Страви із субпродуктів можуть бути не менш смачні, ніж страви з м’яса або риби. Особливо корисний такий субпродукт, як печінка. Печінку як приготувати можна знайти в кулінарних рецептах книг або в інтернеті. Деякі господині уникають готувати печінку, вважаючи, що страви з неї виходять жорсткуваті на смак і з гірчинкою. Але тут є свої секрети та нюанси. Досвідчені господині знають, що можна приготувати з печінки так, щоб цими стравами захоплювалися мешканці і гості.
Печінка – дуже корисний продукт. У печінці міститься багато вітамінів і дуже цінних для організму амінокислот. Страви з печінки допомагають підняти рівень гемоглобіну в крові, і лікарі рекомендують їх регулярно вживати тим, у кого гемоглобін нижче норми. Для готування використовують пташину, яловичу, свинячу печінку, печінка тріски.
Особливо корисні страви з печінки для вагітних жінок і дітей.
Печінку як приготувати можна знайти в кулінарних рецептах книг або в інтернеті
Як вибрати печінку для готування
Краще брати свіжу печінку, а не заморожену. При виборі печінки для готування потрібно звернути увагу на колір і запах печінки. Запах не повинен бути з кислинкою – це ознака несвіжої печінки. Колір не повинен бути занадто темним або занадто світлим. Поверхня повинна бути гладкою, пружною і блискучою, без плям, пошкоджень і подсохших місць.
Пружність перевіряється натисканням пальця – якщо ямка після натискання швидко зникає, то печінка свіжа.
Більш складною для приготування, так як швидко пережаривается і стає грубою і жорсткою, вважається яловича печінка Приготувати яловичу печінку смачною і м’якою можна, якщо слідувати перевіреним рекомендацій.
Печінку як приготувати можна знайти в кулінарних рецептах книг або в інтернеті
Поради по приготуванню яловичої печінки
- Спочатку потрібно позбавитися від плівки і прожилок. Для цього потрібно ненадовго опустити печінка в теплу воду, підтримати там кілька хвилин, а потім, зробивши надріз на плівці, акуратно видалити плівку. Жовчні протоки і судини видаляються за допомогою гострого ножа.
- Щоб печінка стала м’якше і ніжніше, її можна на деякий час залишити в холодному молоці на півгодини. Потім печінку розрізається на порційні шматочки і обсушивается.
- Для розм’якшення також підійде звичайна харчова сода. Розрізані порційні шматочки печінки обсипаємо з усіх боків содою і в такому вигляді залишаємо на одну годину. Потім промиваємо кожен шматочок і готуємо.
- Для смаження шматочки повинні бути невеликими. Товщина шматочків не повинна бути більше півтора сантиметрів.
- Щоб печінка зберегла соковитість і м’якість після смаження, її шматочки рекомендують попередньо обваляти в борошні і обсмажувати на сильно розігрітій сковороді не більше п’яти з кожного боку.
- Солити печінку потрібно тільки в самому кінці. Якщо посолити раніше, то сіль забере вологу і печінка стане сухою і жорсткою.
- Якщо в процесі готування печінки додати жирну сметану або вершки і протушкувати під кришкою на невеликому вогні хвилин двадцять, то отримаємо дуже ніжну та смачну печінку з вершковим смаком.
Печінку можна готувати як окрему страву, а можна додавати в якості інгредієнта в найрізноманітніші страви. Дуже добре йдуть в якості закуски печінкові паштети, випічка з начинкою з печінки, різноманітні салати закусочні з додаванням печінки і яєць, печінкові оладки і т. д. Печінку можна варити, смажити, тушкувати,запікати, готувати в мультиварці. Тема «що приготувати з печінки» дуже широка і різноманітна, і кожна господиня обов’язково знайде для своєї кулінарної домашньої колекції дуже багато варіантів страв з цього продукту.
Печінку як приготувати можна знайти в кулінарних рецептах книг або в інтернеті
Рецепт печінкових відбивних
Якщо при смаженні шматочки печінки трохи перетримати на вогні, то це відразу додасть їм жорсткості. У разі готування печінкових відбивних цей варіант виключений.
- Очищену печінку ріжемо на шматочки в сантиметр або півтора товщиною.
- Кладемо шматочок в целофановий пакет, щоб не летіли бризки, і легенько відбиваємо дерев’яним молотком.
- Солимо і перчимо за смаком. Збиваємо яйця. Відбиті шматочки вмочаємо спочатку в борошно, потім у яєчну суміш.
- Викладаємо на добре розігріту сковорідку і смажимо з двох боків до появи скоринки золотистого кольору.
Печінку як приготувати можна знайти в кулінарних рецептах книг або в інтернеті
Суфле з печінки
Суфле з печінки – дуже ніжне і корисне блюдо. Його із задоволенням будуть їсти діти. Для його приготування потрібні будуть найпростіші продукти – печінка яловича, молоко, білий батон, цибулю, вершкове масло, сіль, перець.
- Підготовлену яловичу печінку ставимо варити на півгодини.
- Відварену печінку промиваємо і залишаємо остигати.
- Кілька шматочків білого батона замочуємо в молоці.
- Очищаємо цибулю.
- Прокручуємо охолоджену варену печінку через м’ясорубку, те ж саме робимо з замоченим батоном і цибулею. Суфле можна робити і без лука, але краще його додати – тоді смак суфле буде більш виражений.
- Отриманий фарш ретельно вимішуємо і солимо-перчимо за смаком. Якщо готується для дітей, то від перцю краще утриматися. Якщо маса виглядає сухе, можна додати трохи молока. Для жирності можна додати вершкового масла, але суфле чудово вийде і без нього.
- Підготовлену масу викладаємо в змащену маслом вогнетривку форму і ставимо запікатися в духовку (200 С) хвилин на двадцять до рум’яної скоринки.
- Верхівку готового суфле потрібно змастити вершковим маслом.
- Подавати таку суфле можна з різними гарнірами і соусами.
З появою різноманітних кулінарних сайтів, де господині діляться своїми фірмовими сімейними рецептами та секретами хорошою готування, питання що можна приготувати з печінки не викликає ніяких труднощів навіть у початківця кулінара.
Барвисті і наочні фото з покроковими рецептами зробить процес приготування печінки захоплюючим і цікавим і дасть можливість порадувати своїх близьких людей новими кулінарними шедеврами.
Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.