Респектабельне назва страви не тільки збуджує апетит, але і повною мірою відображає його смак, який сподобається гурманам. Його подають у багатьох ресторанах з традиційної російської кухнею, а м’ясо-по купецькому з грибами нескладно зробити і вдома. Навіть відійшовши від класичної рецептури та увівши в неї нові інгредієнти, можна самостійно приготувати справжній кулінарний шедевр.

М’ясо-по купецькому з грибами нескладно зробити і вдома

Класичний рецепт м’яса по-купецькому

На жаль, достовірних джерел про народження цього смачного і простого страви не збереглося. Але, як можна судити з назви, існування рецепта налічує вже кілька століть. Для приготування класичного м’яса по-купецькому потрібно небагато інгредієнтів:

  • 750 г свинячого м’яса (краще взяти без кісток, великої кількості жиру і прошарків – це полегшить приготування);
  • 400 г томатів середньої стиглості;
  • 250 г твердого сиру;
  • 100 р майонезу (можна замінити на сметану);
  • 1 ст. ложка соняшникової олії;
  • невеликий пучок свіжої петрушки або кропу;
  • сіль;
  • перець;
  • універсальна суміш приправ «Для м’яса».

Для приготування класичного м’яса по-купецькому потрібно небагато інгредієнтів

Час, витрачений на приготування «купецького» страви за традиційним для російської кухні рецепта, займе близько години:

  • Свинину (після попередньої обробки – промивання і видалення з м’якоті плівочок) слід нарізати на порційні шматочки. Зовні вони повинні нагадувати відбивні, а товщиною не перевищувати 1,5 см, щоб добре пропеклися всередині.
  • Кожен з цих шматочків кладуть у поліетиленовий пакет або замотують в харчову плівку, а потім гарненько відбивають зі всіх сторін.
  • Потім потрібно дістати м’ясо з плівки і розтерти його з обох сторін сіллю, перцем і сумішшю приправ.
  • Всю поверхню листа протерти марлею, змоченою в рослинному маслі, і спеціальної пензликом; а потім викласти на нього м’ясні шматочки.
  • Сир натерти на середній тертці. Половину «стружки» змішати з майонезом (або сметаною).
  • Помідори ошпарити міцним окропом, очистити їх від жорсткої шкірки і нарізати товстими колами.
  • На м’ясні відбивні викласти тертий сир, потім – помідорні кружечки і залити кожну сумішшю майонезу з сиром.
  • Запікати в духовці, яка була попередньо нагріта до 180 °C, протягом півгодини.

    • Читайте також: Як зробити грибну ікру на зиму: найкращі рецепти

    Перед подачею на стіл рекомендовано посипати свіжою зеленню – це та страва прикрасить і додасть йому особливий аромат.

    Як приготувати м’ясо по-купецькому з грибами (відео)

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    Рецепт м’яса по-купецькому зі свинини з грибами в духовці

    Поширений варіант приготування м’яса по-купецькому з грибами. Додавання «лісового м’яса» зробить страву більш ситним. У поєднанні з гарнірами воно здатне вгамувати навіть найбільший апетит. Для приготування знадобиться:

    • 0,6 кг свинячої вирізки;
    • 300 г грибів;
    • 4 томата;
    • 200 г твердого сиру;
    • 100 г жирної сметани;
    • 1 ст. ложка рослинного масла;
    • сіль;
    • перець.

    Додавання лісових грибів зробить страву більш ситним

    Технологія приготування має відмінності від «роботи» за класичним рецептом тільки із-за присутності в списку інгредієнтів грибів. Можна взяти печериці, які відразу ж після чищення і нарізки готові до смаження, а можна взяти білі, підберезники та інші, потребують попереднього відварювання. Покрокове приготування:

  • Свинину відбити, нарізати на порційні шматки овальної або круглої форми, добре відбити через шар поліетилену і розтерти з сіллю і чорним перцем з кожної зі сторін.
  • Потім настає черга томатів: їх обшпарюють окропом і нарізають на круги.
  • Сир натерти на крупній тертці.
  • Гриби акуратно нарізати на тонкі пластини в залежності від їх розміру.
  • Викласти шматочки свинини на добре змащене маслом деко, розподілити по їх поверхні половину обсягу сметани.
  • Покласти на кожну відбивну по круглому шматочками помідорів.
  • Присипати томати половиною сиру, розмістити на нього грибні пластинки.
  • Використовувати для «шуби» залишився натертий сир і сметану.
  • Блюдо запікають за схемою: перші 20 хвилин при 200 °C, 5 – збільшивши температуру випікання до 230 °C.

    • Читайте також: Варіанти приготування картоплі з грибами: тільки смачні рецепти!

    Це не означає, що не можна випікати м’ясо з грибами при стандартних 180 °C протягом півгодини. Але саме така технологія приготування в духовці забезпечує найбільш смачний результат. Якщо технічні можливості плити не дозволяють чітко контролювати температуру – нічого страшного.

    М’ясо по-французьки (відео)

    Як приготувати м’ясо по-купецькому з картоплею і грибами в мультиварці

    Якщо в будинку є мікрохвильовка, то приготування м’яса по-купецькому з грибами стане значно простіше. До традиційних інгредієнтів рекомендовано додати улюбленої багатьма картоплі: так страва стане набагато ситніше і анітрохи не програє в смаку. Для приготування в мультиварці потрібні ті ж інгредієнти:

    • 0,5 кг свинячої вирізки;
    • 300 г грибів (можна взяти заморожені);
    • 4 середніх картоплини;
    • 50-100 г сиру твердих сортів, тертий на тертці;
    • 2 ст. ложки сметани;
    • 1-2 ст. ложки рослинної олії;
    • 3 томата;
    • сіль;
    • перець;
    • улюблені спеції.

    М’ясо по-купецькому з картоплею і грибами в мультиварці

    Технологія приготування м’яса по-купецькому з додаванням грибів і картоплі в мультиварці:

  • Нарізати м’ясо на стейки, відбити. Гарненько поперчити і посолити їх, покласти на дно мультиварки.
  • Зробити соус зі сметани і половину тертого сиру, промазати ними свинину. Так м’ясо вийде більш соковитим і ніжним на смак.
  • Картоплю очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками і відправити їх у каструлю.
  • Наступний шар – гриби, порізані на невеликі пластини.
  • Нарізати помідори кружечками завтовшки близько 6 мм, викласти їх на шматочки свинини.
  • Заключний етап – посипати всі залишилися сиром для освіти фірмової скоринки.
  • Вибрати режим «Мультиповар» і включити пристрій на 45 хвилин.

    • Читайте також: Вдала комбінація: прості й оригінальні рецепти пирогів з капустою і грибами

    Особливо смачна буде подача такої свинини з посипаною зверху свіжою зеленню. Для цього можна узяти петрушку або кріп.

    М’ясо по-купецькому з грибами на сковорідці

    Готуємо м’ясо по-купецькому з грибами на сковорідці

    Ще один нетрудомісткий спосіб приготування апетитного м’яса по-купецькому з грибами, не вимагає використання духовки, – це «на сковороді». Це так званий «ледачий» варіант страви, який підійде для тих, хто не хоче довго возитися на кухні. Для приготування потрібно взяти:

    • 0,5 кг м’яса (традиційно – свинини);
    • 300 г грибів (печериць або відварених лісових);
    • 1 цибуля-ріпка;
    • 1 середнього розміру томат;
    • 200 г сиру, твердого сорту і заздалегідь натертого;
    • 2 курячих яйця;
    • 2 ст. ложки майонезу або жирної сметани;
    • 1-2 ст. ложки рослинної олії (призначене для смаження);
    • сіль;
    • перець;
    • за бажанням – інші спеції.

    Спосіб приготування дуже простий:

  • М’ясо нарізати на маленькі кубики і підсмажити у невеликій кількості олії, постійно помішуючи, щоб утворилася рівномірна скоринка.
  • Після цього нарізати помідори, а також нашаткувати цибулю. Відправити овочі до свинини і продовжувати смажити.
  • Посипати суміш м’яса і овочів половиною сиру.
  • Зверху покласти гриби, нарізані на пластинки.
  • В окремому посуді змішують яйця, сіль, перець і інші спеції, збиваючи все віночком до утворення однорідної рідини.
  • Залишається залити м’ясо з грибами яєчною сумішшю і присипати другою половиною тертого сиру.
  • Закрити сковорідку кришкою; залишити тушкуватися страва на 20 хвилин.

    • Як просто приготувати м’ясо з грибами (відео)

    Подавати на стіл гарячим!

    М’ясо по-купецькому чудово поєднується з грибами. Таку страву можна їсти разом з картоплею, овочами або відварним рисом. Незалежно від способу приготування вийде смачна та ситна трапеза.