Зміст
Якісний самогон не повинен бути каламутним і пахнути сивухою. Щоб отримати кришталево чистий напій, який не соромно подати гостям, слід не тільки дотримуватися пропорції при приготуванні браги, але й обов’язково використовувати подвійну перегонку. Для видалення сторонніх домішок самогон додатково очищається марганцем, содою, активованим вугіллям, яєчним білком або молоком.
Цей міцний російський напій в ті часи цінувалося набагато більше, ніж віскі або коньяк. Отримати якісний самогон було непросто: після його перегонки та подальшої очистки втрачалося до 95% вихідної сировини. У продаж надходив тільки подвійний самогон, приготовлений за особливим рецептом і очищений за допомогою деревних вугілля: березових, липових або дубових. Робити очищення пристосувалися і шляхом виморожування.
Самогон з пшениці, який має більш м’який смак, почали ставити трохи пізніше. За часів Грозного брагу (сусло) робили на ключовий чи озерній воді і морозостійких сортів жита. Існував і особливий рецепт виготовлення дріжджів.
Самогон першої перегонки містить чимало шкідливих домішок: ацетон,
Якщо під час першої перегонки брати лише ту фракцію, яка горить, і зупиняти процес після припинення горіння напою, вміст сивушних масел знизиться. Але ідеально чистий і якісний самогон можна отримати лише поетапно, за допомогою первинної, а потім вторинної перегонки.
У кожного дійсного любителя є власний рецепт браги. Якісний і дуже приємний на смак напій можна отримати з допомогою бродіння фруктів і ягід. Дуже м’який на смак самогон можна зробити із зерна пшениці, рису або жита.
Картопля, що містить велику кількість крохмалю, дає найбільше самогону. У селах картоплю використовують досить часто як найдешевше сировина для сусла. Але своєрідний гіркуватий присмак такого напою на любителя.
Найпростішим рецептом є брага з цукру і дріжджів. Поставити її можна в будь-якої ємності, дотримуючись наступних пропорцій: на 30 частин води береться 7-10 частин цукру (дуже солодкого цукру можна додати менше) і 1 частина пекарських дріжджів.
Гідрозатвор своїми руками
На ємність з брагою бажано встановити гідрозатвор. Зробити найпростіший гідрозатвор можна за допомогою звичайної гумової рукавички, в якій голкою робиться невеликий отвір. Щоб дати вихід утворюється газів, велику молочну флягу можна щільно прикрити кришкою, не замикаючи на затвор.
Настоюється брага при температурі 24-27 °С 7-10 днів. При вистоюванні в прохолодному приміщенні може знадобитися трохи більше часу. Якщо після вигонки вийшов занадто каламутний напій, це означає, що самогон зроблений з не повністю ?отыгравшей? браги.
Для перегонки використовують апарати різноманітних конструкцій. Принцип їх пристрою однаковий. В герметичну ємність заливається брага, яка при кипінні випаровується і по змійовику надходить в охолоджувач. Пари спирту конденсуються в змійовику, охолоджуючись, перетворюються в рідину і надходять в окрему тару. Оптимальна температура кипіння браги 78-83 °С. Щоб кипляча рідка брага не викидалася у змійовик, апарат заповнюється брагою не повністю.
Вигін за допомогою відділення ?хвостів? і ?голів? називають фракційним. Перші 50 г ? це ?голови? або ?первак?. Використовувати його в питних цілях категорично заборонено. З нього допускається лише робити настоянки для зовнішнього застосування або використовувати в технічних цілях. Справа в тому, температура кипіння ацетону найнижча, вона становить 78,4 °С,
В ?хвостах? (останньої фракції) міститься велика кількість сивушних масел. Тому перегонка зупиняється в той момент, коли загальний вміст спирту збирається в ємності складе 50%. Визначити вміст спирту можна за допомогою побутового ареометра (спірометра).
Подвійна перегонка вважається найкращим способом дистиляції. Повністю видалити всі шкідливі речовини при одноразовому вигоні неможливо. Вторинна дистиляція, при якій самогон також ділиться на фракції, що дозволяє отримати якісний напій з мінімальним вмістом ацетону та сивушних масел.
Перед повторною перегонкою самогон очищають від шкідливих домішок. Зробити це можна з допомогою:
Зробити очищення з допомогою молока можна за допомогою такого рецепту: 3 л банку з самогоном додається близько 0,5 л молока. Суміш перемішується і виставляється на холод до повного осадження пластівців, а потім проціджують через складену в кілька шарів марлю або тканину.
Очищення можна проводити і за допомогою марганцівки: на 3-літрову банку її досить 1-2 г (на кінчику ножа). Після закінчення 2-3 днів на дні банки збереться темний осад, який проціджують.
Видалити шкідливі домішки можна і за допомогою харчової соди. На літр напою додають 10 г соди і настоюють близько 10 годин. Однак сода прибирає природну кислинку і робить напій занадто прісним.
Очищення з допомогою деревного вугілля виробляють наступним чином. Березові полінця спалюють, просівають, а потім подрібнюють. Вугілля засипається в пляшку або банку з розрахунку 50 г на 1 л і залишають суміш на пару тижнів. Осад ретельно фільтрується через шар вати, марлі чи тканини.
Деякі фахівці стверджують, що видалити шкідливі домішки можливо з допомогою виморожування. Однак ті, хто пробував скористатися цьому рецептом, результатом залишилися не дуже задоволені. Бути може, таким способом можна зробити самогон трохи міцніше, видаливши з нього зайву воду. Однак його смак після виморожування залишається колишнім.
Перед другою перегонкою очищений марганцем, содою, білком, молоком або
Якщо не розбавити самогон водою, другий перегін буде малоефективним: молекулярна зв’язок з сивушними маслами у міцного напою вище, і видалити їх буде складніше. Крім того, при перегонці занадто міцного напою є імовірність самозаймання.
Вторинний вигін нічим не відрізняється від першого. У напою бажано також відібрати ?хвости? і ?голови?, при цьому перегонка здійснюється до фортеці 45-60%. Занадто міцний напій пити складно, тому краще його розбавити кип’яченою водою (додавання сирої води небажано, так як напій буде каламутним). Так само, як і при підготовці до перегонці, щоб не втратити градус, не варто лити воду в самогон: краще відміряти необхідну кількість рідини, а потім розбавити її самогоном.
Очищення деревним вугіллям
Молоко ? одне з найбільш безпечних та екологічно чистих засобів для очищення. Однак при використанні дуже жирного молока напій може вийти каламутним. Щоб виправити цей недолік, самогон можна додавати деревне вугілля і профільтрувати.
Можна зробити самогон більш ароматним і за смаком нагадує знамениті напої: бренді, коньяк, віскі, а також приготувати на його основі найрізноманітніші лікери та коктейлі. Рецептів напоїв на основі самогону безліч. На його основі можна робити настоянки: