Настоянка з вишні

Зміст

• Підготовка сировини
• Як приготувати

Ароматний, корисний, красивий за кольором спиртний напій, іменований у народі «вишнівкою», завжди користується величезною популярністю серед справжніх цінителів якісного алкоголю. Основний секрет настоянки з вишні полягає в тому, що ягода швидко поглинає смак горілки, надаючи напою благородний смак. Для приготування найбільше підійдуть солодкі плоди, що істотно знизить витрата цукру, який додають, залежно від того, який результат планують отримати. Для алкогольної основи можна використовувати горілку, недорогий коньяк, якісний, минулий подвійну перегонку, самогон або розведений водою спирт.

Підготовка сировини

Перш ніж власноруч зробити настоянку, вишню потрібно вимити холодною водою, ретельно перебрати, відбраковуючи пошкоджені плоди, видалити плодоніжки. З приводу кісточок думки досвідчених виноробів розділилися: одні вважають цю частину плоду шкідливою і воліють викидати, інші вважають, що її відсутність значно знижує смакові якості продукту. Однак багаторічні дослідження показали, що отруйні речовини з кісточок переходять у рідину тільки через півроку, тому вони абсолютно нешкідливі при виготовленні настоянки. Крім того, якщо дерево росло не біля дороги, вишню мити не рекомендується, так як на її шкірці утворюються природні дріжджі, прискорюють процес бродіння.

Як приготувати

Вино або настоянка власного виробництва завжди виграють у порівнянні з купівельними алкоголем. Улюблена усіма вишня має різні строки дозрівання і смак, тому приготування кожного виду настоянки відрізняється певними нюансами: при використанні кислих сортів неможливо обійтися без цукру, а солодкі, навпаки, не варто підсолоджувати. Серед виноробів існує непорушне правило: один літр напою не повинен містити більше 30% солодких інгредієнтів, інакше продукт перетвориться в лікер або наливку.

Щоб зробити якісне вино рекомендується використовувати заморожену, свіжу або в’ялену вишню. Для додання благородного смаку вишню, розклавши тоненьким шаром, на кілька днів залишають на сонці або протягом декількох годин сушать у духовці, попередньо прогрітій до 60 – 80° C. Це дія усуне зайву вологу, що робить настоянку або вино водянистими.

Традиційний рецепт

У трилітрову банку засипають 1,5 кг ягід, 0,5 кг цукру і 0,7 л будь-якого алкоголю (горілки, спирту, самогону). Ємність на місяць поміщають в затемнене місце при кімнатній температурі. Для прискорення бродіння, суміш періодично перемішують, а після завершення процесу вміст банки проціджують через фільтр, зроблений з декількох шарів марлі. Готову настоянку розливають по пляшках, щільно закупорюють, зберігають у погребі чи холодильнику. При належних умовах, термін придатності вина складе не менше 3 років.

Ще один класичний рецепт (без кісточок)

Інгредієнти:

• 1 кг ягід;
• 3 кг цукру;
• 2 пляшки горілки.

М’якоть вишні скласти в банку, пересипати цукром, залишити на кілька годин до утворення соку, додати алкоголь і помістити в тепле місце (не нижче 20°) на 2 – 3 тижні. Потім профільтрувати (іноді цю процедуру потрібно зробити кілька разів, поки вино не стане прозорим), розфасовувати, зберігати в прохолодному місці.

Оригінальний рецепт

Компоненти:

• 50 ягід;
• дві сотні вишневих листків;
• 1,5 кг цукру;
• по одному літру горілки і води;
• трохи лимонної кислоти.

Помиту вишню разом з листям залити водою і варити чверть години на повільному вогні. Процідити, додати цукор і кислоту, прогріти ще 10 хвилин. Потім сироп охолоджують, вводять алкоголь, розфасовують. Для поліпшення смаку і аромату, перед вживанням знавці радять додати декілька свіжозірваного листочків і витримати вино 2 тижні при кімнатній температурі.

Корисний напій за 15 днів

Рецепт приготування: взяти кількість ягід, рівне обсягу стандартної трилітрової банки, залити літром горілки або самогону. Герметично закупорити (якщо просто накрити, алкоголь поступово втратить градуси), помістити в темне, прохолодне місце, але не холодильник. Через 2 тижні суміш обережно переливають у чисту ємність, а в осад додають 3 – 4 ложки меду, перемішують, витримують кілька днів там же, де й раніше приготовлену рідина. Сік, що утворився, вводять в ємність зі злитою сумішшю. Вишнева настоянка повністю готова до вживання.

Рецепт напою на основі коньяку

Інгредієнти:

• по 750 г ягід і коньяку;
• 120 г цукру;
• будь-які прянощі (кориця, гвоздика, кардамон) – за смаком.

Плоди акуратно проколюють гострим предметом – вилкою або зубочисткою, засипають в скляну ємність, заливають 2/3 алкоголю таким чином, щоб ягоди повністю покрилися. Настоюють на холоді один місяць, потім фільтрують, засипають цукровий пісок і залишився коньяк. Розлити, помістити на зберігання в холодильник.

Найпростіший рецепт домашнього вина

Склад:

• 0,5 кг ягід;
• 0,5 л горілки;
• ложки натурального меду.

Всі компоненти ретельно перемішують, отриману суміш залишають на тиждень при кімнатній температурі. Потім проціджують. Настоянка готова до вживання.

Рецепт вишневого вина

Склад:

• 3 кг свіжих ягід кислих сортів;
• 4 л води;
• 1,5 кг цукру;
• 2 лимона.

Вишню промити, ретельно перебирають, видаляють кісточки таким чином, щоб мінімізувати втрати соку, заливають окропом, настоюють 3 – 4 дні. Потім сусло фільтрують, додають вичавлений з лимонів сік і цукровий пісок. Для подальшого бродіння суміш переливають в іншу ємність, на шийку якої встановлюють гідрозатвор або надягають гумову рукавичку. Щоб прискорити процес, рідина щодня перемішують. Готовий продукт розливають по пляшках і витримують у прохолодному, темному місці не менше півроку. Щільна закупорювання гарантує якісну схоронність вина протягом декількох років.

Смачна, проста в приготуванні, не вимагає великих фінансових витрат настоянка з вишні у всі часи вважалася відповідним напоєм до будь-якого застілля. Таке вино дуже люблять жінки. А спосіб приготування кожен вибирає за своїм уподобанням: одні скористаються рекомендаціями знавців, а інші можуть створити свій особистий рецепт.