Напій джин, його батьківщина та історія види сухого джину для коктейлів, його корисні властивості

Напій джин, його батьківщина та історія види сухого джину для коктейлів, його корисні властивостіІсторія джина ? це історія легенди. Людьми, романтично відносяться до історії пияцтва і алкоголю, прийнято вважати, що він, як і віскі, горілка, з’явився майже відразу після того, як алхіміки середньовіччя відкрили метод перегонки браги, а потім і зерна на спирт. Легенда свідчить, що ця ялівцева настоянка з’явилася вже в XII столітті. Нібито саме тоді ченці-бенедиктинці почали наполягати «аквавіту» (спирт) на різних ягодах: як в цілях загальної дезінфекції, так і для поліпшення загального тонусу зверталися до них за зціленням парафіян.

Справедливості заради треба відзначити, що легенда ця заснована на згадках ялівцевої настоянки в тестах середньовіччя

У Скандинавії, Німеччині, Нідерландах на спирту наполягали ягоди терну, а в Шотландії (знову ж, за легендою, яка вважається батьківщиною цього виду алкоголю) на більш поширених там плоди ялівцю і навіть на… будяки, який Середні віки вважався магічним засобом проти усіх хвороб.

Справжня історія джина, його батьківщина, корисні властивості напою

Напій джин, його батьківщина та історія види сухого джину для коктейлів, його корисні властивостіЗ сучасної наукової точки зору, історія цієї алкогольної настоянки виглядає дещо по-іншому, і вік у неї не такий поважний, насправді він є практично «погодком» іншого популярного напою ? лікеру «Шартрез», ? і молодшим братом коньяків.

Хоча ніхто не спростував середньовічних листів і навіть хронік із згадкою «фляги з ялівцевим настоянкою» або навіть «пляшки джина», прийнято вважати, що напій «народився» значно пізніше.

Існують прийнята вченими версія, що стосуються першовідкривача цієї алкогольної настоянки. Згідно їй, вчений нідерландської протестантського університету в місті Лейдені, біженець-кальвініст з Франції Франциск Сільвій (справжнє прізвище ? «Ле Буа»), в процесі лікування нирок у пацієнтів, звернув увагу, що сечогінний ефект спирту підвищується, якщо на ньому настояти ялівець. Так що батьківщиною джина найправильніше вважати сучасну Голландію і Бельгію (на території останньої навіть знаходиться знаменитий музей цього напою).

Примітка: не варто сучасним «почечникам» вживати джин як ліки, так як цілющий ефект (невеликий) перекривається великим навантаженням на нирки і токсичною дією алкоголю.

Напій джин, його батьківщина та історія види сухого джину для коктейлів, його корисні властивостіЯк постійно трапляється з відкриттями вчених, «стригти купони» з масового виробництва нововинайденого напою став великий пивовар Болс. Оскільки спочатку голландський джин, який отримав назву «genever» від французького «jenever» , ? «можжевеловка», ? виготовлявся з невідповідного навіть для пивоваріння ячменю, напій вийшов за собівартістю вкрай дешевим, завдяки чому різко завоював величезну популярність як у «алкогольних магнатів» тих часів, так і у перших споживачів: у билися в ті роки в Нідерландах англійських і німецьких найманців.

Читайте також: Рецепти приготування медовухи в домашніх умовах

Цікавий факт: воювали там же французи, мабуть, зберегли свої спогади про м’якому смаку коньяків батьківщини, і новий вид алкоголю, з сухим смаком напою враження на них не справив. А ось німецькі ландскнехти прозвали новітнє пійло «горлодером», «ялівцевим горілкою» і навіть «голландської доблестю», але назва не прижилася: така реклама виробникам і в ті роки була не потрібна.

Хоча спочатку джин ? алкогольний напій низької якості , зловживання ним часто призводило до отруєнь сивушними маслами і проблем зі здоров’ям. А з-за дешевизни легко утворювалася звичка до настоянці.

Подальше зростання популярності джина

Напій джин, його батьківщина та історія види сухого джину для коктейлів, його корисні властивостіПісля того, як голландський герцог став королем Англії в 1689 році, слідом за ним на острів кинулися нідерландські ділки, яким монарх протегував. Вільгельм Оранський, сівши на престол, відразу ввів величезні мита на зарубіжний алкоголь, а, залишаючись в глибині душі дбайливим голландцем, організував біржу низькосортної пшениці, йшла раніше на викид або на корм тваринам.

Нідерландський напій спочатку робили з ячменю, але з початку XVIII століття в Англії бізнесмени розмахнулися: «можжевеловка» з пшениці стала дешевше пива, і більше 50% пивних у самому Лондоні перекваліфікувалися в рюмочние і «харчевні». Міцний алкоголь брали цілими пляшками по літру і півтора. Традиційним пивом англійці тих років поправляли здоров’я, а йти від дійсності або «добирати бадьорості» віддавали перевагу більш дешевій і міцною настоянкою.

Зловживання міцним алкоголем на Альбіоні набуло страхітливий характер. Майже у всіх письменників класиків XVIII ? XIX століть (Філдінга, Уолпола, Дефо, століттям пізніше ? Діккенса і Теккерея, а потім і Голсуорсі) будь-яке «ходіння героїв в народ» зазначається жахливими попойками і зловживанням джином.

Сучасник початку цього алкогольного божевілля, художник Хограт випустив ряд гравюр, на яких зображені в непривабливому вигляді які пристрастились до джину англійці у всіх шарах суспільства. Забавно, але саме в честь художника зараз названа одна з найбільш елітних різновидів напою ? « Hogarth London Dry Gin » («Джин Хогарт лондонський сухий»).

Читайте також: Джин: як правильно пити і чим закусувати

Уряд спробував обмежити дешевизну міцної алкогольної настоянки особливим актом, але в 1756-му році з-за цього стався «джиновый бунт». Вплинути на споживача (та й на виробників) вже не вийшло. Поступово цей напій став свідченням низького соціального статусу. У Діккенса «можжевеловку» п’ють тільки лиходії і мешканці лондонського дна. Навіть Шерлок Холмс, як відомо, вважав за краще коньяк або бренді, під час своїх перетворень для розслідувань у злочинному середовищі, брав з собою у фляжці джин і ніщо інше!

Тим не менше саме в цю епоху почали свій бізнес ті виробники, чиї імена сьогодні звучать почесними брендами.

  • Гордон.
  • Booth .
  • Тенкерей.

Коли ж був винайдений тонік (спочатку з хініном) і випробуваний найвідоміший сьогодні коктейль із суміші джина і тоніка, ялівцевий алкоголь знову став підніматися по соціальній драбині».

Джин піднімається по соціальній драбині

Напій джин, його батьківщина та історія види сухого джину для коктейлів, його корисні властивостіСаме з появою «лондонського сухого джину» (який, у свою чергу, був винайдений після відкриття процесу вертикальної перегонки), колишній «напій бідноти» знову проник у вище суспільство. У вертикальних перегінних кубах алкоголь не менше доби наполягають на ялівці або інших компонентах, потім знову повільно дистилюють. Іноді до ялівцю додають корицю з кардамоном або лимонні або апельсинові кірки.

Такий ялівцевий алкоголь вигідно відрізняється від напою XVII-XVIII століття вигідним смаком, міцністю, відсутністю сивушних масел і відчуттям «холоду» на небі і на мові.

За часів британського панування в Індії, в кінці XIX, початку XX століття ця настоянка стала «напоєм набобов»: джином з сухим терпким смаком і ароматом виявилося дуже приємно запивати гіркий хининовый тонік.

У XX столітті були прийняті загальні правила для виготовлення напою:

  • вихідний спирт міцність 96 градусів,
  • повільна дистиляція,
  • міцність одержуваного продукту не менше 38 «обертів».

Звісно, кожен виробник продовжує зберігати свої секрети, а голландський джин і зовсім виготовляють майже як у старовину з ячменю (тільки згідно з новими правилами).

Сьогодні джин складається з:

  • якісного зернового спирту,
  • дистильованої води,
  • добавок (у кожного виробника свій секрет).

З англійських видів цієї популярної настоянки найбільш відомі:

  • Напій джин, його батьківщина та історія види сухого джину для коктейлів, його корисні властивостіЛондонський сухий джин (напій вищої якості, при цьому «лондонський» не є географічною прив’язкою, виготовляти можуть де завгодно).
  • Плимутский джин («Plymouth Gin»).
  • Жовтий джин («Yellow Gin»), відрізняється тим, що готовий продукт витримують у дубових бочках, від чого він і набуває характерний відтінок.

Читайте також: Чому, коли і як правильно пишеться слово брудершафт

Англійський «Жовтий» слід відрізняти від самого кращого голландського «Zeer Oude»: той теж витримують у бочках (а іноді й додають для кольору карамель, втім, навіть сухий лондонський «Олд Тому» теж підсолоджують сиропом).

Більшість найзнаменитіших коктейлів рекомендується робити з лондонського сухого джину, саме про нього мова піде нижче.

Напій сучасних «аристократів»: знамениті коктейлі

З найбільш престижних марок – «Джин Хогарт», «Джин Хайман’c Олд Тому Джин», ? сьогодні складають найбільш знамениті коктейлі. Найбільш популярні це суха ялівцева настоянка з

  • тоніком,
  • мінеральною водою,
  • содовою водою,
  • кока-колою.

До нашого часу популярні такі оригінальні коктейлі на основі сухого лондонського джина ялівцевого, як «Ураган»: по одній частині віскі, джина і м’ятного лікеру. Або коктейль з джина з горілкою – остання пом’якшує загальний сухий смак напою.

Дуже популярні також суміші ялівцевої настоянки з соками і морсом.

Але справжній бум породив змішання джина і вермутів. XX століття можна сміливо назвати епохою мартіні, вперше винайденого в Америці орієнтовно в 1870-1880 рр. Довгий час вважалося, що у такого коктейлю низку неперевершених переваг:

  • можливість самому визначати оптимальну міцність напою,
  • можливість особисто встановлювати оптимальну солодкість коктейлю.

Напій джин, його батьківщина та історія види сухого джину для коктейлів, його корисні властивостіНа початку століття джин з вермутами змішували відносно 16 часткою джина до 1 частці вермуту, а ряд шеф-кухарів і епікурейців вважав що для «спеціального сухого мартіні» досить… обполоснути келих у вермуті. Але більш популярною вважається відношення однієї частини джина до трьох вермуту, з обов’язковим додаванням оливки для аромату і «м’якості».

З другої половини минулого століття «можжевеловку» в коктейлях стали все частіше замінювати горілкою, але і сьогодні не можна собі уявити великосвітську вечірку без мартіні.

Джин і горілка

Міцний джин з моменту його винаходу часто називали «ялівцевим горілкою». Особливо така назва прижилася в Німеччині та Польщі, добре разбиравшихся в горілках. Але це некоректна назва: горілка має більш м’який смак, так як часто виготовляється з елітних сортів зерна. При цьому навіть добавка ялівцю не дає горілці знаменитого відчуття «холодку» у роті при вживанні. Розрізняються вони і по міцності: в джині алкоголь становить 37-40, а в горілці 40-45 відсотків.