Домашню наливку інакше називають російським лікером. Але поширена вона не тільки на території Росії. Її з задоволенням вживають в Білорусі, Україні та інших країнах східної Європи. Для приготування цього популярного алкогольного напою використовують спирт, цукор і фрукти. Іноді в рецептах можна зустріти тільки два інгредієнти, наприклад, цукор і ягоди або спирт і фрукти. Для того щоб наливка приготувалася, складом потрібно пройти через процес бродіння.
Спирт при приготуванні замінюють цукром і відбувається бродіння — в результаті виникає спирт.
Як приготувати лікер або настойку
З фруктів, які використовуються для приготування російського лікеру, найпопулярнішими є вишня, слива, журавлина, малина і агрус. Навіть назви наливок говорять про приналежність до тих чи інших дарів природи: вишнівка, малинівка, слив’янка тощо.
Також рекомендуємо прочитати:Класичний рецепт горобинового спотикача
Як приготувати лимонно-кавовий лікер
З чим п’ють лікер і куди можна додати Канарі, Оджі та інші напої
Італійські секрети лікеру лимончелло з рецептами кращих коктейлів
Технологія приготування лікеру в домашніх умовах нескладна. Для початку слід приготувати ємність де буде міститися майбутня наливка. Її ретельно миють і сушать.
Найкраще підійде посуд із скла. Це може бути трьох і більше літрова банка. Насипають в бутель попередньо промиті фрукти в співвідношенні 4/5 від загального обсягу. Зверху насипають цукровий пісок. У ягід не повинно бути живців. Якщо використовуються ягоди такі як, наприклад, малина, то попередньо мити не варто.
Ємність з майбутньою наливкою не можна закривати щільно кришкою. Її накривають декількома шарами марлі або натуральній щільною тканиною.
Ставлять ємність під сонячні промені, так бродіння виходить більш повноцінним.
Під сонцем суміш коштує близько п’яти днів, після чого її прибирають вже в темне місце і залишають на п’ятдесят днів для подальшого дозрівання. Коли наливка тільки почала бродити її намагаються щодня струшувати.
Кількість днів для бродіння може бути різною і залежати від ягід, які увійшли в основу наливки. Розрізняють скоростиглі, пізньоспілі та середні за стиглості ягоди.
- Ягоди, що дозрівають протягом тридцяти днів – малина, полуниця і ожина.
- Наливки з середньою спелостью виходять з сливи, вишні, калини і брусниці. Для того щоб приготувати з них лікер знадобитися почекати 50-70 днів.
- Якщо ви вирішили зробити абрикосову, яблучну, рябиновую наливку або лікер з агрусу, груші та айва, то будьте готові до того, що напій ви спробуєте тільки через п’ять місяців.
Які найпоширеніші рецепти лікерів в домашніх умовах? На першому місці стоїть, мабуть, вишнева наливка. Готують її кількома способами:
Наливка в домашніх умовах
Рецепти наливки
Вишнева наливка з цукром
Вишні промивають проточною водою і видаляють кісточки. Кладуть в скляну ємність разом з цукром і ставлять під сонцем на п’ять днів для дозрівання. Банку накривають тканиною і обв’язують навколо горла так, щоб вона трималася.
Читайте також: Французький лікер “Шартрез”: таємниця ченців і домашній рецепт
Періодично ємність струшують. Через п’ять днів тканина замінюють пакетом з поліетилену і ставлять наливку вже в темне місце строком на один місяць. Коли лікер буде готовий її слід очистити від домішок і в чистому вигляді розлити по пляшках для подальшого вживання. Готовий напій зберігають у прохолодному місці.
Багатьом подобаються змішані наливки. Тобто під час закладки фруктів залишають місце в ємності для додаткових закладок і по мірі дозрівання ягід їх додають в ємність, не забуваючи засипати кожен шар цукром. Для вишуканості смаку додайте в кінці соків лимона або апельсина.
Наливка з вишень з горілкою
Компоненти для приготування цього лікеру беруть у такій пропорції: на три кілограми вишні без кісточок один кілограм цукру і літрова пляшка горілки. Після того як промиту і перебрану вишню засипали цукром, її залишають під сонцем на 1,5 місяці. Ємність, у якій блукає вишня обв’язують тканиною або трьома шарами марлі.
Після того як вишнівка перебродить, сік зливають у пляшки і ставлять у темне прохолодне місце. Ягоди заливають горілкою і настоюють протягом тридцяти днів. Ставити під сонце необов’язково, достатньо звичайної кімнатної температури. Через місяць настойку фільтрують і змішують з соком, отриманим після бродіння. Зазвичай у пляшках залишають третину місця для того, щоб долити спиртову настоянку. Пляшки закупорюють і зберігають в прохолодному темному місці відкриваючи у міру потреби.
Такі домашні лікери добре зберігають смак і запах вишні, а також у них відмінно зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, властиві цій ягоді.
Наливка з в’яленої вишні і спирту
Цей напій називають інакше вишнівкою. Готуватися він наступним чином. Промита і перебранная вишня трохи підв’ялюють на сонці і насипається в скляну ємність. Кількість ягід беруть довільне, як і кількість спирту.
Після того як ягоди вляжуться, їх заливають спиртом так, щоб всі вишні опинилися під рідиною. Через два тижні цю горілку зливають, а ягоди заливають заново. Ще через два тижні виконують аналогічну процедуру. Таким чином, у нас накопичилася достатня кількість горілки, яку змішують між собою і повертають в ємність до вишням.
Тепер можна додати цукор за смаком, перемішати, фільтрувати рідину від ягід і розлити по пляшках. Зберігається вишнівка дуже добре і довго.
Хочете приготувати вишневий лікер, як його готують в Польщі?
Польська вишнева наливка
Для її приготування потрібно більше цукру, ніж зазвичай. На один кілограм промитих і очищених від кісточок вишень беруть вісімсот грамів цукру і двісті горілки. Вишню з цукром залишають для бродіння всього на два дні, після чого додають горілку.
Читайте також: Куантро – французький апельсиновий лікер, склад і рецепт
Ємність з майбутньою наливкою відставляють на п’ятдесят днів у темне місце. Приміщення, де буде дозрівати наливка, не повинно бути холодним, але і сонячні промені на неї не повинні падати.
А ось така пікантна наливка виходить у французів.
Домашній лікер по-французьки
Для його приготування буде потрібно кілька скляних баночок з кришками. У них кладуть промиту вишню зі злегка підрізаними плодоніжками. Банки закривають і ставлять на водяну баню.
Через десять хвилин, витягують з окропу, відкривають і доливають в банки горілку. Рідина повинна злегка покрити ягоди. У кожну чашку кладуть корицю, гвоздику і терту цедру апельсина. Засипають цукром і закривають банки. Протягом сімдесяти днів баночки дістають і струшують. Так готується лікер по-французьки.
Часто рецепти домашнього лікеру містять масу інгредієнтів. Наприклад, це можуть бути кірки лимона, кориця або м’ята. Смачний вишневий лікер виходить з вишні, яку попередньо провялили у пічці.
Тільки в’ялити потрібно злегка щоб ягоди не висохли і зморщилися. Підготовлені вишні кладуть в ємність і заливають горілкою. Настоюють протягом одного тижня в прохолодному місці. Далі готують, як вишнівку.
Замість горілки можна використовувати очищений самогон. Рецептура приготування в такому випадку зберігається повністю. Самогон повинен бути не більше сорока п’яти градусів, як і горілка. Плоди для наливок підбираю зрілі, навіть перезрілі.
Крім вітамінів і мікроелементів, настоянка цінуватися своїми сечогінними властивостями. Крім того, домашні лікери, приготовані власноруч без додавання консервантів і барвників, відмінно стимулюють процеси травлення і обміну речовин. Пити дітям не рекомендується навіть у розведеному вигляді із-за вмісту в наливку алкоголю.
Іноді в рецептах можна зустріти рекомендації замінити горілку і самогон більш елітними напоями: джином або коньяком, але як показує практика смак наливки втрачається і набуває якості цього алкогольного напою.
Кісточки з ягід можна не виймати, так як синильної кислоти у вишні дуже мало. В рецепті французької наливки навіть залишені живці. Колір наливки напряму буде залежати від кольору ягід і фруктів додається за рецептом. Не використовуйте гнилі фрукти і неочищений самогон, інакше смак і запах у лікеру буде зіпсований.
Наливка з горобини
Ретельно оглядаємо ягоди горобини і промиваємо її. Після того як горобина висохне її злегка запікають у духовці. Не можна допустити всихання ягід, вони повинні бути м’якими, але не сухими.
В скляну ємність кладуть горобину з таким розрахунком, щоб вона заповнила дві третини від усього простору в ємності. Тепер наливаємо самогон або горілку до країв ємності. Для того щоб настоянка з горобини приготувалася потрібно не менше п’ятдесяти днів. Після закінчення цього терміну можна побачити рідина бурштинового кольору, яку акуратно зливають у пляшки і додають цукор.
Наливка з агрусу
Для приготування домашнього лікеру знадобиться, крім горілки, ще й вино. Вино краще взяти домашнє, наприклад, яблучне. Ягоди агрусу промивають проточною водою і перебирають.
Читайте також: Лікер Амаретто або правильний склад смаку любові
Додають в ємність і заливають горілкою так, щоб були покриті всі ягоди. Через п’ятнадцять днів спирт зливають і тепер заливають агрус вином. Наполігши протягом десяти днів, склад прогрівають і розчиняють у ньому цукор.
Через тиждень зливають рідину і змішують її зі спиртовою настоянкою, отриманою напередодні. Готовий лікер з агрусу розливають по пляшках і ховають в темне прохолодне місце.
На один кілограм агрусу знадобиться півлітрова пляшка горілки або самогону, стільки ж вина і 0,3 кг цукрового піску.
Наливка з варення
Якщо у вас заготовлено багато варення, то можна приготувати наливку і з нього. На відміну від попередніх рецептів така наливка виходить дещо грубіше, можливо, не така смачна, але зате готуватися швидко.
Рецепт приготування:
Готуємо скляну ємність для майбутньої наливки.- У неї викладає всю банку з варенням і заливаємо його горілкою в співвідношенні приблизно 1:1.
- Залишаємо банку на тиждень в тепле місце на сім днів.
- Тепер рідину слід гарненько очистити від великих частинок варення. Для цього складаємо кілька шарів марлі і пропускаємо через неї нашу наливку.
- Фільтрують рідину до тих пір, поки вона не стане чистою. Зазвичай пропустивши через марлю наливку, відставляють убік і чекають поки осяде залишок варення, а потім знову фільтрують.
Готуємо скляну ємність для майбутньої наливки.Як приготувати лікер в домашніх умовах? Смачний і незвичайний домашній лікер виходить з банана, згущеного молока і яйця.
Лікери домашнього приготування
Банановий лікер
Знадобиться півсклянки горілки, сто грамів згущеного молока, один яєчний жовток і два стиглих банана середньої величини.
Всі інгредієнти перемішують в блендері близько трьох хвилин.
Настоянка на самогоні в домашніх умовах
Як приготувати настоянку? На основі домашнього самогону готують коньяк, спотикач або просто підсолоджують алкогольний напій з допомогою цукру і фруктів. Ось деякі рецепти настоянок на самогоні:
Домашній коньяк готують з самогону, чорного чаю, цукру і лаврового листа. А також в якості підсилювачів смаку знадобиться чорний перець в горошинах, меліса і червоний перець у стручку. Приготування домашнього коньяку дуже просте: заварений чай змішують з самогоном, цукром і іншими інгредієнтами і залишають настоюватися протягом двох тижнів у темному місці. Після чого напій проціджують і вживають.
