лікування імператорів і вірили, що він здатний зберігати молодість, силу і здоров’я. Гриб так і звали «імператорським» або «еліксиром молодості».

Грибна капелюшок сягає в діаметрі до 20 см, спочатку вона опукла, а з часом стає плоскою. Її забарвлення включає всі відтінки жовтого і коричневого кольорів, оскільки вона не рівномірна, а плямиста. Зрілі гриби світліше молодих. Спочатку краю капелюшки рівні, як і білі пластинки під нею, а потім стають зубчастими. Формою ці гриби схожі на лугові печериці.

З внутрішньої сторони капелюшка покриті тонкою плівкою, при дозріванні її цілісність порушується, залишається лише бахрома навколо ніжки. У природному середовищі вони ростуть поодинці, прикріпившись до стовбура дерева. Плодоношення спостерігається після весняних і осінніх дощів.

Якщо вирощувати гриб штучно, то блоки дають урожай не менше третини ваги міцелію, а іноді і значно більше. Таких врожаїв збирають з кожного з них від трьох до шести.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Шиітаке – дереворазрушающая різновид грибів, відома в Китаї і Японії близько двох тисячоліть

Місця зростання шиітаке

Зростає сиитаки в китайських або японських листяних лісах, воліючи каштани, клени, дуби або ебонітові дерева. Зустрічається також на лісових галявинах, місцях випасу худоби і в садах.

Майже вісімдесят років тому був знайдений спосіб його штучного вирощування із збереженням цілющих властивостей рослин. Для цього використовують колоди або тирсу і лузгу від рисових зерен. Лише в такому сусідстві гриби можна використовувати в медичних цілях. А що продаються в магазинах придатні лише для кулінарних цілей.

Хімічний склад грибів шиітаке

У складі шиітаке міститься близько двох десятків амінокислот, у тому числі лейцин і схуднення, вітаміни групи В, вітамін D. Всі вони виробляються грибами в результаті хімічних реакцій, що відбуваються під час їх росту. Так, наприклад, вітамін D – це трансформувалася під впливом ультрафіолету эргостерин. Причому навіть тригодинного опромінення грибів сонячними променями або спеціальними лампами на добу достатньо, щоб цей вітамін вироблявся в достатній кількості.

У грибах також багато рідкісного полісахариду лентинана, який більше ніде не зустрічається. Це унікальна речовина стимулює вироблення в організмі ферменту перфорина, який «чистить» організм від аномальних клітин – ракових, некротирующих та інших.

У складі шиітаке міститься близько двох десятків амінокислот, у тому числі лейцин і схуднення, вітаміни групи В, вітамін D

Білків у них більше, ніж у соєвих бобах або кукурудзі. Поєднання клітковини і всіх необхідних організму амінокислот призводить до зниження в крові холестерину вдвічі, швидко переробляти і видаляти з організму його надлишки.

Читайте також: Гриб красноголовик (підосичник): опис їстівних і помилкових видів

А целюлоза і хітин, якими рясніють гриби, допомагають позбутися від шкідливих токсинів і накопичуваних радіоактивних елементів.

Є в них особливі включення линганы і лингины, які, нагадуючи віруси, допомагають впоратися з багатьма вірусами, бактеріальними та грибковими інфекціями.

Властивості грибів шиітаке (відео)

Корисні і лікувальні властивості шиітаке

Завдяки унікальному хімічному складу шиітаке володіє такими властивостями:

  • Служить в якості профілактичного засобу проти ракових захворювань для людей, які отримали високу дозу радіації. Допомагає впоратися з наслідками лікування раку.
  • Володіє здатністю знижувати цукор крові у діабетиків. Стимулює нормальне вироблення інсуліну і нормалізує роботу підшлункової залози.
  • Допомагає впоратися зі стресом, хронічною втомою і навіть з деякими видами доброякісних і злоякісних пухлин, підвищуючи опірність організму.
  • Збільшуючи вироблення захисних антитіл, приносить користь у боротьбі з вірусами і запаленнями, є хорошим жарознижуючим засобом.
  • Вбиває патогенну мікрофлору.
  • Нормалізують склад крові.
  • Запобігає накопиченню холестерину на стінках судин.
  • Покращує обмін речовин, особливо вуглеводного.
  • Допомагає впоратися із статевим безсиллям. Завдяки високому вмісту цинку запобігає простатит.
  • Відновлює пошкоджені волокна мієліну – однієї з оболонок клітин мозку.
  • За заявами китайських цілителів, шиітаке згубно діє на всі типи вірусу гепатиту.

Застосування шиітаке в народній медицині

Для лікування вірусного гепатиту, цукрового діабету, кандидозу, серцево-судинних та ендокринних захворювань ефективна настоянка з імператорського гриба, яку можна придбати в аптеці. Самостійне її приготування теж доступно кожному, для цього необхідно:

  • Подрібнити сушені гриби в кавомолці.
  • Дві ложки отриманого порошку настояти на півлітра коньяку або горілки в скляній герметично закритому посуді протягом трьох тижнів.
  • Ретельно процідити отриману рідину.
  • Приймати по ложці тричі на добу до їди.

Цей лікарський засіб можна поєднувати з іншими препаратами, ефект від їх застосування стане помітнішою. Не рекомендується пити його лише з аконітом і аспірином.

Інші рецепти лікування за допомогою препаратів на основі «еліксиру молодості»:

  • Для підвищення стресостійкості та профілактики сексуальних розладів: ложечку порошку пити тричі на добу не менше місяця.
  • При профілактиці онкозахворювань чверть склянки порошку витримати в трьох чвертях літра горілки, вміщеній в герметичну скляну ємність, протягом місяця. Це час тримати її в холодильнику. Пити засіб так само, як і в попередньому випадку.
  • При підвищеному АТ і вірусних інфекціях: пару ложечок порошку розчинити в підігрітому на водяній бані рослинному маслі, витримати місяць в холодильнику і пити двічі на добу по ложечці.
  • Від цих проблем допомагає такий засіб: по ложечці порошку пити натщесерце і перед сном протягом місяця з двотижневою перервою. Курс лікування триває від півроку до року.
  • При жіночих захворюваннях і пухлинах різного роду: три ложки порошку витримати в півлітра горілки пару тижнів. В цей час щодня по кілька разів збовтувати суспензія. Пити настоянку потрібно по ложці тричі на день за сорок хвилин до їжі, а через двадцять хвилин після цього по ложечці чистий порошок. Провести місячний курс, потім зробити двотижневу паузу. Продовжувати чергування протягом півроку-року.
  • В якості профілактичного засобу від склерозу: десять ложечок порошку витримати пару тижнів в півлітра коньяку при постійному збовтуванні. Пити по ложечці вранці і ввечері. У вечірній прийом додати ще ложку олії насіння льону. Корисно також поєднати це лікувальний засіб з половиною ложечки порошку яєчної шкаралупи, чотирма капсулами риб’ячого жиру щодня. І додати до цього щотижневе вживання склянки мінеральної води з краплею йоду і ложечкою яблучного оцту. Якщо існують протипоказання до алкоголю, то замість цього беруть засіб на основі лляної олії або просто грибний порошок.
  • Читайте також: Психотропну дію псилоцибе полуланцетовидной

    Бади з екстрактом шиітаке

    Препарати з гриба шиітаке продаються в аптеках у вигляді порошку з добавками вітамінів і мікроелементів. Зустрічаються також капсули або таблетки різної розфасовки. Відгуки про ці засоби не однозначні, вони не дешеві, не є лікарськими засобами, а БАДами, адже їх дієвість в європейських країнах вивчена не до кінця.

    До цих препаратів додається детальна інструкція з описом їх дії, часто також в ній знайомлять з китайським грибом, його хімічним складом і властивостями. Адже далеко не кожен європейський споживач знайомий з цим стародавнім східним цілющим засобом. В інструкції сказано також, що це харчова добавка, перед її прийомом необхідна консультація фахівця. Є і попередження про випадках протипоказань препарату.

    Відома американська фірма Солгар випускає екстракт шитаке спільно з екстрактами інших цілющих грибів рейші і мейтаке у вигляді капсул. Рекомендується поєднувати цей препарат з іншими антиоксидантами, мультивітамін або БАДом коензим Q10. Подібні препарати виробляють у Німеччині, Фінляндії та інших країнах.

    Технологія вирощування шіїтаке в домашніх умовах

    Тим, хто хоче розводити гриби для себе, рекомендується використовувати готові суміші. Вони містять пресовані тирса і спеціально підібрані поживні речовини для росту китайських грибів. Процес вирощування шіїтаке в цьому випадку спрощується до межі.

    Виростити імператорські гриби можна і на субстраті, зроблене самому. Для цього необхідно:

  • Приготувати тирса з перемелених гілок дерев листяних порід, попередньо очистивши їх від листя або взяти їх з лісопилки.
  • Продезінфікувати з допомогою спеціальних засобів тирса і всі інструменти, якими проводяться роботи.
  • Розкласти подрібнені тирсу в пакети і додати туди по ложці міцелію.
  • Щоб гриби в пакеті росли рівномірно, потрібно зберігати їх в теплому і темному місці.
  • Через два місяці спори в пакетах дозріють і будуть готові до зростання.
  • Якщо вирощування проводиться влітку, то звільнену від пакетів масу виносять на повітря, промивають холодною водою і поміщають в затінене місце.
  • Грибні насадження потребують щоденного поливу.
  • У вирослих грибів гострим інструментом зрізають капелюшки, а потім і ніжки.
  • Після збору першого врожаю грибний блок витримують у воді тиждень. Потім виставляють його на те ж місце, і чекають наступного врожаю.
  • Читайте також: Унікальні гриби Криму

    Максимальний збір з одного блоку становить шість врожаїв. Використаний субстрат перетворюється в тирсу, але він ще може послужити в якості добрива.

    Як правильно готувати шиітаке

    Шиітаке часто застосовується в азіатській кухні, його використовують в соусах, маринадах, додають в супи, готують як гарнір або основне блюдо. Яскравий смак продукту з оригінальною гостротою надає стравам особливу вишуканість.

    Сушені гриби розмочують кілька годин, додавши у воду трохи цукру. Потім ретельно віджимаються, ріжуться часточками. Воду з-під грибів можна додавати в супи, соуси.

    Важливо! Термообробка цілющого гриба повинна бути мінімальною, інакше його корисні властивості зменшуються в рази. Гриби смажать на пісному маслі з перцем чилі, часником і імбиром. При цьому гриби вбирають смак спецій, не заглушаючи його.

    Подавати краще з рисовою локшиною під соусом, в який входять соєвий соус, трохи яблучного оцту і оливкового масла. Родзинкою страви можуть бути обсмажені шматочки курячого філе, морепродуктів або іншого ніжного маринованого м’яса.

    Рецепт приготування грибів шиітаке (відео)

    Про можливу шкоду шиітаке

    У корисних грибів є і деякі протипоказання:

    • Надмірне захоплення природними дарами може спровокувати алергію, діарею і пронос. Максимальна добова доза гриба 200 грамів свіжих і 18 грамів сушених.
    • Не можна їсти їх без термообробки.
    • Не варто також покладатися на Бади неперевірених фірм, серед яких часто зустрічаються підробки.
    • З-за того, що дослідження впливу грибів на вагітність і під час грудного вигодовування не проводилися, краще застосовувати в ці періоди в малих дозах.
    • З тієї ж причини вони не показані дітям до п’яти років.
    • При астмі можуть спровокувати напад.

    Китайські гриби поживний і смачний продукт. Доведена їх користь у лікуванні і профілактиці багатьох хвороб. Годяться вони для омолодження шкіри в якості добавок до косметичних засобів. Але цей продукт тільки починає впроваджуватися в нашу медицину, і не до кінця вивчений нею. Тому починати лікування треба з малих доз і попередньо порадитися з лікарем.