Зміст
Брусниця – бажаний дар північних лісів. Вічнозелений чагарник сімейства вересових з круглими червоними плодами зустрічається в соснових і мішаних лісах. Починають збирати поступово созревающую ягоду в серпні, а до кінця вересня її вже майже не зустрінеш – обсипалася.
Користь і застосування
Вітаміни, фітонциди, багато органічних кислот, дубильні речовини, флавоноїди – такий численний арсенал корисних елементів, застосування яких знаходить народна медицина. Її 
широко використовують:
- як антисептичний і протизапальний засіб;
- для профілактики цинги;
- при захворюваннях нирок;
- як легкий проносний і сечогінний.
Народні цілителі здавна застосовували брусницю при лікуванні туберкульозу легень, пропасниці, подагри, ревматизму, а також катару шлунка з низькою кислотністю. Червоні кулясті з приємною кислинкою ягоди брусниці – відмінна сировина для домашнього виготовлення алкогольних напоїв.
Брусничні горілки, настоянки та наливки займають почесне місце в колекціях домашніх виноробів. У той же час, мало хто наважується робити з брусниці вино, небезпідставно побоюючись труднощів.
Перетворення соку фруктів і ягід в вино відбувається в процесі бродіння. До складу плодів брусниці входить бензойна кислота – потужний консервант і антисептик. Її присутність може повністю зупинити бродіння у недосвідчених майстрів-виноробів. Це явище породило думку, що вино з брусниці в домашніх умовах зробити не можна, тільки даремно переведеш дорогоцінні ягоди.
Насправді, змусити бродити брусничне вино – завдання, цілком розв’язувана при дотриманні певних умов:
- Кілька днів витримати роздавлені ягоди у відкритому посуді.
- Додати в сусло азотну підгодівлю, як це робиться при виготовленні цукрової або зерновий браги. На кожні 5 л рідини вносять 2,5 г хлористого амонію або 5 мл 25% нашатирного спирту.
- Знижують кислотність брусничного соку додаванням води та підвищують вміст цукрів. Норми внесення на 7 л сусла – 2-2,3 кг цукру 1-1,5 л води.
Застосування дріжджів при виготовленні вина брусничного
Власних диких дріжджів на поверхні ягід мало через пригнічення їх розвитку бензойною кислотою. Для активного бродіння в сік брусниці потрібно додати чисту культуру дріжджів. У цій якості 
можуть виступити покупні винні дріжджі.
Інший спосіб змусити бродити брусницю – розвести дику культуру з інших плодів, наприклад, винограду, малини, яблук. Фрукти не мити, подрібнити і разом з макухою витримати 4-5 днів в темному і теплому місці. Готовність визначається за випливла на поверхню мезге і шапці піни. Дріжджову культуру відокремити від твердих частинок і внести в брусничне сусло. Іноді вино з брусниці входить в режим активного бродіння тільки через 1,5-2 місяці, незважаючи на азотні підживлення і внесення свіжих дріжджів.
З брусниці в домашніх умовах виходить терпке вино красивого світло-червоного кольору. Смакові й ароматичні якості рецептів солодких і міцних вин виграють у їдальнях.
Рецепт брусничного вина з медом та листям вишні
2 кг брусниці перебрати, потовкти, скласти в бутель, додати 0,5 л води і 200 г цукру, дати постояти тиждень в теплі. Ягоди відцідити, сік залити назад в ємність, додати ще 1 ст. цукру і медово – вишневий настій. Його готують так: на 2 склянки окропу взяти 2 жмені свіжого вимитих листя вишні. Залити, витримати 30 хвилин.
200 г меду розвести в настої, дочекавшись, коли його температура опуститься до 35-40?С і з’єднати з брусничним суслом. Бродіння має проходити під гідрозатворів. Після його завершення вино повинне постояти ще 2 місяць до повного освітлення в холодному місці. В цей час його можна кілька разів зняти з з’являється осаду за допомогою трубочки (декантувати).
Старовинний рецепт брусничного вина з полином
Свіжу, очищену від хвоїнок та іншого лісового сміття брусницю складають у дерев’яну діжку (в сучасних умовах можна замінити скляною банкою або сулією), перекладаючи гілочками полину. Ємність заливають вином і на 1 рік прибирають в холодний льох на витримку.
Ще один рецепт витримки брусниці у вині
На 2 кг брусниці потрібно 5 л червоного вина. Ягоди залити в скляному бутлі вином і настоювати 2 місяці. Після закінчення терміну брусницю відокремити, потовкти і віджати через марлю. Отриману рідину знову з’єднати з вином і настояти ще 1 місяць. Декантувати з осаду і зберігати в підвалі в щільно закритих, покладених горизонтально пляшках.
Для тих, хто боїться, що не впорається з виготовленням вина – простий, але смачний рецепт:
Напій з брусниці з додаванням горілки
Півлітра віджатого брусничного соку розвести в такій же кількості води і додати 1 склянку цукру. Розведений солодкий сік, ретельно розмішати і з’єднати з 1 л якісної горілки. Отриманий напій міцністю близько 18? розлити по пляшках. Два або три рази потрібно видалення осаду.
Для тонкої фільтрації і позбавлення від найдрібніших частинок муті можна виготовити своїми руками нехитра, але результативне пристосування. У шприца на 20 кубиків видалити голку і поршень, відрізати упор для пальців. Вийшов циліндр з носиком набити ватою. Діаметр шприца відповідає шийки стандартної ПЕТ пляшки. З неї потрібно зробити воронку, відокремивши нижню половину. Заготівля з шприца з невеликим зусиллям повно вставляється в шийку воронки. Фільтрація через таку конструкцію відбувається повільно (1-2 краплі в секунду), але дуже якісно.
Своїм універсальним застосуванням знамениті брусничні соуси. Їх подають до дичини, свинини і баранини, домашньої птиці використовують в десертах. Оленина або лосятина з брусничним соусом є кулінарної візиткою скандинавських країн.
Брусничний соус для борової дичини і оленини
брусниця – 1 ст.,- цукор – 0,5 склянки,
- вода — 0,5 склянки,
- червоне сухе вино – 0,5 ст.,
- цибулю-шалот 1-2 шт.,
- оливкова олія – 1 ст. л.,
- вершкове масло — 1 ст. л.,
- сіль, перець.
брусниця – 1 ст.,На оливковій олії протушкувати цибулю-шалот до прозорості. Додати злегка розчавлений брусницю і тушкувати на слабкому вогні 5 хвилин. Додати воду, цукор і продовжувати гасіння ще 10 хвилин. Соус поступово загусне до консистенції сиропу. Влити вино, додати вершкове масло, перець і сіль. Перед подачею збити соус віночком або блендером до гладкості.
Рецепт брусничного соусу до качці
- брусниця – 1 ст.,
- цукор – 0,5 склянки,
- цедра і сік 1 апельсина,
- кориця, імбир, мускатний горіх – за смаком.
Ягоди розім’яти, з апельсина вичавити сік, цедру подрібнити на тертці. Інгредієнти з’єднати, додати цукор і прянощі. На дуже повільному вогні варити 10-15 хвилин. З соусом, приготованим за цим рецептом можна подавати і десерти: пудинги, сирні запіканки, млинці і оладки.
