М’ясо і гриби зроблять будь-яку трапезу ситної. У них міститься багато білка, необхідного для організму. Хоча ці продукти смачні самі по собі, їх дует стане прикрасою будь-якого столу. А додаткові інгредієнти внесуть родзинку.
М’ясо і гриби зроблять будь-яку трапезу ситної
Вибір і підготовка грибів і м’яса до приготування страв
Вибір і попередня обробка продуктів – важлива частина кулінарного процесу. Їх підготовка необхідна, щоб смак звичайно результату виправдав очікування.
Гриби можна принести з лісу самому, а також придбати їх на ринку і в магазині. Важливо, щоб вони були екологічно безпечні: «лісове м’ясо», як губка, вбирає в себе з повітря шкідливі для організму людини з’єднання. Тому буде краще, якщо вони зібрані далеко від цивілізації.
Важливо звернути увагу на їх зовнішній вигляд: краще вибирати молоді грибочки без шкідників. Старі, трухляві будуть надто жорсткими. Вони не повинні мати неприємного запаху. І, звичайно, варто пересвідчитися, що це – їстівний вид, адже багато з них мають отруйних двійників. Всі гриби перед приготуванням очищають і відварюють. Якщо вони великі, то потрібно зняти шар спір і нарізати на більш дрібні частини. Виняток становлять гливи та печериці – їх не потрібно варити перед смаженням, запіканням і гасінням: досить обшпарити окропом.
З м’ясом простіше: йому досить бути свіжим. Про непридатність скаже характерний запах, плями жовтого або фіолетового кольору, слиз на поверхні. Перед приготуванням його потрібно промити, зняти шкіру і відрізати слизові плівки, при необхідності видалити кістки і хрящі.
Як швидко приготувати м’ясо з грибами (відео)
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Простий рецепт тушкованого м’яса з грибами
Дуже просто загасити м’ясо з грибами на сковорідці. Це зажадає мінімум витрат часу і зусиль. Для приготування потрібно:
- 0,5 кг будь-якого м’яса;
- 0,5 кг грибів;
- 1 цибуля-ріпка;
- 1 ст. ложка кетчупу або томатної пасти;
- невеликий шматочок вершкового масла;
- зелень (петрушка, кріп, базилік, розмарин і інша за смаком);
- лаврушка.
Читайте також: Грибний паштет: способи приготування в домашніх умовах
Спосіб приготування:
М’ясо нарізати порційними шматочками і покласти в сковороду, дно якої змазане вершковим маслом.
Туди ж відправити цибулю, нарізану полуколечками.
Обсмажувати до готовності м’яса з відкритою кришкою.
Після додати томатну пасту, сіль, зелень, спеції та прянощі, а також шматочки грибів.
Налити 2 склянки чистої води і довести її до кипіння.
Тушкувати протягом 30-40 хвилин на середньому вогні, прикривши сковороду кришкою. Потрібно перемішувати м’ясо з грибами і стежити за тим, щоб вода не випарувалася повністю завчасно.
Це страва відмінно підійде до картоплі і макаронів, тому його можна приготувати на вечерю або обід.
Тушковане м’ясо з грибами
Як смачно приготувати курку з грибами
Ця страва ідеально поєднується з картопляним пюре або макаронами. Щоб приготувати його, потрібно взяти:
- 500 г курячого філе (грудки);
- 300 г свіжих грибів;
- 2 цибулі-ріпки;
- сіль, мелений перець і інші спеції;
- 5 ст. ложок рослинного масла.
Приготування курки з грибочками займе приблизно 20 хвилин. Покрокова інструкція:
Курку нарізати на невеликі порційні шматочки або соломкою.
Те ж саме зробити і з грибами.
Сир завчасно натерти на тертці (бажано великої, щоб він не розплавився занадто швидко).
Цибулю очистити і нарізати гострим ножем на половинки кілець.
Розігріти в сковороді олію, викласти в нього півкільця цибулі і обсмажити до появи у них золотистого відтінку.
Відправити на сковорідку шматочки курячого філе. Готувати протягом 10 хвилин.
Тепер настає черга грибів: їх кладуть до м’яса і продовжують смажити, постійно помішуючи, 20 хвилин.
При бажанні в кінці можна додати трохи натертого сиру, щоб він утворив ніжну шкірку. Блюдо смачно відразу після приготування, тому слід відразу приступати до трапези.
Курка з грибами
Рецепт м’яса по-французьки з грибами
«Французький» варіант страви володіє вишуканим смаком. Їм можна побалувати домочадців, або приготувати для святкового столу з нагоди сімейного торжества. Нові відтінки додає часник і сир, утворює зверху скоринку. Можна вибрати будь-яке м’ясо. Головне, щоб воно було свіжим. Отже, знадобиться:
- 700 г м’яса;
- 300 г грибів;
- 2 цибулі-ріпки;
- 150 г майонезу або сметани;
- 200 г натертого сиру;
- 2 часникового зубчики;
- сіль, перець і суміш приправ «прованські трави».
Читайте також: ТОП-5 кращих рецептів фаршированих млинців з грибною начинкою
Попередньо підготувавши продукти, можна починати основну роботу:
М’ясо, захистивши поліетиленовою плівкою, гарненько відбити і нарізати поперек волокон на шматочки так, щоб їх товщина не перевищувала 1 див. Покласти їх на дно глибокої сковороди або спеціальної форми для запікання. Посипати сіллю, меленим перцем і «прованськими травами».
Ріпчасту цибулю нашаткувати на невеликі півкільця і розділити їх руками, покласти на м’ясо.
Наступний шар – нарізані пластинами гриби.
Часник після пропускання через прес перемішати майонез (або сметана).
Потім залишається змастити всі майонезно-часниковим соусом і присипати сиром.
Випікати в духовці, яку попередньо необхідно розігріти до 180 °С протягом 40 хвилин.
Для французького варіанту приготування рекомендовано брати свіжі шампіньйони. Але їх можна замінити на інші види.
Як приготувати м’ясо по-купецькому (відео)
Як смачно приготувати курку з грибами і картоплею
Не менш смачним і ситним вийде блюдо, приготоване з картоплею. Його можна приготувати і на обід, і на святкову вечерю – гості обов’язково оцінять старання. Потрібно взяти:
- 300 г курячого філе;
- 7 середніх картоплин;
- 250 г грибів;
- 2 морквини;
- майонез або сметана – за смаком;
- 2 цибулини;
- свіжа зелень,
- сіль і улюблені спеції.
Спосіб приготування:
Нарізане на невеликі шматочки м’ясо обсмажити в маслі з додаванням солі і шинкованої ріпчастої цибулі.
На окремій сковороді обсмажити до готовності грибочки.
Картопля вимити, почистити і нарізати невеликими кубиками.
Моркву потерти на крупній тертці.
На сковороду викласти м’ясо зі спеціями, потім – гриби і картоплю. Зверху промазати майонезом і посипати зеленню.
Випікати в духовці 45 хвилин.
Таке блюдо можна готувати не тільки в сковорідці або форми для запікання, але і в горщиках.
М’ясо по-французьки з грибами
Ситний салат з грибами і м’ясом
М’ясо і гриби можна використовувати не тільки для приготування другої страви, але і для апетитних і ситних салатів. Наприклад, для простого і швидкого рецепта знадобиться:
- 200 г відвареного м’яса;
- 150 г грибів (шампіньйонів або інших – попередньо відварених);
- 2 морквини;
- 1 цибуля-ріпка;
- 3 картоплини;
- 3 варених яйця;
- 100 г сиру;
- майонез для заправки салату.
Читайте також: Найкращі рецепти смажених опеньків на зиму
Покрокова технологія приготування:
Нарізати м’ясо на маленькі шматочки (поперек волокон).
Нашаткувати цибулю і порізати на пластинки або скибочки гриби, обсмажити на сковороді, додавши трохи олії до утворення рум’яної з золотистим відтінком скоринки.
Картоплю відварити, подрібнити на кубики або розтерти на тертці.
Відварити моркву.
Яйця дрібно нарізати.
Натерти сир.
Викласти шари: м’ясо – картопля – цибуля та гриби – морква – яйця.
Кожен шар промащують майонезом з додаванням сиру.
Салат з грибами і м’ясом
Рецепт приготування м’ясного пирога з грибами
Ще один цікавий варіант – пиріг з м’ясом і грибами. Для нього використовують листкове тісто, яке простіше купити в магазині, але при бажанні нескладно приготувати самому. Для пирога потрібно:
- 0,5 кг листкового тіста;
- 400 г м’яса (краще – свинина, але можна взяти курку, яловичину або баранину);
- 600 г грибів;
- 3 цибулі-ріпки;
- сіль, мелений чорний перець – за бажанням (оптимально – по половині чайної ложки);
- спеціальна «грибна» суміш спецій– щіпка.
Готують грибний пиріг так:
Свинину чи яловичину відварити і нарізати шматочки, а потім викласти на сковороду. Курку можна відразу починати смажити. З додаванням соняшникової олії залишають на середньому вогні до тих пір, поки не утворюється золота скоринка.
Гриби смажені з цибулею близько 15 хвилин на другій сковорідці.
Змішати в одну масу гриби і м’ясо.
Все тісто розділити на 2 рівні частини.
Першою заповнити форму для запікання, не забувши зробити бортики.
Розподілити по тесту начинку.
Закрити гриби з м’ясом розкатаної другою частиною тіста, прищипнути по краях і проколоти отвори зубочистками.
Жюльєн з грибами (відео)
Щоб скоринка була рум’яною, можна намазати зверху пиріг збитим курячим яйцем. Час приготування в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці не перевищує 40 хвилин.
Різноманіття рецептів дозволяє готувати страви з м’яса і грибів на будь-який смак. Вони підійдуть на всі випадки життя.