Зміст
Пиво – напій, який почали робити давним-давно наші предки. Раніше його могли пити діти, оскільки воно не вважалося алкогольних і шкідливим напоєм. Саме виробництво квасу та пива, має багато схожого: використання практично ідентичних інгредієнтів, майже однаковий технологічний процес. Навіть
Сусло – це концентрат, який використовується для приготування пива та квасу. Також він широко поширений в галузі кондитерства і виноробства. Зараз достатньо просто піти в магазин і купити сухі суміші для квасу, або банку готового сусла, і навіть цілі набори, що складаються з всяких пакетиків – тільки змішати і готово. Це наполовину готові порошки, розроблені за певним рецептурами і технологіями, затвердженим в особливому порядку. Але якщо ви дійсно хочете зробити стоїть домашній напій, який буде краще всяких сухих сумішей доведеться повозитися чималу кількість часу.
Щоб приготувати квасне сусло, знадобиться житній і ячмінний солод. Обидва інгредієнта потрібно подрібнити і змішати з водою. Далі, впродовж кількох годин, цей склад треба кип’ятити. При впливі високої температури, солод розпадається на цукру. Отриману рідину слід упаривать у спеціальних вакуумних камерах.
Готове сусло містить у своєму складі такі корисні речовини, як: амінокислоти, вуглеводи, вітаміни, макро – і мікроелементи. Тому його можна використовувати не тільки в пивоварінні, але і в хлібопекарській промисловості. Адже сусло покращує аромат вироби і подовжує його термін зберігання і реалізації. Також, використання даного концентрату підвищує газоутворення в тісті.
Що стосується самого солоду, то його можна отримати наступним чином. Для початку, зерна ячменю потрібно
Наступний етап – сушка. Сушити зерна потрібно близько 20 годин при температурі 45-50 градусів. Ось так Ви отримуєте готовий солод. Якщо розраховувати на те, що напій буде мати світлий колір, то просто потрібно подрібнити зерна, але якщо ж Ви бажаєте більш темний, червоний колір напою, то потрібно обсмажити зерна до потемніння, після чого подрібнити на кавомолці і сміливо використовувати.
Давайте тепер перейдемо до рецепту пива з квасного сусла. Це дуже простий рецепт, так як пиво не доведеться навіть варити. Все, що знадобиться:
В емальовану каструлю налийте воду і поставити на вогонь. Після закипання, туди заливається вже готове квасне сусло, після чого додається хміль, потім цукор і знімається з вогню. Далі, слід накрити каструлю кришкою і дати їй охолонути в прохолодному місці. Після того, як напій охолоне до кімнатної температури, в нього треба додати дріжджі, ретельно перемішати і залишити на кілька
Саме оптимальне кількість часу для гарного бродіння і дозрівання концентрації пива – три доби. Саме тоді дріжджі повністю випадають осадом на дно каструлі. Ви можете спробувати пиво і раніше, але тоді воно ще буде дуже слабким і майже безалкогольним. Після трьох чи більше днів, потрібно акуратно процідити рідину через марлеву тканину, щоб у готовому вигляді у пива не було осаду. Розлити по пляшках і щільно закрити. Для того щоб дріжджі остаточно добродили, а пиво набуло більш насичений смак, потрібно залишити його в закритій тарі в холодильнику, приблизно на два тижні. Після закінчення деякого часу, Ви отримаєте темне пиво, яке має приголомшливий аромат і легко п’ється.
Існує ще один рецепт пива на квасному суслі. Технологія його приготування ідентична з попередньої, але є одна відмінність — застосування спеціальної суміші з висівок замість дріжджів. Дана суміш представлена у вигляді порошку, який можна приготувати в кілька етапів:
Для того щоб приготована суміш не запліснявіла, її потрібно періодично помішувати.
Мабуть, єдиний недолік в тому, що процес приготування займає певний час і ресурси, але якщо вони у Вас є – то чому б і не спробувати? Адже тепер дуже важко знайти на прилавках дійсно справжнє і смачне пиво. Зараз величезна кількість магазинів, можуть надати великий вибір інгредієнтів і матеріалів для домашнього пивоваріння за доступними цінами. Ви зможете експериментувати зі смаками, сортами і поступово дізнаватися більше про це промислі.