Спирт при приготуванні замінюють цукром і відбувається бродіння — в результаті виникає спирт.
Як приготувати лікер або настойку
Також рекомендуємо прочитати:Класичний рецепт горобинового спотикача
Як приготувати лимонно-кавовий лікер
З чим п’ють лікер і куди можна додати Канарі, Оджі та інші напої
Італійські секрети лікеру лимончелло з рецептами кращих коктейлів
Технологія приготування лікеру в домашніх умовах нескладна. Для початку слід приготувати ємність де буде міститися майбутня наливка. Її ретельно миють і сушать.
Ємність з майбутньою наливкою не можна закривати щільно кришкою. Її накривають декількома шарами марлі або натуральній щільною тканиною.
Під сонцем суміш коштує близько п’яти днів, після чого її прибирають вже в темне місце і залишають на п’ятдесят днів для подальшого дозрівання. Коли наливка тільки почала бродити її намагаються щодня струшувати.
Кількість днів для бродіння може бути різною і залежати від ягід, які увійшли в основу наливки. Розрізняють скоростиглі, пізньоспілі та середні за стиглості ягоди.
- Ягоди, що дозрівають протягом тридцяти днів – малина, полуниця і ожина.
- Наливки з середньою спелостью виходять з сливи, вишні, калини і брусниці. Для того щоб приготувати з них лікер знадобитися почекати 50-70 днів.
- Якщо ви вирішили зробити абрикосову, яблучну, рябиновую наливку або лікер з агрусу, груші та айва, то будьте готові до того, що напій ви спробуєте тільки через п’ять місяців.
Які найпоширеніші рецепти лікерів в домашніх умовах? На першому місці стоїть, мабуть, вишнева наливка. Готують її кількома способами:
Наливка в домашніх умовах
Рецепти наливки
Вишнева наливка з цукром
Читайте також: Французький лікер “Шартрез”: таємниця ченців і домашній рецепт
Періодично ємність струшують. Через п’ять днів тканина замінюють пакетом з поліетилену і ставлять наливку вже в темне місце строком на один місяць. Коли лікер буде готовий її слід очистити від домішок і в чистому вигляді розлити по пляшках для подальшого вживання. Готовий напій зберігають у прохолодному місці.
Багатьом подобаються змішані наливки. Тобто під час закладки фруктів залишають місце в ємності для додаткових закладок і по мірі дозрівання ягід їх додають в ємність, не забуваючи засипати кожен шар цукром. Для вишуканості смаку додайте в кінці соків лимона або апельсина.
Наливка з вишень з горілкою
Після того як вишнівка перебродить, сік зливають у пляшки і ставлять у темне прохолодне місце. Ягоди заливають горілкою і настоюють протягом тридцяти днів. Ставити під сонце необов’язково, достатньо звичайної кімнатної температури. Через місяць настойку фільтрують і змішують з соком, отриманим після бродіння. Зазвичай у пляшках залишають третину місця для того, щоб долити спиртову настоянку. Пляшки закупорюють і зберігають в прохолодному темному місці відкриваючи у міру потреби.
Такі домашні лікери добре зберігають смак і запах вишні, а також у них відмінно зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, властиві цій ягоді.
Наливка з в’яленої вишні і спирту
Після того як ягоди вляжуться, їх заливають спиртом так, щоб всі вишні опинилися під рідиною. Через два тижні цю горілку зливають, а ягоди заливають заново. Ще через два тижні виконують аналогічну процедуру. Таким чином, у нас накопичилася достатня кількість горілки, яку змішують між собою і повертають в ємність до вишням.
Тепер можна додати цукор за смаком, перемішати, фільтрувати рідину від ягід і розлити по пляшках. Зберігається вишнівка дуже добре і довго.
Хочете приготувати вишневий лікер, як його готують в Польщі?
Польська вишнева наливка
Читайте також: Куантро – французький апельсиновий лікер, склад і рецепт
Ємність з майбутньою наливкою відставляють на п’ятдесят днів у темне місце. Приміщення, де буде дозрівати наливка, не повинно бути холодним, але і сонячні промені на неї не повинні падати.
А ось така пікантна наливка виходить у французів.
Домашній лікер по-французьки
Через десять хвилин, витягують з окропу, відкривають і доливають в банки горілку. Рідина повинна злегка покрити ягоди. У кожну чашку кладуть корицю, гвоздику і терту цедру апельсина. Засипають цукром і закривають банки. Протягом сімдесяти днів баночки дістають і струшують. Так готується лікер по-французьки.
Тільки в’ялити потрібно злегка щоб ягоди не висохли і зморщилися. Підготовлені вишні кладуть в ємність і заливають горілкою. Настоюють протягом одного тижня в прохолодному місці. Далі готують, як вишнівку.
Крім вітамінів і мікроелементів, настоянка цінуватися своїми сечогінними властивостями. Крім того, домашні лікери, приготовані власноруч без додавання консервантів і барвників, відмінно стимулюють процеси травлення і обміну речовин. Пити дітям не рекомендується навіть у розведеному вигляді із-за вмісту в наливку алкоголю.
Кісточки з ягід можна не виймати, так як синильної кислоти у вишні дуже мало. В рецепті французької наливки навіть залишені живці. Колір наливки напряму буде залежати від кольору ягід і фруктів додається за рецептом. Не використовуйте гнилі фрукти і неочищений самогон, інакше смак і запах у лікеру буде зіпсований.
Наливка з горобини
В скляну ємність кладуть горобину з таким розрахунком, щоб вона заповнила дві третини від усього простору в ємності. Тепер наливаємо самогон або горілку до країв ємності. Для того щоб настоянка з горобини приготувалася потрібно не менше п’ятдесяти днів. Після закінчення цього терміну можна побачити рідина бурштинового кольору, яку акуратно зливають у пляшки і додають цукор.
Наливка з агрусу
Читайте також: Лікер Амаретто або правильний склад смаку любові
Додають в ємність і заливають горілкою так, щоб були покриті всі ягоди. Через п’ятнадцять днів спирт зливають і тепер заливають агрус вином. Наполігши протягом десяти днів, склад прогрівають і розчиняють у ньому цукор.
Через тиждень зливають рідину і змішують її зі спиртовою настоянкою, отриманою напередодні. Готовий лікер з агрусу розливають по пляшках і ховають в темне прохолодне місце.
На один кілограм агрусу знадобиться півлітрова пляшка горілки або самогону, стільки ж вина і 0,3 кг цукрового піску.
Наливка з варення
Якщо у вас заготовлено багато варення, то можна приготувати наливку і з нього. На відміну від попередніх рецептів така наливка виходить дещо грубіше, можливо, не така смачна, але зате готуватися швидко.
Рецепт приготування:
Готуємо скляну ємність для майбутньої наливки.- У неї викладає всю банку з варенням і заливаємо його горілкою в співвідношенні приблизно 1:1.
- Залишаємо банку на тиждень в тепле місце на сім днів.
- Тепер рідину слід гарненько очистити від великих частинок варення. Для цього складаємо кілька шарів марлі і пропускаємо через неї нашу наливку.
- Фільтрують рідину до тих пір, поки вона не стане чистою. Зазвичай пропустивши через марлю наливку, відставляють убік і чекають поки осяде залишок варення, а потім знову фільтрують.
Як приготувати лікер в домашніх умовах? Смачний і незвичайний домашній лікер виходить з банана, згущеного молока і яйця.
Лікери домашнього приготування
Знадобиться півсклянки горілки, сто грамів згущеного молока, один яєчний жовток і два стиглих банана середньої величини.
Всі інгредієнти перемішують в блендері близько трьох хвилин.
Настоянка на самогоні в домашніх умовах
Як приготувати настоянку? На основі домашнього самогону готують коньяк, спотикач або просто підсолоджують алкогольний напій з допомогою цукру і фруктів. Ось деякі рецепти настоянок на самогоні: