Кожної дитини батьки з дитинства вчать відрізняти в лісі їстівні гриби від отруйних і небезпечних. Але є ще одна категорія — неїстівні гриби. Це неотруйні гриби, які тим не менше люди не вживають в їжу з-за тих чи інших їх властивостей.

Кожної дитини батьки з дитинства вчать відрізняти в лісі їстівні гриби від отруйних і небезпечних

Причини можуть бути наступними:

  • Дуже дрібні розміри. Приказка про гриби «збирай по одному — набереш кузовок» не завжди правдива. Деякі їх різновиди мають певний набір поживних речовин, але при цьому дуже маленькі розміри, тому збирати їх просто недоцільно: проект буде трудомісткий, а обсяг «здобичі» — дуже незначний.
  • Неприємний смак або запах. У царстві грибів є види, які володіють стійким неприємним або навіть нестерпним смаком — гірким або пекучим. В інших видів — відштовхуючий запах. Все це робить їх неїстівними, особливо якщо присмак або запах не зникають після кулінарної обробки. Виняток — гострі різновиди: їх м’якоть використовують в приправах, спиртових настоянки або включають в інший кулінарний проект.
  • Невідповідна консистенція. Занадто тверді, волокнисті або, навпаки, слизово-драглисті по консистенції види теж практично не вживаються в їжу.
  • Токсичність. Ряд сімейств відносять до неїстівним через вміст у них токсичних речовин у невеликих кількостях. Вони не вважаються отруйними для людини, оскільки несильно впливають на організм, і їх випадкове вживання не призводить до тяжких наслідків, але травна система не може впоратися з такими грибами.

    • Читайте також: Що таке гриб на дереві?У царстві грибів є види, які володіють стійким неприємним або навіть нестерпним смаком — гірким пекучим або

    Їстівні та неїстівні гриби (відео)

    Застосування неїстівних грибів

    Вище згадувалося, як можуть застосовуватися неїстівні гриби в харчовій галузі. Інша сфера — народна медицина: її рецепти, поряд зі звичними їстівними, містять неїстівні гриби. В офіційній медицині кошти на їх основі теж зустрічаються: реалізований вже не один фармацевтичний проект з їх використанням, і дослідження в цій сфері тривають.

    Ряд сімейств відносять до неїстівним через вміст у них токсичних речовин у невеликих кількостях

    Неїстівні гриби (відео)

    Також рекомендуємо прочитати:Психотропну дію псилоцибе полуланцетовидной
    Їстівні і отруйні види мухомора
    Види отруйних грибів Росії та України
    Бліда поганка: опис зовнішнього виду та способи рятування на садовій ділянці

    Неїстівні гриби середньої смуги Росії

    Всім, хто любить бувати в лісі, варто з’ясувати, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.

    Безпосередньо під час збору грибника може виручити довідник або роздрукована таблиця з описами неїстівних грибів, але краще заздалегідь дізнатися, як визначити різновид цих плодів.

    Назви й фото найпоширеніших з них наведено нижче.

  • Боровик неїстівний. Дуже схожий з білим, але відрізняється тим, що зовсім несмачний. У боровика неїстівного кругла коричневий капелюшок з жовтуватою або темно-оливковою нижньою частиною. Якщо натиснути на трубчасту поверхню або розрізати її, на ній з’являються сині плями. Ніжка — жовто-червона, з сітчастою поверхнею.
  • Валуй помилковий. Містить токсини, здатні викликати порушення дихання або параліч. Зовні схожий на їстівний валуй, але у помилкового валуя ніжка нерівна і вкрита лусочками. У молодого помилкового валуя капелюшок опуклий, а зрілого — більш плоска, хвиляста. Як відрізнити неїстівний гриб найпростіше в разі сумнівів? Понюхати: у нього впізнаваний сильний запах редьки або хрону.
  • Говорушка помаранчева. Це «двійник» всім знайомою лисички (хоча вони відносяться до різних сімейств). Щоб знати, як розпізнати неправдиву лисичку, запам’ятайте, що її забарвлення більш яскрава, ніж у справжньої, а зовнішня частина капелюшки завжди світліше центральної. Краї капелюшки у неправдивої лисички рівні, правильної форми. Крім того, їстівні гриби від неїстівних лисичок відрізняються тим, що ростуть тільки групами (говорушки зустрічаються і поодинці).
  • Жовчний гриб. Інші назви — гірчак (з-за дуже гіркого смаку, який не зникає, які б способи кулінарної обробки не застосовувалися), помилковий білий. Опукла капелюшок буває різних відтінків бурого кольору, її трубчаста частина рожевувата, що відрізняє жовчний гриб від їстівних білих і підберезників. Ніжка розширена донизу, її малюнок за кольором збігається з капелюшком.
  • Склеродерма, або ложнодождевик. Ці «бульби» починають з’являтися з землі дрібними кульками і доростають до 6 см в діаметрі. В кінці зростання можуть бути покриті дрібними бородавками або лусочками. У зрілому стані їх колір темно-жовтий, м’якоть фіолетового відтінку або бура порошкоподібна. Ложнодождевик неїстівний, а з’їдений у великих кількостях — отруйний. Однак кухарі вважають, що є сенс додавати їх по щіпці в окремі страви: склеродерма надає їжі аромат трюфелів.
  • Гнойовик білий. Його можна зустріти не тільки в лісі, але і в городах, біля стін дерев’яних будівель, а якщо проект житлового будинку передбачає дерев’яну підлогу, то гнойовик може прорости навіть крізь щілину між мостинами (звідси друга назва — гнойовик домовик). Довгаста капелюшок у формі купола або яйця, покрита великими лусочками, які стирчать на всі боки і, як і у всіх навозников, згодом чорніють. Раніше споровий порошок навозников використовували для виготовлення чорнила. У зв’язку з цим стає зрозумілим значення прислів’я: «Погана поганка, так, знати, потрібна» — застосування можна знайти для всіх, навіть неїстівних грибів.
  • Перцевий гриб. Інша назва — овечка. Ознака, що визначає його неїстівне, — гострий перцевий смак. Як видно на фото, капелюшок у нього коричнево-помаранчева, з жовтуватою трубчастої частиною. Цей гриб можна сплутати з масленком, але справжні маслюки зазвичай більше за розміром.
  • Рядовка сірчано-жовта. Слабо отруйна, зустрічається в лісах весь вересень і половину жовтня. Яскраво-жовтого кольору, пластинчаста, на довгій тонкій нерівній ніжці. Має вкрай неприємний присмак.

    • Читайте також: Види отруйних грибів Росії та України

    Про отруйних і небезпечних грибах багато інформації. У деяких школах навіть діє проект «Обережно, гриби», де дітям молодших класів розповідають про гриби їстівні і неїстівні, а про умовно їстівні різновиди знають не всі. Вивчивши наведені вище описи і фото, ви будете озброєні корисними знаннями, якими варто поділитися з іншими грибниками.