Зміст
За собівартістю, простотою приготування і доступності сировини, виготовлення самогонки із застосуванням цукру і дріжджів є одним з найпопулярніших і вигідних способів. Перевірений роками класичний рецепт припаде до смаку як новачкові, так і досвідченому майстру-самогонникові. Що стосується питання інгредієнтів, так тут все тривіально. Крім дріжджів, цукру і води нічого більше не знадобиться. Але в цій простоті є невелика каверза – це пропорція та технологія приготування.
На 1 кг цукру припадає 4 л води, а з цукровим інвертованим сиропом води треба додати на 0.52 л більше, і 20 г сухих дріжджів, або пресованих – 100 р. На виході виходить близько 1,1 л самогону, при цьому міцність його становить 40°. Зважаючи різних причин реальний результат може відрізнятися від теоретичного, тому рекомендується зробити збільшення кількості інгредієнтів на 15%.
Рецепт приготування 10 л самогону міцністю в 40° вимагає використання такої кількості інгредієнтів:
Якщо потрібно зробити, скажімо, 5 л напою, то рецепт відрізняється лише кількісними складовими. Слід просто зменшити всі інгредієнти рівно в 2 рази.
Приготування цукрового сиропу – завдання просте і під силу кожному. Даний рецепт дозволяє робити цукровий сироп, дотримуючись просту пропорцію 1:1, тобто на 12 кг потрібно 12 л води. Цукровий суспензію слід варити при 90° протягом півгодини, помішуючи вміст і знімаючи піну. Готовий розчин можна повноцінно використовувати і додавати в брагу, але щоб процес бродіння протікав на порядок швидше, треба насипати в нього лимонну кислоту у кількості 0,08% від всього цукру. В нашому випадку на 12 кг цукру піде 0,96 г кислоти. Інвертування сиропу відбувається з моменту кипіння, при додаванні лимонної кислоти. Варити його необхідно близько 2 годин при температурі від 95 до 100° з закритою кришкою.
Рецепт приготування самогону з гороху корисний у тому випадку, якщо створення сприятливих умов для ферментації, з тих чи інших причин, неможливо. Для цього знадобиться:
Спочатку необхідно розігріти воду до температури 30° і перелити в доступну об’ємну тару: бідон, відро або бутель на 40 л. Потім слід активувати дріжджі в теплій воді, і додати їх разом з 2 кг гороху. Після закінчення 15-20 хвилин, додати цукор зі сметаною і добре перемішати. При бурхливому утворення піни сметана погасить її, і та не виллється за край ємності. Після цього тара з брагою закупорюється, закутується теплим матеріалом і ставиться дня на 3-4. Через цей час процес ферментації припиняється і можна сміливо переганяти самогон.
Приготування самогону не обходиться без води. Ідеально підійде джерельна відфільтрована і відстояна вода. Якщо ж з якихось причин, доступу до такої рідини немає, то можна використовувати воду з-під крана, при цьому необхідно переконатися, що вона не хлорована і не містить шкідливих домішок. Кип’ятити воду для сусла категорично забороняється, оскільки згодом рівень кисню впаде і життєдіяльність бактерій знизиться.
Робити брагу можна на будь-яких дріжджах, головне не використовувати винні. Рецепт активації дріжджів полягає в наступних діях:
Щоб уникнути надмірного спінювання дріжджів, необхідно використовувати невеликий шматочок печива для гасіння піни.
Для того щоб процес зброджування протікав активно і приніс свої плоди, тару з брагою слід добре
Зрозуміти коли процес ферментації закінчиться можна за такими ознаками:
Головна умова – комплексне поява цих ознак.
Дегазація браги – це специфічний процес, який сприяє поліпшенню смакових якостей самогону і позбавляє його від вуглекислого газу. Перше, що необхідно зробити, після відстоювання браги, так це прибрати теплоізоляційний матеріал і поставити її на добу в прохолодне місце. Внаслідок цього дріжджі випадуть в осад, а брагу можна зливати через силіконову трубку – декантувати. Для видалення діоксиду вуглецю декантированную брагу необхідно підігріти до температури 50°.
Найкращий і перевірений рецепт освітлення браги за допомогою натуральної білої глини – бетонита. Кілька столових ложок цілком достатньо щоб освітлити 20 л браги. Для цього глину слід подрібнити до стану однорідної маси, потім розчинити з 250 мл води і додати отриманий розчин в нехолодну сусло. Процес освітлення протікає протягом доби, після чого брага зливається через трубку і можна приступати до першої перегонці.
Звичайне рослинне масло відмінно підходить в якості універсального засобу очищення самогону, з тієї простої причини, що сивушні масла можуть розчинятися в іншому маслі. Для того щоб очистити напій від шкідливих речовин, його попередньо необхідно розбавити до фортеці в 15-20%. Потім додати 20 мл олії на 1 л розведеного самогону, ретельно розмішуючи протягом декількох хвилин. Після чого напою треба дати постояти добу, а потім профільтрувати через марлю, щоб позбутися від маслянистого шару.
Після очищення маслом слід провести додаткову фільтрацію алкогольного напою за допомогою активованого вугілля. Для цього можна своїми руками зробити нескладний фільтр з марлі і подрібненого вугілля, помістити цей фільтр в кухонну лійку-воронку і процідити, таким чином, самогон кілька разів. Крім цих методів, існують і інші рецепти очищення, які не менш ефективно видаляють сивушні масла та інші шкідливі елементи.
Рецепт розведення самогону не складний і робиться це за простою формулою: рівень фортеці продукту необхідно поділити на бажану фортеця, потім помножити отримане число на кількість наявного самогону і відняти від усієї суми літраж напою. Звучить заплутано, але насправді все просто, наприклад, якщо у вас є 10 л самогону міцністю 70°, а необхідно отримати напій 40°, то виглядати це буде наступним чином:
(70/40)*10-10 = 7,5 л – ось заповітне кількість води, яким потрібно розбавити самогон.
Витримка самогону ж, в свою чергу, необхідна для того, щоб надати м’якості смаку напою і зробити його більш стабільним. Робиться це шляхом підігрівання алкоголю до моменту появи перших ознак випаровування, потім самогон остуджується і розливається в пляшки. Витримується такий дистилят протягом 2-4 днів.