Зміст
Терен (тернина) – дикоростучий чагарник з їстівними ягодами. Плоди терну зовні схожі на сині з білястим нальотом сливи, відрізняються терпким кисло-солодкий смак, яскраво виражений аромат. Найбільшу харчову цінність мають добре доспілі ягоди. У кулінарії плоди дикої сливи використовують для приготування компотів, варення, желе, джемів. В домашньому виноробстві з терну роблять наливки без горілки або на спиртовій основі, готують солодкі і гіркі настойки, вино.
Завдяки цілющим властивостям плодів, квіток, пагонів, коренів терен знайшов широке застосування в народній медицині. На основі різних частин терну за рецептами готують цілющі відвари, настої, чаї.
Корисних, цінних для організму людини речовин у плодах тернини так само багато, як і в будь
Завдяки унікальному складу корисних елементів тернові ягоди надають на організм людини наступне дію:
Приготовлені за спеціальним рецептом спиртові та водні настоянки і наливки з терном рекомендовані для боротьби з авітамінозом, застосовуються в лікуванні простудних захворювань, допомагають при лихоманці, нудоті, блювоті. Лікарські засоби з ягід використовують для лікування захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, при розладах кишечнику, проносах, діареї.
У помірних дозах наливку з терену радять пити для зняття набряклості, поліпшення кровообігу, нормалізації тиску. Знайшли своє застосування наливки і настоянки з терном у боротьбі з гінекологічними, грибковими захворюваннями (вагініт, кандидоз тощо). Крім того, лікувальні зілля з терну, пагонів, квіток, коренів рослини застосовують при харчових отруєннях, дизентерії, інтоксикації для швидкого виведення з організму отруйних речовин, токсинів.
Терен дозрівають ранньої осені. Урожай можна збирати у вересні-жовтні, однак, з-за великого вмісту дубильних речовин, які надають плодам в’язку терпкість, є їх у свіжому вигляді не дуже приємно. Робити домашні настоянки і наливки з такого терну можна, але краще почекати до перших холодів.
Прихоплені морозом, він стає набагато солодший і ароматні. До того ж дубильні речовини під дією низьких температур руйнуються, тому з ягід йде специфічна терпкість. Збирати мерзлий терен можна протягом всієї зими, так як поживні та цілющі властивості зберігаються в ягодах аж до настання весни. Можна зробити наливку з перезревшего терну. На думку фахівців, такий напій вийде більш солодким, з сильним ягідним ароматом.
Якщо належить зробити наливку з замороженого терну, його заздалегідь розморожують і підсушують. Коли в рецепті вказані пропорції свіжих плодів, але в наявності є тільки в’ялені або сушені ягоди, їх кількість зменшують вдвічі. Рецепти наливок з терном без горілки припускають етап ферментації. Тому ягоди відбирають чисті та перед закладкою в бродильну ємність не миють їх.
Щоб приготувати теренову наливку класичну з горілкою, потрібно взяти:
Замість горілки можна використовувати сортування, бренді, розбавлений ректифікат. Ягоди без кісточок викладають у скляну банку, пересипають цукром, струшують. Горлечко ємності зав’язують в один шар марлею і виставляють на сонце терміном на 2-3 дні.
Ягідну масу заливають горілкою, перемішують і ємність закривають капроновою кришкою. У такому вигляді настоянку відправляють в тепле затемнене місце на 14 днів. Протягом першого тижня вміст банки щодня збовтують. Готову теренову наливку проціджують, фільтрують, розливають по пляшках. Щільно закривають корковими пробками. Зберігають протягом 5 років. Міцність такого напою в середньому становить 28-30 градусів.
В рецепті наливки терновий без горілки спиртову складову напою отримують шляхом бродіння. Щоб
Немиті плоди висипають в бродильну ємність, попередньо видаливши з них кісточки. Засипають цукром, вливають воду і перемішують. Банку накривають марлею і виставляють на освітлюване сонцем місце. Кожні 10-12 годин вміст банки перемішують дерев’яною ложкою.
Через 2-3 дні в розчині з’являться ознаки бродіння – піна, шипіння, кислуватий запах. У цей момент на банку з майбутньою наливкою потрібно встановити водяний затвор і віднести її в тепле затемнене приміщення для бродіння. Через 30-50 діб напій отбродит. Його зливають з осаду, проціджують і фільтрують через марлю. Розливають по пляшках і щільно закупорюють.
Фортеця отриманої наливки з терну без горілки – 8-14%. Щоб в повній мірі насолодитися дивовижним смаком і ароматом напою, його потрібно витримати в темному прохолодному приміщенні 1,5-3 місяці. Зберігати тернівку в герметичній тарі можна до 3 років.