Настоянка мандаринова

Зміст

  • Спиртова настоянка з шкірки мандаринів
  • Пряна мандаринова настоянка
  • Лікер з мандаринів «Класичний»

Алкогольні напої, у складі яких є цитрусові, настільки ж смачні, наскільки корисні. Це як раз той випадок, коли кажуть «п’єш і здоровеешь». Мандарини, звичайно, трохи поступаються апельсинів і лимонам за кількістю корисних речовин, вітамінів у складі м’якоті, цедри.

Хоч і в меншому обсязі, але аскорбінова кислота, вітамін А, вітамін Р, фітонциди, ефірні масла і альдегіди в них містяться. Тому настоянка мандаринова на алкогольній основі в залежності від рецепту приготування рекомендована до вживання і як аперитив з м’яким смаком, і як лікувальний засіб.

При виготовленні настоянок в хід йде м’якоть плодів і, обов’язково, цедра мандаринів, свіжа або сушена. Рецепти дуже прості, легко запам’ятовуються, не вимагають спеціальних навичок в виноробстві.

Спиртова настоянка з шкірки мандаринів

На сухих корочки, що залишилися від новорічного застілля, настоянка мандаринова виходить чудова. У неї м’який смак, дуже приємний цитрусовий аромат і незвичайний сонячний колір. Дуже важливо перед приготуванням настоянки відокремити від кірок внутрішню білу частину. Якщо вона потрапить в спиртовий розчин, напій стане надмірно гірким.

Для приготування напою знадобиться:

  • Спирт – 1 л.
  • Цедра мандаринів – 50 р.
  • Мандариновий сік – 85 мл
  • Цукор – 3 ч. л. (можна замінити 2 ч. л. фруктози).

Послідовність процесу:

  • Шкірку мандаринів без білої підкладки рвуть на невеликі шматочки, поміщають в чисту банку.
  • З м’якоті відіжміть сік і ставлять у холодильник для освітлення.
  • Кірки заливають розведеним до 45% спиртом або якісною горілкою. Щоб міцність горілки становила 45 градусів, в неї додають пару флаконів аптечного медичного спирту.
  • Склад наполягають протягом 3 тижнів у темному прохолодному приміщенні.
  • По закінченні визначеного часу настойку фільтрують, додають цукор і з’єднують з освітленим мандариновим соком.

    • Після змішування соку і спиртового розчину рідина стане каламутною через утворення опалесценції ефірних масел. Повернути напою кришталеву прозорість можна з допомогою пастеризованого молока.

    Молоко 2,5% жирності в обсязі 25 мл вливають у мандаринову настоянку. Важкі суспензії при взаємодії з молочним білком згорнуться, перетворяться в білі пластівці і випадуть в осад. Після цього напій потрібно профільтрувати через вату.

    На виході виходить несолодка, світла, ароматна мандаринова горілка. Спирту в ній практично не відчувається. Її потрібно розлити по пляшках 0,5 і поставити в холодильник. Зберігати не довше 2-4 тижнів.

    Пряна мандаринова настоянка

    Цей різновид облагородженої алкоголю теж готують на мандариновий шкірці без білих прожилок. Пряний смак досягається за рахунок додавання в спиртовий розчин спецій.

    Інгредієнти складу:

    • Кірки (сухі, свіжі) від 10 мандаринів.
    • Кориця – 2 невеликі палички.
    • Бадьян – 4 зірочки.
    • Ваніль – 2 стручка.
    • Цукор – 630 р.
    • Горілка (спирт, чистий самогон фортецею 50-70 градусів) – 1 л.

    Технологія приготування:

  • Оброблену шкірку мандаринів подрібнюють, висипають в 2 л банку.
  • Додають корицю (нарізати шматочками), ваніль (розділити навпіл уздовж стручка), бадьян.
  • Сировину заливають алкоголем.
  • Наполягають напій в прохолодному темному місці тиждень. Щодня розчин збовтують.
  • З цукру і 500 мл води варять легкий сироп. Охолоджують.
  • Настоявшийся спиртовий розчин проціджують через кілька шарів марлі, з’єднують з холодним цукровим сиропом, перемішують.
  • Ставлять на 7 доби в холодильник. Раз на добу настій збовтують.
  • Через тиждень знову фільтрують напій, розливають по пляшках 0,5 л.

    • Можна закупорити пряну мандаринову настоянку на спирту герметично і перенести в підвал. У такому вигляді алкоголь може зберігатися до півроку. Якщо пляшки не запечатувати, потрібно буде використовувати напій за призначенням протягом 1-1,5 місяця.

    Лікер з мандаринів «Класичний»

    Приготувати в домашніх умовах лікер з мандаринів не складніше, ніж зробити горілчану або спиртову настойку. Загальна тривалість настоювання такого напою становить 21 день. За рецептом в класичний мандариновий лікер входять:

    • Шкірка (без прожилок) від 18 стиглих солодких плодів.
    • Спирт 45% (міцна горілка) – 1 л.
    • Цукор – 0,6 кг.
    • Очищена вода – 600 мл

    Порядок дій:

  • Мандарини ретельно миють, щоб видалити з поверхні шкірки консерванти, якими оброблені плоди для збільшення терміну зберігання. Витирають чистим сухим рушником.
  • Овочечисткою або гострим ножем знімають з плодів цедру, намагаючись не зачепити білу підкладку.
  • Кірки висипають у скляну банку, заливають алкоголем, закривають капроновою кришкою. Струшують.
  • Наполягають розчин 7 доби в темному теплому місці.
  • З м’якоті мандаринів вичавлюють сік.
  • З цукру і води варять сироп. Остуджують.
  • З’єднують сироп і мандариновий сік і ставлять на тиждень в холодильник для освітлення.
  • Через покладений час алкогольну складову лікеру і підсолоджений цукровим сиропом мандариновий сік з’єднують. Перемішують.

    • У такому вигляді напій повинен настоятися в прохолодному темному місці 2 тижні. Потім готовий продукт фільтрують і розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику. Пити лікер з мандаринів «Класичний» можна як самостійний напій або готувати з нього коктейлі.

    Поділитися
    Опубліковано
    admin
    7 років тому назад