Респектабельне назва страви не тільки збуджує апетит, але і повною мірою відображає його смак, який сподобається гурманам. Його подають у багатьох ресторанах з традиційної російської кухнею, а м’ясо-по купецькому з грибами нескладно зробити і вдома. Навіть відійшовши від класичної рецептури та увівши в неї нові інгредієнти, можна самостійно приготувати справжній кулінарний шедевр.
М’ясо-по купецькому з грибами нескладно зробити і вдома
Класичний рецепт м’яса по-купецькому
На жаль, достовірних джерел про народження цього смачного і простого страви не збереглося. Але, як можна судити з назви, існування рецепта налічує вже кілька століть. Для приготування класичного м’яса по-купецькому потрібно небагато інгредієнтів:
- 750 г свинячого м’яса (краще взяти без кісток, великої кількості жиру і прошарків – це полегшить приготування);
- 400 г томатів середньої стиглості;
- 250 г твердого сиру;
- 100 р майонезу (можна замінити на сметану);
- 1 ст. ложка соняшникової олії;
- невеликий пучок свіжої петрушки або кропу;
- сіль;
- перець;
- універсальна суміш приправ «Для м’яса».
Для приготування класичного м’яса по-купецькому потрібно небагато інгредієнтів
Час, витрачений на приготування «купецького» страви за традиційним для російської кухні рецепта, займе близько години:
Свинину (після попередньої обробки – промивання і видалення з м’якоті плівочок) слід нарізати на порційні шматочки. Зовні вони повинні нагадувати відбивні, а товщиною не перевищувати 1,5 см, щоб добре пропеклися всередині.
Кожен з цих шматочків кладуть у поліетиленовий пакет або замотують в харчову плівку, а потім гарненько відбивають зі всіх сторін.
Потім потрібно дістати м’ясо з плівки і розтерти його з обох сторін сіллю, перцем і сумішшю приправ.
Всю поверхню листа протерти марлею, змоченою в рослинному маслі, і спеціальної пензликом; а потім викласти на нього м’ясні шматочки.
Сир натерти на середній тертці. Половину «стружки» змішати з майонезом (або сметаною).
Помідори ошпарити міцним окропом, очистити їх від жорсткої шкірки і нарізати товстими колами.
На м’ясні відбивні викласти тертий сир, потім – помідорні кружечки і залити кожну сумішшю майонезу з сиром.
Запікати в духовці, яка була попередньо нагріта до 180 °C, протягом півгодини.
Читайте також: Як зробити грибну ікру на зиму: найкращі рецепти
Перед подачею на стіл рекомендовано посипати свіжою зеленню – це та страва прикрасить і додасть йому особливий аромат.
Як приготувати м’ясо по-купецькому з грибами (відео)
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Рецепт м’яса по-купецькому зі свинини з грибами в духовці
Поширений варіант приготування м’яса по-купецькому з грибами. Додавання «лісового м’яса» зробить страву більш ситним. У поєднанні з гарнірами воно здатне вгамувати навіть найбільший апетит. Для приготування знадобиться:
- 0,6 кг свинячої вирізки;
- 300 г грибів;
- 4 томата;
- 200 г твердого сиру;
- 100 г жирної сметани;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- сіль;
- перець.
Додавання лісових грибів зробить страву більш ситним
Технологія приготування має відмінності від «роботи» за класичним рецептом тільки із-за присутності в списку інгредієнтів грибів. Можна взяти печериці, які відразу ж після чищення і нарізки готові до смаження, а можна взяти білі, підберезники та інші, потребують попереднього відварювання. Покрокове приготування:
Свинину відбити, нарізати на порційні шматки овальної або круглої форми, добре відбити через шар поліетилену і розтерти з сіллю і чорним перцем з кожної зі сторін.
Потім настає черга томатів: їх обшпарюють окропом і нарізають на круги.
Сир натерти на крупній тертці.
Гриби акуратно нарізати на тонкі пластини в залежності від їх розміру.
Викласти шматочки свинини на добре змащене маслом деко, розподілити по їх поверхні половину обсягу сметани.
Покласти на кожну відбивну по круглому шматочками помідорів.
Присипати томати половиною сиру, розмістити на нього грибні пластинки.
Використовувати для «шуби» залишився натертий сир і сметану.
Блюдо запікають за схемою: перші 20 хвилин при 200 °C, 5 – збільшивши температуру випікання до 230 °C.
Читайте також: Варіанти приготування картоплі з грибами: тільки смачні рецепти!
Це не означає, що не можна випікати м’ясо з грибами при стандартних 180 °C протягом півгодини. Але саме така технологія приготування в духовці забезпечує найбільш смачний результат. Якщо технічні можливості плити не дозволяють чітко контролювати температуру – нічого страшного.
М’ясо по-французьки (відео)
Як приготувати м’ясо по-купецькому з картоплею і грибами в мультиварці
Якщо в будинку є мікрохвильовка, то приготування м’яса по-купецькому з грибами стане значно простіше. До традиційних інгредієнтів рекомендовано додати улюбленої багатьма картоплі: так страва стане набагато ситніше і анітрохи не програє в смаку. Для приготування в мультиварці потрібні ті ж інгредієнти:
- 0,5 кг свинячої вирізки;
- 300 г грибів (можна взяти заморожені);
- 4 середніх картоплини;
- 50-100 г сиру твердих сортів, тертий на тертці;
- 2 ст. ложки сметани;
- 1-2 ст. ложки рослинної олії;
- 3 томата;
- сіль;
- перець;
- улюблені спеції.
М’ясо по-купецькому з картоплею і грибами в мультиварці
Технологія приготування м’яса по-купецькому з додаванням грибів і картоплі в мультиварці:
Нарізати м’ясо на стейки, відбити. Гарненько поперчити і посолити їх, покласти на дно мультиварки.
Зробити соус зі сметани і половину тертого сиру, промазати ними свинину. Так м’ясо вийде більш соковитим і ніжним на смак.
Картоплю очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками і відправити їх у каструлю.
Наступний шар – гриби, порізані на невеликі пластини.
Нарізати помідори кружечками завтовшки близько 6 мм, викласти їх на шматочки свинини.
Заключний етап – посипати всі залишилися сиром для освіти фірмової скоринки.
Вибрати режим «Мультиповар» і включити пристрій на 45 хвилин.
Читайте також: Вдала комбінація: прості й оригінальні рецепти пирогів з капустою і грибами
Особливо смачна буде подача такої свинини з посипаною зверху свіжою зеленню. Для цього можна узяти петрушку або кріп.
М’ясо по-купецькому з грибами на сковорідці
Готуємо м’ясо по-купецькому з грибами на сковорідці
Ще один нетрудомісткий спосіб приготування апетитного м’яса по-купецькому з грибами, не вимагає використання духовки, – це «на сковороді». Це так званий «ледачий» варіант страви, який підійде для тих, хто не хоче довго возитися на кухні. Для приготування потрібно взяти:
- 0,5 кг м’яса (традиційно – свинини);
- 300 г грибів (печериць або відварених лісових);
- 1 цибуля-ріпка;
- 1 середнього розміру томат;
- 200 г сиру, твердого сорту і заздалегідь натертого;
- 2 курячих яйця;
- 2 ст. ложки майонезу або жирної сметани;
- 1-2 ст. ложки рослинної олії (призначене для смаження);
- сіль;
- перець;
- за бажанням – інші спеції.
Спосіб приготування дуже простий:
М’ясо нарізати на маленькі кубики і підсмажити у невеликій кількості олії, постійно помішуючи, щоб утворилася рівномірна скоринка.
Після цього нарізати помідори, а також нашаткувати цибулю. Відправити овочі до свинини і продовжувати смажити.
Посипати суміш м’яса і овочів половиною сиру.
Зверху покласти гриби, нарізані на пластинки.
В окремому посуді змішують яйця, сіль, перець і інші спеції, збиваючи все віночком до утворення однорідної рідини.
Залишається залити м’ясо з грибами яєчною сумішшю і присипати другою половиною тертого сиру.
Закрити сковорідку кришкою; залишити тушкуватися страва на 20 хвилин.
Як просто приготувати м’ясо з грибами (відео)
Подавати на стіл гарячим!
М’ясо по-купецькому чудово поєднується з грибами. Таку страву можна їсти разом з картоплею, овочами або відварним рисом. Незалежно від способу приготування вийде смачна та ситна трапеза.