На території Росії сорт отримав розповсюдження завдяки своїй морозостійкості. Він відмінно переносить підвищену вологість. Його майже не чіпає грибок, який з’являється на багатьох теплолюбних рослин в кінці літа, коли настають холодні ночі і дні з рясними опадами.
Також рекомендуємо прочитати:
Незважаючи на рекомендації, домашнє вино з винограду Ізабелла продовжує робитися. Багато винороби вважають за краще займатися виключно цим сортом. Їх приваблює в першу чергу багряний колір напою, одержаного від Ізабелли, і, звичайно ж, аромат. Крім того, цей сорт винограду має масу переваг в порівнянні з іншими:
Треба сказати, що вино з винограду Ізабелла заборонено до приготуванню і вживанню в країнах Європейського Союзу. Причиною стало величезне зміст синильної кислоти і метилового спирту в складі ягід.
Насамперед переберіть ягоди. Розміри ягід для вина абсолютно не важливі, досить відкинути гнилі і запліснявілі, інакше вони будуть псувати смак майбутнього вина.
Ягоди перед переробкою не миють, а ось протерти від пилу не завадить.
Читайте також: Вина та виноробства Південної Америки
Далі, ягоди тиснуть. Роблять це будь-яким зручним способом. Можна тиснути руками або використовувати будь-які інші пристосування. Щоб вийшло максимально багато соку, повинна бути розчавлена кожна ягода. Майбутнє вино не буде віддавати гірким присмаком, якщо ви не пошкодите кісточки.
Отриману розчавлений суміш перемішують руками через кожні сім годин. Це потрібно для того, щоб утворилася на поверхні мезги шапка перемішувалася з іншою масою. Інакше може статися закисання суміші. Через три дні мезгу можна проціджувати. Для цього використовують марлю як найкращий фільтр для виноградного соку, так як при застосуванні друшляка можуть проскочити шматки кісточок або великі частинки м’якоті.
Тепер слід спробувати сік на смак. Іноді виноград Ізабелла буває дуже кислим. На її присмак впливає погода або які-небудь інші несприятливі умови. Якщо виноградний сік дуже кислий, розбавте його водою. Оптимальний варіант кислотності у вині становить п’ять грамів на один літр, але в Ізабеллі він завжди набагато вище. Іноді його вміст досягає п’ятнадцяти грамів на один літр.
У домашніх умови при відсутності спеціальних приладів точно визначити кислотність неможливо, тому все буде визначатися на смак. Якщо дуже зводить вилиці при пробі соку, то додайте максимально допустима кількість води – двісті мілілітрів на один літр соку. Більше додавати не варто, так як в подальшому сік буде ще підсолоджені цукром.
Тепер настав час підготувати ємність, у якій буде міститися наше вино. Це скляні банки, місткістю від трьох і більше літрів. Їх попередньо миють до ідеальної чистоти і висушують. Після цього банки наливають сік, не доливаючи до кінця приблизно третину, і надягають на горло ємності затвор.
Найпоширеніший вид затвора використовується при приготуванні домашнього алкогольного напою – медичні гумові рукавички. Вони легко натягаються на горло будь-якого діаметру і добре тримаються під час процесу бродіння. Обов’язково зробіть маленьку дірочку з допомогою голки на рукавичках. Однієї дірки буде достатньо, так як завдання затвора не пропускати повітря до процесів бродіння. Інакше замість вина вийде винний оцет.
Температура приміщення де бродится напій не повинна бути менше шістнадцяти градусів. Якщо вона, навпаки, дуже висока і досягає тридцяти, то наливайте в ємність не дві треті, а половину обсягу інакше посудину просто вибухне.
Додавати цукор слід трьома порціями. Першу кладуть до того, як встановили затвор на ємності, наступну – через тиждень, а останній ще через тиждень.
Розводять цукор в соку наступним чином: відкривають затвор і зливають через трубочку літр соку. У ньому розбавляють цукор, перемішуючи як можна ретельніше, і виливають назад.
Читайте також: Умбрія — виноробний регіон Італії: Вина Умбрії
Сік бродить протягом двох місяців. Визначити закінчення процесу можна по гумовій рукавичці. Як тільки вона повністю здувається, значить, процес бродіння закінчений. Молоде вино повинно бути трохи світліше початкового кольору і з осадом на дні.
У тому випадку, якщо з якої-небудь причини ви недодержали сік, то його зливають в іншу посудину так, щоб не торкнутися осад, і залишають бродити далі.
Для того щоб отримати кріплене вино в нього додають трохи горілки. Вино зі спиртом зберігається краще, ніж без нього.
Перед тим, як переносити вже готовий продукт в холодне місце його при бажанні підсолоджують і закупорюють. Слід постійно стежити за утворенням осаду на дні ємності. По мірі його накопичення приблизно раз у два тижні переливають рідину за допомогою трубки в іншу ємність.
Через півроку вино стане готове до вживання. Тепер його можна переливати в підготовлені пляшки і закупорювати вже на тривале зберігання. Як було сказано, кріплене вино зберігається довше ніж вино без додавання спирту. При температурі не більше п’ятнадцяти градусів вино зберігає свій смак близько п’яти років.
Після того як були пригнічені ягоди, суміші дають постояти тиждень, зрідка перемішуючи, після чого приєднують цукор. Цукру повинно бути більше, ніж зазвичай додають при приготуванні класичного вина з Ізабелли.
Для кріпленого вина його зміст збільшують до чверті від загального об’єму соку або інакше: сто п’ятдесят грамів цукрового піску на один літр соку винограду.
Тепер потрібно близько двох тижнів для того, щоб сік з виноградом перебродив, а для прискорення та оптимізації процесу у вино додають дріжджі. Розрахунок дріжджів наступний: на кожен літр по два грами. Після того як бродіння закінчиться, на дні залишиться осад. Вино обережно переливають в іншу ємність з допомогою трубочки. Тепер кріплене вино з Ізабелли готово. Його зберігають при температурі близько п’ятнадцяти градусів в закритих пляшках. Як видно, для цього рецепта додавання спирту не знадобилося.
Береться п’ять кілограмів добірних стиглих ягід винограду, три кілограми цукрового піску і десять літрів води, заздалегідь прокип’яченої і охолодженої.
Ягоди давляться, змішують з цукром і залишають у такому вигляді на один тиждень. Через сім днів у склад додають воду, перемішують і залишають ще на тридцять діб для бродіння. Через зазначений термін рідину можна процідити, розлити по пляшках і відправити на зберігання в прохолодне місце.
Читайте також: Мадейра — вина та виноробства
Як бачимо, готувати домашній алкогольний напій зовсім неважко.
Як вже було сказано раніше, переробка сорту Ізабелла в європейських країнах заборонена. Чому воно потрапило в немилість? Спробуємо розібратися:
Можливо, доступне і дешеве вино заважає виробникам дорогих елітних вин. Але найбільше їх дратує висока популярність Ізабелли серед домашніх виробників.
Давно вже не секрет: у пиві міститься така кількість консервантів і токсинів, що його можна забороняти до вживання. До того ж вміст спирту в будь-якому спиртне продукті не приносить користь людині. Тобто, вживаючи більш чотириста грамів будь-якого алкогольного продукту, наш організм отримує величезну кількість отрут, яке він повинен переробити і вивести через природний фільтр – нашу печінку.
Вино з винограду Ізабелла не тільки смачне, але і вигідну при виробництві. Невибагливий сорт з гарною врожайністю і морозостійкістю давно полюбився мешканцям нашої країни. Домашнє спиртне, вироблене з Ізабелли, безсумнівно, смачніше, корисніше і якісніше багатьох алкогольних продуктів, пропонованих виробниками в магазинах, а робити його не дуже складно.
Приготувавши домашнє вино без застосування спирту, ви убезпечите себе, своїх друзів і близьких.