Зміст
Брусниця – бажаний дар північних лісів. Вічнозелений чагарник сімейства вересових з круглими червоними плодами зустрічається в соснових і мішаних лісах. Починають збирати поступово созревающую ягоду в серпні, а до кінця вересня її вже майже не зустрінеш – обсипалася.
Вітаміни, фітонциди, багато органічних кислот, дубильні речовини, флавоноїди – такий численний арсенал корисних елементів, застосування яких знаходить народна медицина. Її
Народні цілителі здавна застосовували брусницю при лікуванні туберкульозу легень, пропасниці, подагри, ревматизму, а також катару шлунка з низькою кислотністю. Червоні кулясті з приємною кислинкою ягоди брусниці – відмінна сировина для домашнього виготовлення алкогольних напоїв.
Брусничні горілки, настоянки та наливки займають почесне місце в колекціях домашніх виноробів. У той же час, мало хто наважується робити з брусниці вино, небезпідставно побоюючись труднощів.
Перетворення соку фруктів і ягід в вино відбувається в процесі бродіння. До складу плодів брусниці входить бензойна кислота – потужний консервант і антисептик. Її присутність може повністю зупинити бродіння у недосвідчених майстрів-виноробів. Це явище породило думку, що вино з брусниці в домашніх умовах зробити не можна, тільки даремно переведеш дорогоцінні ягоди.
Насправді, змусити бродити брусничне вино – завдання, цілком розв’язувана при дотриманні певних умов:
Власних диких дріжджів на поверхні ягід мало через пригнічення їх розвитку бензойною кислотою. Для активного бродіння в сік брусниці потрібно додати чисту культуру дріжджів. У цій якості
Інший спосіб змусити бродити брусницю – розвести дику культуру з інших плодів, наприклад, винограду, малини, яблук. Фрукти не мити, подрібнити і разом з макухою витримати 4-5 днів в темному і теплому місці. Готовність визначається за випливла на поверхню мезге і шапці піни. Дріжджову культуру відокремити від твердих частинок і внести в брусничне сусло. Іноді вино з брусниці входить в режим активного бродіння тільки через 1,5-2 місяці, незважаючи на азотні підживлення і внесення свіжих дріжджів.
З брусниці в домашніх умовах виходить терпке вино красивого світло-червоного кольору. Смакові й ароматичні якості рецептів солодких і міцних вин виграють у їдальнях.
2 кг брусниці перебрати, потовкти, скласти в бутель, додати 0,5 л води і 200 г цукру, дати постояти тиждень в теплі. Ягоди відцідити, сік залити назад в ємність, додати ще 1 ст. цукру і медово – вишневий настій. Його готують так: на 2 склянки окропу взяти 2 жмені свіжого вимитих листя вишні. Залити, витримати 30 хвилин.
200 г меду розвести в настої, дочекавшись, коли його температура опуститься до 35-40?С і з’єднати з брусничним суслом. Бродіння має проходити під гідрозатворів. Після його завершення вино повинне постояти ще 2 місяць до повного освітлення в холодному місці. В цей час його можна кілька разів зняти з з’являється осаду за допомогою трубочки (декантувати).
Свіжу, очищену від хвоїнок та іншого лісового сміття брусницю складають у дерев’яну діжку (в сучасних умовах можна замінити скляною банкою або сулією), перекладаючи гілочками полину. Ємність заливають вином і на 1 рік прибирають в холодний льох на витримку.
Для тих, хто боїться, що не впорається з виготовленням вина – простий, але смачний рецепт:
Півлітра віджатого брусничного соку розвести в такій же кількості води і додати 1 склянку цукру. Розведений солодкий сік, ретельно розмішати і з’єднати з 1 л якісної горілки. Отриманий напій міцністю близько 18? розлити по пляшках. Два або три рази потрібно видалення осаду.
Для тонкої фільтрації і позбавлення від найдрібніших частинок муті можна виготовити своїми руками нехитра, але результативне пристосування. У шприца на 20 кубиків видалити голку і поршень, відрізати упор для пальців. Вийшов циліндр з носиком набити ватою. Діаметр шприца відповідає шийки стандартної ПЕТ пляшки. З неї потрібно зробити воронку, відокремивши нижню половину. Заготівля з шприца з невеликим зусиллям повно вставляється в шийку воронки. Фільтрація через таку конструкцію відбувається повільно (1-2 краплі в секунду), але дуже якісно.
Своїм універсальним застосуванням знамениті брусничні соуси. Їх подають до дичини, свинини і баранини, домашньої птиці використовують в десертах. Оленина або лосятина з брусничним соусом є кулінарної візиткою скандинавських країн.
На оливковій олії протушкувати цибулю-шалот до прозорості. Додати злегка розчавлений брусницю і тушкувати на слабкому вогні 5 хвилин. Додати воду, цукор і продовжувати гасіння ще 10 хвилин. Соус поступово загусне до консистенції сиропу. Влити вино, додати вершкове масло, перець і сіль. Перед подачею збити соус віночком або блендером до гладкості.
Ягоди розім’яти, з апельсина вичавити сік, цедру подрібнити на тертці. Інгредієнти з’єднати, додати цукор і прянощі. На дуже повільному вогні варити 10-15 хвилин. З соусом, приготованим за цим рецептом можна подавати і десерти: пудинги, сирні запіканки, млинці і оладки.