Зміст

  • Користь терну
  • Особливості збору терну
  • Рецепти тернових наливок на горілці і без

Терен (тернина) – дикоростучий чагарник з їстівними ягодами. Плоди терну зовні схожі на сині з білястим нальотом сливи, відрізняються терпким кисло-солодкий смак, яскраво виражений аромат. Найбільшу харчову цінність мають добре доспілі ягоди. У кулінарії плоди дикої сливи використовують для приготування компотів, варення, желе, джемів. В домашньому виноробстві з терну роблять наливки без горілки або на спиртовій основі, готують солодкі і гіркі настойки, вино.

Завдяки цілющим властивостям плодів, квіток, пагонів, коренів терен знайшов широке застосування в народній медицині. На основі різних частин терну за рецептами готують цілющі відвари, настої, чаї.

Користь терну

Корисних, цінних для організму людини речовин у плодах тернини так само багато, як і в будь дикоростучої ягоді. Хімічний склад продукту включає:

  • Вітаміни А, Е, С, Р, групи В.
  • Органічні кислоти (фенолкарбоновая, яблучна та ін).
  • Азотисті речовини.
  • Тритерпеноїди.
  • Флавоноїди.
  • Катехіни.
  • Пектини.
  • Рослинну клітковину.
  • Вуглеводи.
  • Ненасичені жирні кислоти (олеїнова, стеаринова, лінолева, пальмітинова та ін).
  • Макро – і мікроелементи.
  • Мінерали.
  • Дубильні речовини.
  • Стероїди.
  • Глюкозу і фруктозу.
  • Кумарини.
  • Мінеральні солі та ін.

Завдяки унікальному складу корисних елементів тернові ягоди надають на організм людини наступне дію:

  • Антисептичну.
  • Сечогінне.
  • Діуретична.
  • В’яжучий.
  • Потогінний.
  • Протимікробну.
  • Імуномодулююча.

Приготовлені за спеціальним рецептом спиртові та водні настоянки і наливки з терном рекомендовані для боротьби з авітамінозом, застосовуються в лікуванні простудних захворювань, допомагають при лихоманці, нудоті, блювоті. Лікарські засоби з ягід використовують для лікування захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, при розладах кишечнику, проносах, діареї.

У помірних дозах наливку з терену радять пити для зняття набряклості, поліпшення кровообігу, нормалізації тиску. Знайшли своє застосування наливки і настоянки з терном у боротьбі з гінекологічними, грибковими захворюваннями (вагініт, кандидоз тощо). Крім того, лікувальні зілля з терну, пагонів, квіток, коренів рослини застосовують при харчових отруєннях, дизентерії, інтоксикації для швидкого виведення з організму отруйних речовин, токсинів.

Особливості збору терну

Терен дозрівають ранньої осені. Урожай можна збирати у вересні-жовтні, однак, з-за великого вмісту дубильних речовин, які надають плодам в’язку терпкість, є їх у свіжому вигляді не дуже приємно. Робити домашні настоянки і наливки з такого терну можна, але краще почекати до перших холодів.

Прихоплені морозом, він стає набагато солодший і ароматні. До того ж дубильні речовини під дією низьких температур руйнуються, тому з ягід йде специфічна терпкість. Збирати мерзлий терен можна протягом всієї зими, так як поживні та цілющі властивості зберігаються в ягодах аж до настання весни. Можна зробити наливку з перезревшего терну. На думку фахівців, такий напій вийде більш солодким, з сильним ягідним ароматом.

Рецепти тернових наливок на горілці і без

Приготувати в домашніх умовах настоянки і наливки з терном не складніше, ніж з будь-яких інших ягід. Рецепти існують різні, як із застосуванням горілки або іншого алкоголю, так і без спиртової основи. Але у всіх рецептах етап підготовки сировини ідентичний: плоди перебирають, очищають від сміття, миють і обсушують. Кісточки краще відразу видалити, так як в них присутні отруйні речовини.

Якщо належить зробити наливку з замороженого терну, його заздалегідь розморожують і підсушують. Коли в рецепті вказані пропорції свіжих плодів, але в наявності є тільки в’ялені або сушені ягоди, їх кількість зменшують вдвічі. Рецепти наливок з терном без горілки припускають етап ферментації. Тому ягоди відбирають чисті та перед закладкою в бродильну ємність не миють їх.

Щоб приготувати теренову наливку класичну з горілкою, потрібно взяти:

  • Ягоди стиглі – 1 кг.
  • Горілка – 1 л.
  • Цукор – 100-300 р.

Замість горілки можна використовувати сортування, бренді, розбавлений ректифікат. Ягоди без кісточок викладають у скляну банку, пересипають цукром, струшують. Горлечко ємності зав’язують в один шар марлею і виставляють на сонце терміном на 2-3 дні.

Ягідну масу заливають горілкою, перемішують і ємність закривають капроновою кришкою. У такому вигляді настоянку відправляють в тепле затемнене місце на 14 днів. Протягом першого тижня вміст банки щодня збовтують. Готову теренову наливку проціджують, фільтрують, розливають по пляшках. Щільно закривають корковими пробками. Зберігають протягом 5 років. Міцність такого напою в середньому становить 28-30 градусів.

В рецепті наливки терновий без горілки спиртову складову напою отримують шляхом бродіння. Щоб приготувати основу напою, беруть:

  • Тернові ягоди – 8 кг.
  • Цукор – 3 кг.
  • Вода – 400 мл

Немиті плоди висипають в бродильну ємність, попередньо видаливши з них кісточки. Засипають цукром, вливають воду і перемішують. Банку накривають марлею і виставляють на освітлюване сонцем місце. Кожні 10-12 годин вміст банки перемішують дерев’яною ложкою.

Через 2-3 дні в розчині з’являться ознаки бродіння – піна, шипіння, кислуватий запах. У цей момент на банку з майбутньою наливкою потрібно встановити водяний затвор і віднести її в тепле затемнене приміщення для бродіння. Через 30-50 діб напій отбродит. Його зливають з осаду, проціджують і фільтрують через марлю. Розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Фортеця отриманої наливки з терну без горілки – 8-14%. Щоб в повній мірі насолодитися дивовижним смаком і ароматом напою, його потрібно витримати в темному прохолодному приміщенні 1,5-3 місяці. Зберігати тернівку в герметичній тарі можна до 3 років.