Зміст
Якісний самогон не повинен бути каламутним і пахнути сивухою. Щоб отримати кришталево чистий напій, який не соромно подати гостям, слід не тільки дотримуватися пропорції при приготуванні браги, але й обов’язково використовувати подвійну перегонку. Для видалення сторонніх домішок самогон додатково очищається марганцем, содою, активованим вугіллям, яєчним білком або молоком.
Історія розвитку самогоноваріння
Ще за часів Івана Грозного (саме в цей час відомості про цей напій з’являються в літописах) якості самогону приділялася особлива увага. У кожної родини був свій особливий рецепт його приготування. Перший кабак, який торгує самогоном, з’явився біля стін Кремля. Відвідувати його мали право лише наближені царя ? опричники.
Цей міцний російський напій в ті часи цінувалося набагато більше, ніж віскі або коньяк. Отримати якісний самогон було непросто: після його перегонки та подальшої очистки втрачалося до 95% вихідної сировини. У продаж надходив тільки подвійний самогон, приготовлений за особливим рецептом і очищений за допомогою деревних вугілля: березових, липових або дубових. Робити очищення пристосувалися і шляхом виморожування.
Самогон з пшениці, який має більш м’який смак, почали ставити трохи пізніше. За часів Грозного брагу (сусло) робили на ключовий чи озерній воді і морозостійких сортів жита. Існував і особливий рецепт виготовлення дріжджів.
Чому необхідно вдруге переганяти самогон?
Самогон першої перегонки містить чимало шкідливих домішок: ацетон, 
сивушні масла, альдегіди та інші небажані з’єднання, які можуть завдати шкоди здоров’ю. Та й смак і запах такого напою не надто приємний.
Якщо під час першої перегонки брати лише ту фракцію, яка горить, і зупиняти процес після припинення горіння напою, вміст сивушних масел знизиться. Але ідеально чистий і якісний самогон можна отримати лише поетапно, за допомогою первинної, а потім вторинної перегонки.
Як поставити брагу
У кожного дійсного любителя є власний рецепт браги. Якісний і дуже приємний на смак напій можна отримати з допомогою бродіння фруктів і ягід. Дуже м’який на смак самогон можна зробити із зерна пшениці, рису або жита.
Картопля, що містить велику кількість крохмалю, дає найбільше самогону. У селах картоплю використовують досить часто як найдешевше сировина для сусла. Але своєрідний гіркуватий присмак такого напою на любителя.
Найпростішим рецептом є брага з цукру і дріжджів. Поставити її можна в будь-якої ємності, дотримуючись наступних пропорцій: на 30 частин води береться 7-10 частин цукру (дуже солодкого цукру можна додати менше) і 1 частина пекарських дріжджів.
Гідрозатвор своїми руками
На ємність з брагою бажано встановити гідрозатвор. Зробити найпростіший гідрозатвор можна за допомогою звичайної гумової рукавички, в якій голкою робиться невеликий отвір. Щоб дати вихід утворюється газів, велику молочну флягу можна щільно прикрити кришкою, не замикаючи на затвор.
Настоюється брага при температурі 24-27 °С 7-10 днів. При вистоюванні в прохолодному приміщенні може знадобитися трохи більше часу. Якщо після вигонки вийшов занадто каламутний напій, це означає, що самогон зроблений з не повністю ?отыгравшей? браги.
Первинний вигін
Для перегонки використовують апарати різноманітних конструкцій. Принцип їх пристрою однаковий. В герметичну ємність заливається брага, яка при кипінні випаровується і по змійовику надходить в охолоджувач. Пари спирту конденсуються в змійовику, охолоджуючись, перетворюються в рідину і надходять в окрему тару. Оптимальна температура кипіння браги 78-83 °С. Щоб кипляча рідка брага не викидалася у змійовик, апарат заповнюється брагою не повністю.
Вигін за допомогою відділення ?хвостів? і ?голів? називають фракційним. Перші 50 г ? це ?голови? або ?первак?. Використовувати його в питних цілях категорично заборонено. З нього допускається лише робити настоянки для зовнішнього застосування або використовувати в технічних цілях. Справа в тому, температура кипіння ацетону найнижча, вона становить 78,4 °С, 
тому його зміст ?голові? максимальне.
В ?хвостах? (останньої фракції) міститься велика кількість сивушних масел. Тому перегонка зупиняється в той момент, коли загальний вміст спирту збирається в ємності складе 50%. Визначити вміст спирту можна за допомогою побутового ареометра (спірометра).
Фракційна перегонка або подвійний перегін: що краще?
Подвійна перегонка вважається найкращим способом дистиляції. Повністю видалити всі шкідливі речовини при одноразовому вигоні неможливо. Вторинна дистиляція, при якій самогон також ділиться на фракції, що дозволяє отримати якісний напій з мінімальним вмістом ацетону та сивушних масел.
Очищення. Повторний вигін
Перед повторною перегонкою самогон очищають від шкідливих домішок. Зробити це можна з допомогою:
- знежиреного молока (занадто жирне молоко використовувати небажано, так як самогон після такого очищення може стати каламутним)
- звичайної харчової соди
- марганцівки
- деревного вугілля, отриманого з березових полін або активованого вугілля, придбаного в аптеці
- з допомогою виморожування.
Зробити очищення з допомогою молока можна за допомогою такого рецепту: 3 л банку з самогоном додається близько 0,5 л молока. Суміш перемішується і виставляється на холод до повного осадження пластівців, а потім проціджують через складену в кілька шарів марлю або тканину.
Очищення можна проводити і за допомогою марганцівки: на 3-літрову банку її досить 1-2 г (на кінчику ножа). Після закінчення 2-3 днів на дні банки збереться темний осад, який проціджують.
При очищенні яєчним білком, щоб самогон не пах яйцями, жовток використовувати не рекомендується. На 0,5 л береться білок 1 яйця, збивається до піни з теплою кип’яченою водою і перемішується з самогоном. Банку отставляется на тиждень відстоюватися, а потім напій фільтрується. Іноді для ідеального очищення самогон додатково проганяють через вугільний фільтр, однак в цьому випадку втрачається дуже багато спирту.
Видалити шкідливі домішки можна і за допомогою харчової соди. На літр напою додають 10 г соди і настоюють близько 10 годин. Однак сода прибирає природну кислинку і робить напій занадто прісним.
Очищення з допомогою деревного вугілля виробляють наступним чином. Березові полінця спалюють, просівають, а потім подрібнюють. Вугілля засипається в пляшку або банку з розрахунку 50 г на 1 л і залишають суміш на пару тижнів. Осад ретельно фільтрується через шар вати, марлі чи тканини.
Деякі фахівці стверджують, що видалити шкідливі домішки можливо з допомогою виморожування. Однак ті, хто пробував скористатися цьому рецептом, результатом залишилися не дуже задоволені. Бути може, таким способом можна зробити самогон трохи міцніше, видаливши з нього зайву воду. Однак його смак після виморожування залишається колишнім.
Повторний вигін. Додавання води
Перед другою перегонкою очищений марганцем, содою, білком, молоком або 
активованим вугіллям самогон обов’язково розбавляють водою до фортеці близько 30 °С. Фахівці радять лити самогон у воду: якщо надійти навпаки, то суміш не тільки помутніє, але і нагріється і втратить градуси.
Якщо не розбавити самогон водою, другий перегін буде малоефективним: молекулярна зв’язок з сивушними маслами у міцного напою вище, і видалити їх буде складніше. Крім того, при перегонці занадто міцного напою є імовірність самозаймання.
Вторинний вигін нічим не відрізняється від першого. У напою бажано також відібрати ?хвости? і ?голови?, при цьому перегонка здійснюється до фортеці 45-60%. Занадто міцний напій пити складно, тому краще його розбавити кип’яченою водою (додавання сирої води небажано, так як напій буде каламутним). Так само, як і при підготовці до перегонці, щоб не втратити градус, не варто лити воду в самогон: краще відміряти необхідну кількість рідини, а потім розбавити її самогоном.
Поради досвідчених самогонників
- Цукор в бразі слід ретельно розмішувати: осад буде бродити гірше. Для цього цукор розчиняють у теплій воді. Однак при температурі води понад 40°С дріжджі гинуть, тому ставити брагу на дуже гарячій воді не слід. Загибла під дією високої температури сусло можна врятувати, якщо додати до нього нову порцію дріжджів.
- Перед тим, як виганяти брагу, слід ретельно перевірити надійність з’єднання всіх вузлів апарату. Якщо існує протікання отвір можна замазати тестом.
- Брага не повинна занадто кипіти, інакше може відбутися її викид в охолоджувач.
-
Очищення деревним вугіллям
Молоко ? одне з найбільш безпечних та екологічно чистих засобів для очищення. Однак при використанні дуже жирного молока напій може вийти каламутним. Щоб виправити цей недолік, самогон можна додавати деревне вугілля і профільтрувати.
- Після повторної перегонки в самогон додають дубову кору, яка не тільки робить його схожим на коньяк, але адсорбує залишки шкідливих речовин.
Настоянки з самогону
Можна зробити самогон більш ароматним і за смаком нагадує знамениті напої: бренді, коньяк, віскі, а також приготувати на його основі найрізноманітніші лікери та коктейлі. Рецептів напоїв на основі самогону безліч. На його основі можна робити настоянки:
- на ізюмі: на 1 літр напою додається 30-40 родзинок і щіпка кореня фіалки;
- дуже оригінальний рецепт настою на звичайних цукерках ?барбарисках?: їх попередньо перемелюють на кавомолці і додають за смаком; барбарисовка має солодкувато-кислий присмак і дуже приємний аромат;
- імітувати текілу з допомогою додавання алое і цукру;
- використовуючи цей рецепт, можна отримати напій, за смаком нагадує якісний коньяк: самогон додаються перегородки волоських горіхів (їх можна замінити кедровими), гвоздика, трохи ванілі, чорний чай, кмин і пару грам лимонної кислоти;
- для отримання справжнього французького кальвадосу брага готується за особливим рецептом: сусло ставиться не на воді, а на яблучному соку і винних дріжджах; отриманий самогон подвійного очищення вистоюється не менше місяця на дубовій трісці.
дуже оригінальний рецепт настою на звичайних цукерках ?барбарисках?: їх попередньо перемелюють на кавомолці і додають за смаком; барбарисовка має солодкувато-кислий присмак і дуже приємний аромат;
