При всій загадковості самої назви, лобіо з червоної квасолі готується більш ніж просто. З класичним рецептом з нашої статті ви легко приготуєте!
Зміст
- Що потрібно для приготування страви
- Як приготувати любио з червоної квасолі
- Маленькі секрети приготування
Лобіо з квасолі по-грузинськи — нове блюдо нашого столу. Якби не подруга, швидше за все рецепт лобіо так і залишився б в нашій родині незатребуваним, так як національна кухня інших народів здається досить важким або ж вимагає специфічних продуктів. На практиці виявилося, що тушковану квасолю не тільки досить просто готувати, але й експериментувати зі смаком, чергуючи приправи, також цілком реально.
Додатково радує той факт, що при всій величезній корисності квасолі до цього рецепту вона у мене використовувалася хіба що в якості доповнення до рассольнику. Тепер у нас вдома лобіо готується в двох варіантах: з кінзою для дорослих і без неї для дітей, яким специфічний запах трави не подобається.
Що потрібно для приготування страви
Перед приготуванням квасолю необхідно замочити, найпростіше сделатьэто на ніч, хоча якщо кілька разів міняти воду, квасоля набубнявіє швидше, особливо якщо вода для цього використовується м’яка. Якщо з крана ллється не така, можна додати для пом’якшення соди на кінчику ножа. Негативного впливу вона на смак страви не зробить, так як перед гасінням квасолі її все одно треба буде ще раз промити, зате воду пом’якшить.
Як приготувати любио з червоної квасолі
Коли квасоля вистоїться, її треба відварити до випарювання води і повної готовності. Йде на це зазвичай не менше двох годин. Можливо, що в процесі воду доведеться додавати, але в цьому випадку потрібно брати не холодну, а окріп, інакше квасоля буде варитися ще довше.
Поки вариться квасоля, необхідно подрібнити і обсмажити ріпчасту цибулю
. Потім його змішують з квасолею і лише потім в каструлю додається сіль. Якщо варити квасолю спочатку в солоній воді, вона буде довго розварюватися. Туди ж додаються паста і спеції.Якщо є така можливість, замість пасти краще покласти соус ткемалі, він додасть квасолі особливу кислинку, оцет в цьому випадку не буде потрібно.
Перець можна використовувати не тільки чорний, але і гострий червоний, це вже справа смаку. Туди ж відправляються рубана зелень і часник, пропущений через прес.
П’ять хвилин гасіння під кришкою на маленькому вогні лобіо готове. Так, ще один момент: доводити його до готовності з томатною пастою і оцтом потрібно в будь-якому посуді, крім алюмінієвої. Остання окислюється при контакті з кислим середовищем і виділяє шкідливі речовини.
Маленькі секрети приготування
Практичним шляхом мною було з’ясовано, що чим квасоля менше, тим вона легше розварюється і її можна попередньо не замочувати.
Буде квасоля одноколірної або плямистої — принципового значення не має. Для приготування слід використовувати квасоля одного сорту, так як один раз у мене склалася ситуація, коли залишків квасолі, яка була в будинку, здалося мало, і я додала до неї пару жмень новоотриманих бобових. На вигляд квасоля була однаковою, як за розміром, так і за кольором, більш того, компанія виробник теж була одна і та ж. Але за фактом готування виявилося, що одна частина квасолі розварилася, а друга залишилася твердою, що вплинуло на смак всього страви.
З чим подавати до столу лобіо — в повній мірі залежить від смаків сім’ї. Свекруха в пост їсть його в чистому вигляді, так як воно повністю вегетаріанське, тоді як чоловікові і синові до нього все одно потрібно м’ясо, бо у нас розцінюється лобіо швидше як гарнір, але не як самостійно блюдо.
Лобіо з червоної квасолі — це прекрасний варіант для вечері. Це блюдо досить ситна, але не перевантажує шлунок так, як це роблять, наприклад, смажена картопля або макаронні вироби. Приємного апетиту!