Кожної дитини батьки з дитинства вчать відрізняти в лісі їстівні гриби від отруйних і небезпечних. Але є ще одна категорія — неїстівні гриби. Це неотруйні гриби, які тим не менше люди не вживають в їжу з-за тих чи інших їх властивостей.
Кожної дитини батьки з дитинства вчать відрізняти в лісі їстівні гриби від отруйних і небезпечних
Причини можуть бути наступними:
Дуже дрібні розміри. Приказка про гриби «збирай по одному — набереш кузовок» не завжди правдива. Деякі їх різновиди мають певний набір поживних речовин, але при цьому дуже маленькі розміри, тому збирати їх просто недоцільно: проект буде трудомісткий, а обсяг «здобичі» — дуже незначний.
Неприємний смак або запах. У царстві грибів є види, які володіють стійким неприємним або навіть нестерпним смаком — гірким або пекучим. В інших видів — відштовхуючий запах. Все це робить їх неїстівними, особливо якщо присмак або запах не зникають після кулінарної обробки. Виняток — гострі різновиди: їх м’якоть використовують в приправах, спиртових настоянки або включають в інший кулінарний проект.
Невідповідна консистенція. Занадто тверді, волокнисті або, навпаки, слизово-драглисті по консистенції види теж практично не вживаються в їжу.
Токсичність. Ряд сімейств відносять до неїстівним через вміст у них токсичних речовин у невеликих кількостях. Вони не вважаються отруйними для людини, оскільки несильно впливають на організм, і їх випадкове вживання не призводить до тяжких наслідків, але травна система не може впоратися з такими грибами.
Читайте також: Що таке гриб на дереві?У царстві грибів є види, які володіють стійким неприємним або навіть нестерпним смаком — гірким пекучим або
Їстівні та неїстівні гриби (відео)
Застосування неїстівних грибів
Вище згадувалося, як можуть застосовуватися неїстівні гриби в харчовій галузі. Інша сфера — народна медицина: її рецепти, поряд зі звичними їстівними, містять неїстівні гриби. В офіційній медицині кошти на їх основі теж зустрічаються: реалізований вже не один фармацевтичний проект з їх використанням, і дослідження в цій сфері тривають.
Ряд сімейств відносять до неїстівним через вміст у них токсичних речовин у невеликих кількостях
Неїстівні гриби (відео)
Також рекомендуємо прочитати:Психотропну дію псилоцибе полуланцетовидной
Їстівні і отруйні види мухомора
Види отруйних грибів Росії та України
Бліда поганка: опис зовнішнього виду та способи рятування на садовій ділянці
Неїстівні гриби середньої смуги Росії
Всім, хто любить бувати в лісі, варто з’ясувати, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.
Безпосередньо під час збору грибника може виручити довідник або роздрукована таблиця з описами неїстівних грибів, але краще заздалегідь дізнатися, як визначити різновид цих плодів.
Назви й фото найпоширеніших з них наведено нижче.
Боровик неїстівний. Дуже схожий з білим, але відрізняється тим, що зовсім несмачний. У боровика неїстівного кругла коричневий капелюшок з жовтуватою або темно-оливковою нижньою частиною. Якщо натиснути на трубчасту поверхню або розрізати її, на ній з’являються сині плями. Ніжка — жовто-червона, з сітчастою поверхнею.
Валуй помилковий. Містить токсини, здатні викликати порушення дихання або параліч. Зовні схожий на їстівний валуй, але у помилкового валуя ніжка нерівна і вкрита лусочками. У молодого помилкового валуя капелюшок опуклий, а зрілого — більш плоска, хвиляста. Як відрізнити неїстівний гриб найпростіше в разі сумнівів? Понюхати: у нього впізнаваний сильний запах редьки або хрону.
Говорушка помаранчева. Це «двійник» всім знайомою лисички (хоча вони відносяться до різних сімейств). Щоб знати, як розпізнати неправдиву лисичку, запам’ятайте, що її забарвлення більш яскрава, ніж у справжньої, а зовнішня частина капелюшки завжди світліше центральної. Краї капелюшки у неправдивої лисички рівні, правильної форми. Крім того, їстівні гриби від неїстівних лисичок відрізняються тим, що ростуть тільки групами (говорушки зустрічаються і поодинці).
Жовчний гриб. Інші назви — гірчак (з-за дуже гіркого смаку, який не зникає, які б способи кулінарної обробки не застосовувалися), помилковий білий. Опукла капелюшок буває різних відтінків бурого кольору, її трубчаста частина рожевувата, що відрізняє жовчний гриб від їстівних білих і підберезників. Ніжка розширена донизу, її малюнок за кольором збігається з капелюшком.
Склеродерма, або ложнодождевик. Ці «бульби» починають з’являтися з землі дрібними кульками і доростають до 6 см в діаметрі. В кінці зростання можуть бути покриті дрібними бородавками або лусочками. У зрілому стані їх колір темно-жовтий, м’якоть фіолетового відтінку або бура порошкоподібна. Ложнодождевик неїстівний, а з’їдений у великих кількостях — отруйний. Однак кухарі вважають, що є сенс додавати їх по щіпці в окремі страви: склеродерма надає їжі аромат трюфелів.
Гнойовик білий. Його можна зустріти не тільки в лісі, але і в городах, біля стін дерев’яних будівель, а якщо проект житлового будинку передбачає дерев’яну підлогу, то гнойовик може прорости навіть крізь щілину між мостинами (звідси друга назва — гнойовик домовик). Довгаста капелюшок у формі купола або яйця, покрита великими лусочками, які стирчать на всі боки і, як і у всіх навозников, згодом чорніють. Раніше споровий порошок навозников використовували для виготовлення чорнила. У зв’язку з цим стає зрозумілим значення прислів’я: «Погана поганка, так, знати, потрібна» — застосування можна знайти для всіх, навіть неїстівних грибів.
Перцевий гриб. Інша назва — овечка. Ознака, що визначає його неїстівне, — гострий перцевий смак. Як видно на фото, капелюшок у нього коричнево-помаранчева, з жовтуватою трубчастої частиною. Цей гриб можна сплутати з масленком, але справжні маслюки зазвичай більше за розміром.
Рядовка сірчано-жовта. Слабо отруйна, зустрічається в лісах весь вересень і половину жовтня. Яскраво-жовтого кольору, пластинчаста, на довгій тонкій нерівній ніжці. Має вкрай неприємний присмак.
Читайте також: Види отруйних грибів Росії та України
Про отруйних і небезпечних грибах багато інформації. У деяких школах навіть діє проект «Обережно, гриби», де дітям молодших класів розповідають про гриби їстівні і неїстівні, а про умовно їстівні різновиди знають не всі. Вивчивши наведені вище описи і фото, ви будете озброєні корисними знаннями, якими варто поділитися з іншими грибниками.