Справедливості заради треба відзначити, що легенда ця заснована на згадках ялівцевої настоянки в тестах середньовіччя
У Скандинавії, Німеччині, Нідерландах на спирту наполягали ягоди терну, а в Шотландії (знову ж, за легендою, яка вважається батьківщиною цього виду алкоголю) на більш поширених там плоди ялівцю і навіть на… будяки, який Середні віки вважався магічним засобом проти усіх хвороб.
Хоча ніхто не спростував середньовічних листів і навіть хронік із згадкою «фляги з ялівцевим настоянкою» або навіть «пляшки джина», прийнято вважати, що напій «народився» значно пізніше.
Існують прийнята вченими версія, що стосуються першовідкривача цієї алкогольної настоянки. Згідно їй, вчений нідерландської протестантського університету в місті Лейдені, біженець-кальвініст з Франції Франциск Сільвій (справжнє прізвище ? «Ле Буа»), в процесі лікування нирок у пацієнтів, звернув увагу, що сечогінний ефект спирту підвищується, якщо на ньому настояти ялівець. Так що батьківщиною джина найправильніше вважати сучасну Голландію і Бельгію (на території останньої навіть знаходиться знаменитий музей цього напою).
Примітка: не варто сучасним «почечникам» вживати джин як ліки, так як цілющий ефект (невеликий) перекривається великим навантаженням на нирки і токсичною дією алкоголю.
Читайте також: Рецепти приготування медовухи в домашніх умовах
Цікавий факт: воювали там же французи, мабуть, зберегли свої спогади про м’якому смаку коньяків батьківщини, і новий вид алкоголю, з сухим смаком напою враження на них не справив. А ось німецькі ландскнехти прозвали новітнє пійло «горлодером», «ялівцевим горілкою» і навіть «голландської доблестю», але назва не прижилася: така реклама виробникам і в ті роки була не потрібна.
Хоча спочатку джин ? алкогольний напій низької якості , зловживання ним часто призводило до отруєнь сивушними маслами і проблем зі здоров’ям. А з-за дешевизни легко утворювалася звичка до настоянці.
Нідерландський напій спочатку робили з ячменю, але з початку XVIII століття в Англії бізнесмени розмахнулися: «можжевеловка» з пшениці стала дешевше пива, і більше 50% пивних у самому Лондоні перекваліфікувалися в рюмочние і «харчевні». Міцний алкоголь брали цілими пляшками по літру і півтора. Традиційним пивом англійці тих років поправляли здоров’я, а йти від дійсності або «добирати бадьорості» віддавали перевагу більш дешевій і міцною настоянкою.
Зловживання міцним алкоголем на Альбіоні набуло страхітливий характер. Майже у всіх письменників класиків XVIII ? XIX століть (Філдінга, Уолпола, Дефо, століттям пізніше ? Діккенса і Теккерея, а потім і Голсуорсі) будь-яке «ходіння героїв в народ» зазначається жахливими попойками і зловживанням джином.
Сучасник початку цього алкогольного божевілля, художник Хограт випустив ряд гравюр, на яких зображені в непривабливому вигляді які пристрастились до джину англійці у всіх шарах суспільства. Забавно, але саме в честь художника зараз названа одна з найбільш елітних різновидів напою ? « Hogarth London Dry Gin » («Джин Хогарт лондонський сухий»).
Читайте також: Джин: як правильно пити і чим закусувати
Уряд спробував обмежити дешевизну міцної алкогольної настоянки особливим актом, але в 1756-му році з-за цього стався «джиновый бунт». Вплинути на споживача (та й на виробників) вже не вийшло. Поступово цей напій став свідченням
низького соціального статусу. У Діккенса «можжевеловку» п’ють тільки лиходії і мешканці лондонського дна. Навіть Шерлок Холмс, як відомо, вважав за краще коньяк або бренді, під час своїх перетворень для розслідувань у злочинному середовищі, брав з собою у фляжці джин і ніщо інше!Тим не менше саме в цю епоху почали свій бізнес ті виробники, чиї імена сьогодні звучать почесними брендами.
Коли ж був винайдений тонік (спочатку з хініном) і випробуваний найвідоміший сьогодні коктейль із суміші джина і тоніка, ялівцевий алкоголь знову став підніматися по соціальній драбині».
Такий ялівцевий алкоголь вигідно відрізняється від напою XVII-XVIII століття вигідним смаком, міцністю, відсутністю сивушних масел і відчуттям «холоду» на небі і на мові.
За часів британського панування в Індії, в кінці XIX, початку XX століття ця настоянка стала «напоєм набобов»: джином з сухим терпким смаком і ароматом виявилося дуже приємно запивати гіркий хининовый тонік.
У XX столітті були прийняті загальні правила для виготовлення напою:
Звісно, кожен виробник продовжує зберігати свої секрети, а голландський джин і зовсім виготовляють майже як у старовину з ячменю (тільки згідно з новими правилами).
Сьогодні джин складається з:
З англійських видів цієї популярної настоянки найбільш відомі:
Читайте також: Чому, коли і як правильно пишеться слово брудершафт
Англійський «Жовтий» слід відрізняти від самого кращого голландського «Zeer Oude»: той теж витримують у бочках (а іноді й додають для кольору карамель, втім, навіть сухий лондонський «Олд Тому» теж підсолоджують сиропом).
Більшість найзнаменитіших коктейлів рекомендується робити з лондонського сухого джину, саме про нього мова піде нижче.
З найбільш престижних марок – «Джин Хогарт», «Джин Хайман’c Олд Тому Джин», ? сьогодні складають найбільш знамениті коктейлі. Найбільш популярні це суха ялівцева настоянка з
До нашого часу популярні такі оригінальні коктейлі на основі сухого лондонського джина ялівцевого, як «Ураган»: по одній частині віскі, джина і м’ятного лікеру. Або коктейль з джина з горілкою – остання пом’якшує загальний сухий смак напою.
Дуже популярні також суміші ялівцевої настоянки з соками і морсом.
Але справжній бум породив змішання джина і вермутів. XX століття можна сміливо назвати епохою мартіні, вперше винайденого в Америці орієнтовно в 1870-1880 рр. Довгий час вважалося, що у такого коктейлю низку неперевершених переваг:
З другої половини минулого століття «можжевеловку» в коктейлях стали все частіше замінювати горілкою, але і сьогодні не можна собі уявити великосвітську вечірку без мартіні.
Міцний джин з моменту його винаходу часто називали «ялівцевим горілкою». Особливо така назва прижилася в Німеччині та Польщі, добре разбиравшихся в горілках. Але це некоректна назва: горілка має більш м’який смак, так як часто виготовляється з елітних сортів зерна. При цьому навіть добавка ялівцю не дає горілці знаменитого відчуття «холодку» у роті при вживанні. Розрізняються вони і по міцності: в джині алкоголь становить 37-40, а в горілці 40-45 відсотків.