Рецепт Судак з вином в домашніх умовах: як приготувати

Страви з вином — пікантні, вишукані, святкові. Але не будемо чекати приводу, щоб спробувати смачну їжу.

Придбаємо рибу, прянощі, пляшку вина і приготуємо будинку особливий вечерю.

Свіженький судак з вином — відмінний вибір.

Чому судак?

М’якоть судака соковита, ніжна і щільна одночасно. Можна не побоюватися, що в процесі томління риба розвалиться.

У домашніх умовах, коли під рукою всі спеції і прянощі, легко доповнити рецепт відсутньою запашним відтінком.

Смак судака добре поєднується з білим, і червоним вином. Але перед тим, як приготувати рибу, згадайте що до неї традиційно подається все-таки біле. Якщо вам до душі класика, готуйте з сухим білим вином.

Перед приготуванням

Вибираємо і готуємо свіжу рибку. У замороженої — смак буде не той.

Підготуємо:

• великого (розміром з лікоть) судака
• 150 мл + 50 мл білого сухого вина
• каперси або головки відвареної брюссельської капусти
• стакан рибного бульйону
• яйце
• ст. ложку борошна
• 75 г вершкового масла (розділити на три порції)
• сіль, перець
• зелень (базилік, кріп, петрушку)
• корінь петрушки
• морква
• цибулину
• чарку соку лимона

Приступимо

Покроковий рецепт пропонує почати приготування страви з оброблення риби і варіння бульйону. Якщо ви разделываете тушку вперше, перегляньте фото.

• Очищаємо судака від луски, потрошимо, промиваємо.

• Від голови в напрямку хвоста (вздовж хребта) зрізаємо м’якоть з двох сторін. Отримуємо пару апетитних шматочків філе.
• Видаляємо реберні кістки і плавники.
• Перевертаємо філейні частини шкірою вниз і гострим ножем відокремлюємо від неї м’якоть.
• Розділимо філе на досить товстенькі порції.

• З хребта, хвоста і голови (з віддаленими зябрами) варимо бульйон, додавши корінь петрушки, моркву, трохи солі.

Поки готується бульйон (приблизно півгодини), витримайте рибне філе в маринаді: додайте шматочки в глибокому посуді, укрийте їх нарізаними кільцями цибулі, влийте 50 мл вина, поперчіть.

Основний етап

• Викладаємо філе в каструлю. Солимо-перчимо, вливаємо 150 мл вина, бульйон (рідина повинна лише трохи прикрити рибу). Додаємо порцію вершкового масла.
• Дамо вмісту закипіти і тут же убавим температуру. Свіжа подмаринованная риба приготується за чверть години.
• Витягаємо судачка шумівкою і загортаємо у фольгу, щоб не охолов.
• Бульйон процідимо і повернемо на плиту, додавши другу порцію вершкового масла. Нехай він уварюється при мінімальній температурі до обсягу повної склянки.
• Борошно трохи розводимо водою. Помішуючи, додамо її в уварившийся бульйон. Через пару хвилин він загусне і перетвориться в соус. Знімаємо його з вогню.
• Збиваємо жовтки з рештою олією, заправляємо соус.

Викладемо ніжне філе на блюдо. Присмачити білосніжне м’ясо соусом, взбрызнем соком лимона, обкладемо каперсами або капустою, прикрасимо нарубаної зеленню і лимонними часточками.

Гарнір і напої

Подамо до приготовленої риби картопляне пюре, відварені овочі або розсипчастий рис. На окрему тарілочку викладемо тоненькі шматочки сиру і зелень.

Запити страва приємно охолодженим білим сухим вином. Добре відтінятиме смак судака келих шампанського брют, сухого мартіні, чарочка коньяку.

Чудові компаньйони для цієї страви і морси на основі лимона, журавлини або червоної смородини.