Для приготування міцного пиття хмільного, брали хороше, зріле зерно і пророщували. Потім сушили і подрібнювали, отримуючи таким чином солод. У процесі пророщування в злаках утворюються особливі ферменти, здатні перетворювати крохмаль, білок і целюлозу в цукор. У бразі, приготовленої з солоду, під дією дріжджів з цукру утворюється спирт. Шляхом дистиляції спирт витягується з браги разом з супутніми речовинами.
Також рекомендуємо прочитати:
Щоб визначити міцність отриманого дистиляту його наливали, вимірявши об’єм, в спеціальний посуд. Нагрівали майже до кипіння і підпалювали, після чого чекали поки рідина не згасне сама собою, з-за природного вигорання спирту. Обсяг залишилася рідини заміряли, і якщо він становив половину від початкового, то партію визнавали придатної для подальшого поліпшення та вживання і називали її полугаром. Якщо рідини було більше ніж половина — всю рідину переганяли ще раз.
Читайте також: Малинове вино в домашніх умовах, способи приготування
Таким чином, спочатку, полугар — це вихідне, базове сировину для подальшого виготовлення горілки шляхом очищення і настоювання. Згодом люди починають називати готовий, очищений і доведений до фортеці 38.5 напій полугар. Зараз він знову входить в моду, і, при наявності самогонного апарата можна приготувати домашню горілку полугар самостійно. Від традиційної російської горілки він відрізняється тим, що при його виготовленні застосовується дистиляція, а не ректифікація, це обов’язкова умова.
Рецепт хлібного вина полугар такий:
Для початку потрібно отримати зерновий спирт-сирець. Потім повторно його перегнати, відокремивши головні фракції, що містять метиловий спирт, ацетон та інші особливо отруйні речовини, після чого очистити дистилят і розбавити до потрібної фортеці.
Для цього рецепта знадобиться:
Щоб приготувати брагу, потрібно провести затірку — нагрівання солоду з водою для прискорення розщеплення крохмалю на цукор. Без цієї процедури хлібна брага може бродити місяцями. Воду нагрівають до кипіння, остуджують до шістдесяти градусів, висипають і розмішують подрібнений солод. Потім нагрівають до шістдесяти п’яти — сімдесяти градусів і підтримують цю температуру півтори години.
Читайте також: Болгарія — регіони виноробства і болгарські вина
Сусло охолоджують до 30% і висипають дріжджі. Ще раз перемішують і ставлять під водяний затвор в тепле темне місце. Брагу витримують до тих пір, поки не перестане виділятися вуглекислий газ. У середньому два тижні. Готова брага має гіркуватий смак, без будь-яких солодощі.
Потім отриману рідину через марлю акуратно зливають з осаду. Чим менше муті буде в бразі, тим вище якістю вийде дистилят. Перегонку здійснюють на максимальній для наявного апарату температурі. Час від часу декількома краплями змочують папір і підпалюють. Перегонку продовжують до тих пір, поки дистилят не перестане загорятися.
Для отримання трьох літрів полугару, знадобиться:
Потім нагрів підвищують і проводять перегонку, поки дистилят знову не перестане загорятися на папері. У принципі вийшов практично готовий полугар, найнижчої якості так званий хлєбнік. Для того щоб відчути тонкий смак і аромат якісного полугару його треба як слід очистити.
Читайте також: Фруктове
Є чотири традиційних рецепту для очищення дистиляту від домішок:
Не варто застосовувати соду і марганцівку, вони сильно псують смак напою.
Для житнього солодового полугару, очищення житнім хлібом, на думку експертів, є зайвою, як правило, рекомендується провести очищення яйцем або молоком, потім розбавити дистилят до фортеці 40% і пропустити через вугільний фільтр. Перед вживанням слід дат напою відпочити не менше двох тижнів.
При відсутності домашнього самогонного апарата можна придбати готовий солодовий полугар, полугар житній витриманий або пшеничний полугар, зроблений професіоналами, однак напій, приготований своїми руками, вживати набагато приємніше, ніж просту горілку.