Хванчкара: візитна картка грузинського виноробства і улюблене вино Сталіна

Алкоголь здавна був показником стабільності й успішності держави. Кожна поважаюча себе країна ще з давніх часів обзавелася своїм, особливим, сортом випивки, у виробництві якого її не обжене жодна інша нація. У Грузії це Хванчкара — гордість і візитна картка грузинського виноробства.

Характеристика

Хванчкара — вино родом із сонячної Грузії. Виробництво цього сорту давно має свої стандарти, які глибоко шанують місцеві винороби.

Червоний напівсолодкий напій виробляється з двох сортів винограду: Муджуретулі і Александроулі. Примітно, що другий сорт росте тільки в регіоні Грузії під назвою Рача. Культивувати сорт можна і в інших краях, але він тут же оголошує протест: змінює смак, аромат, а значить, і характеристики виробленого з нього продукту. Виноград Александроулі вірний своєму клімату, грунту і повітрю, як винороби вірні рецептурою Хванчкара. Тільки в рідному краю виростає самий якісний сорт винограду. Хванчкара — питво з чіткими вимогами до смаку ягоди.

Також рекомендуємо прочитати:

Хванчкара червоне напівсолодке володіє міцністю 10,5-12 градусів, а цукру містить від 3 до 5%. На вигляд напій ефектний, як ніякий інший. Насичений рубіновий колір відливає на сонці фіолетовими відтінками, граючи гранями келиха. Букет у напою солідний: червоні ягоди в союзі з гранатом, малиною і суницями. Смак багатий відтінками смаженого мигдалю. Ожини, сухофруктів і фіялковими нюансами.

Читайте також: Чотири келихи в одному: для води, вина, шампанського і коньяку

Історія

Чим старше історія вина, тим більш шанованим стає сам напій. Це стосується і Хванчкара — самої знаменитої виноградної випивки Грузії.

Історія грузинського вина ” Хванчкара починається давно. Самі грузинські князі Ліван і Дмитро Кіпіані вважаються основоположниками знаменитого сорту. На початку минулого сторіччя виноробна аристократія представила своє дітище на виставці винних напоїв в Бельгії. Вино, що виготовляється до цього багато років, вперше вийшло в світ.

І не дивно, що воно тут же зайняла призове місце. Такого вишуканого і відточене рецепта червоної випивки громадськість досі не знала. Тут же було присуджено нагороду сорт золотою медаллю і присвоїти напою ім’я — «Кіпіанівське».

Ще одна сторінка з історії знаменитого вина — пристрасть до напою самого Сталіна. У 1932 році виробнику навіть довелося змінити назву випивки, оскільки вождю було незручно їсти «ворожий» напій. Так Кіпіанівське вино знайшло своє географічне назва — Хванчкара.

Також цікаво, що Сталін іменував це вино «жіночим». Можливо, таке ім’я напій отримав завдяки знайомству вождя з майбутньою дружиною, яке відбулося в Грузії і співпало з першою дегустацією напівсолодкого сорту.

Червоне грузинське вино Хванчкара прийшов нам з самих глибин історії, однак, закріплення бренду відбулося всього кілька років тому. У 2012 влада Грузії закріпили виробництво сорту на міжнародному рівні, зробивши Хванчкару контрольованим за походженням продуктом. Тепер тільки вдома грузинського вина в конкретному регіоні країни при дотриманні чіткої рецептури мають право маркувати свій напій як «Khvanchkara» — Хванчкара. Марані — один з представників виноробства з правом виробництва даного сорту. Ще один відомий виробник — Бадагоні.

Читайте також: Вина та виноробства Нової Зеландії

Виробництво

Оскільки Хванчкара, а, зокрема, Марані, проводиться за чітко встановленими правилами, вино завжди має той же смак і якість. Деякі нюанси виробництва:

• Вино називають природно-напівсолодким. Це означає, що при виготовленні в нього не додають цукор. Солодка складова виробляється самостійно з сировини в процесі зброджування.
• Збір урожаю починається тільки тоді, коли цукристість ягід сягає рівно 22%.
• Виноград подрібнюють і разом з мезгою і додають в спеціальний глиняні судини — квеврі, які на час бродіння сусла закопують в землю.
• Вина бродить холодним способом — це обов’язкова умова сорту.
• Під час зниження температури в зимовий період бродіння періодично зупиняється, тому зброджування цукру дріжджами відбувається не до кінця. З цієї причини перед розлиттям в пляшки продукт проходить пастеризацію.
• Хванчкара, як і Кіндзмараулі, виготовляють вино в обмежених кількостях. За рік продається не більше 10 тисяч пляшок.

Незважаючи на контроль за виробництвом сорту, напівсолодке вино досі підробляють. Тому обирати треба ту продукцію, на етикетці якої не зазначений сорт Сапераві, а країна походження — Грузія. Ціна також є показником. Хванчкара — дорогий сорт. Справжнє вино, наприклад, Марані, буде коштувати не менше 50 доларів за пляшку.

Читайте також: Температура подачі вин

Як пити

Вино з давніми і шанованими традиціями вимагає шанобливого ставлення. Повага до вина визначається культурою пиття. Хванчкара, як і інше знамените вино Грузії Кінзмараулі, вимагає саме вишуканого вкушання.

Існує кілька правил, як пити напівсолодке вино «Хванчкара«, а також «Кіндзмараулі»:

• Температура напою у пляшці повинна бути в межах 12-14 градусів. Червоні сорти не варто занадто охолоджувати.
• Якісні напої п’ють повільно. Келих потрібно наповнити на третину об’єму;
• Перед тим як надпити, оцінюють букет ароматів;
• Вина прийнято пити невеликими ковтками. Перед самим ковтком потрібно потримати напій у роті;
• Щоб відчути присмак, напій не прийнято закушувати.

З чим пити

Правило виноробства свідчать: до гарного вина — хороша закуска. Хванчкара Марані, як і Кіндзмараулі, краще всього поєднується з класичною винної закускою:

• Стравами з птиці або червоного м’яса.
• Гарним доповненням червоного сорту стане гострий сир, наприклад, з цвіллю.
• Горіхи, солодощі або виноград також непогано відтіняють смак напівсолодкого напою.
• З легких страв перевагу краще віддати фруктів.
• Незайвими на столі поруч з вином і морепродукти: раки, устриці і креветки.
• Кращим десертом до червоного полусладкому провину стане шоколадний торт, доповнює своєю елегантністю фруктовий букет випивки.

Рибу до червоним сортам подавати не варто. Такий союз вважається поганим тоном.