Мариновані гриби — це не тільки відмінна закуска до алкогольних напоїв, але і пікантне блюдо, яке можна подавати в доповненні до м’яса і риби, овочів. До того ж це чи не самий кращий і простий спосіб заготовити про запас велика кількість грибів.
Маринувати гриби — просте заняття, з яким може впоратися навіть новачок в кулінарії. Головне, знати послідовність закладання компонентів і деякі індивідуальні особливості грибів. Не всі плоди піддаються обробці — це важливо врахувати.
Для маринування найбільше підходять гриби, що відносяться до першої та другої категорій. Ті надземні частини, що умовно відносяться до третьої і четвертої категорії грибів (умовно-їстівних) треба попередньо підготувати — вимочити у воді, змінюючи її або відварити. Також найкраще маринувати трубчасті і невеликого розміру плоди.
Список плодів, які можна маринувати:
Для процедури в першу чергу потрібно відсортувати зібраний у лісі урожай. Окремо розкласти плоди за видами і розмірами. Це потрібно тому, що кожен гриб має свої смакові якості, які іноді неможливо змішувати.
Далі плоди вимочуються або відварюються, якщо це необхідно. Наприклад, шампіньйони можна не мити і лише обтерти вологою ганчіркою, зняти шкірку з капелюшка. Маслюки «люблять» воду і перед очищенням їх можна на одну хвилину замочити в окропі — так зайва шкірка швидше злізе.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Щоб плоди не потемніли, можна додати у воду кілька грам солі і 2 г лимонної кислоти.
Цей рецепт є найпростішим способом маринування грибів, так як в ньому не потрібно робити зайвих маніпуляцій, довгий час стежити за плодами. Важливо дотримуватися пропорції — на 1 кілограм зібраних плодів потрібно близько 750 мл. маринаду. Він повинен покривати їх, але не давати плавати на поверхні. Для приготування знадобляться самі плоди, вагою близько 900 грамів, а також пару столових ложок повареної солі, півтори столові ложки цукрового піску, а також 5 чайних ложок оцту і приправи за смаком. До грибів можна додати листя лавра, а також чорний перець горошком і гвоздику.
Читайте також: Просто і швидко: рецепти приготування жульєна з грибами в булочках
Плоди промити, залити прохолодною дистильованою водою і поставити на вогонь середньої потужності. Варити їх треба протягом однієї години — за цей час вони осядуть на дно каструлі. Після цього відкинути їх на сито для позбавлення від зайвої води, яку вони ввібрали. Приготувати суміш для маринаду з оцту, солі, цукру і спецій. Залити маринадом гриби і відварити на повільному вогні близько десяти хвилин. Закатати блюдо в стерилізовані банки, залишити остигати в теплому місці. Зберігати продукт потрібно в холоді — погребі або холодильній камері.
Мариновані плоди без додавання оцту або есенції з нього виходять ніжними на смак. Завдяки своєму складу страву можна давати маленьким дітям, а також вільно вживати людям з патологією травної системи.
Інгредієнти:
Рідина закип’ятити на вогні, додати до неї сіль і перемішати до повного її розчинення. В неї опустити помиті гриби і залишити варитися на повільному вогні до тих пір, поки плоди не опустяться на дно посуду. Додати кілька листків лавра столового, а також горошини запашного і чорного перцю, гвоздику і близько 10 грам лимонної кислоти.
Остудити суміш до прийнятної температури. Перед вживанням додати соняшникову олію і часник.
Компоненти:
Для початку слід відсортувати гриби і використовувати для рецепта плоди тільки середнього розміру. Їх потрібно очистити від ґрунту, листя та іншого сміття і замочити на годину в крижаній воді. Після цього можна обрізати корінці — вони не знадобляться.
Нарізати кожен боровик на 4-6 частин. Відварити у воді з невеликим додаванням солі. Безпечніше і краще варити на другий воді, а першу просто злити. Це потрібно робити протягом трьох годин. Після остудити до кімнатної температури, відкинувши на друшляк.
Читайте також: Найкращі рецепти м’яса по-французьки з грибами
Приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти — воду, лимонну кислоту, приправи, цукровий пісок. Закип’ятити його і залити гарячою сумішшю для маринаду гриби.
Гострі гриби підійдуть в якості закуски і страви на святковий стіл. Їх вживане кількість рекомендується скоротити тим, хто страждає від захворювань ШКТ — гострі приправи можуть дратувати стінки стравоходу, викликати дискомфорт
Маслюки, приготовані за рецептом, володіють приємним часниковим ароматом і помірною гострої ноткою. Для їх приготування знадобляться деякі приправи, а саме 1 перець чилі, півтори чайних ложки насіння кропу, 8 горошин запашного перцю, 3 лаврових аркуша, 10 зубчиків часнику, 200 мл яблучного оцту, 8 ст. л. цукрового піску і самі гриби, вагою близько півтора кілограм.
Даний рецепт має свою власну «родзинку» — гриби з нього виходять пряними, з гострою ноткою.
Мариновані плоди з іншими овочами – це ситна і незвичайна закуска, яку можна подавати як доповнення до м’яса, поливати різними соусами для більшої різноманітності смаку.
Для приготування страви потрібно близько половини кілограма грибів, а також три зубчики часнику, дві репчатых цибулини середнього розміру, три лаврових листа, 100 мл столового оцту, півтори чайних ложки звичайної солі, дві столові ложки цукрового піску і соняшникової олії.
Читайте також: Правильне приготування глив: від вибору до подачі на стіл
Печериці, мариновані без стерилізації банок
Для приготування необхідно взяти половину кілограма грибів, півтори столових ложки кухонної солі, 3 столові ложки цукру, 2 склянки оцту і півтора літра дистильованої води.
Гриби по даному рецепту готуються без тривалої термічної обробки. Це значно економить час самої господині, а самі плоди зберігають максимум користі і аромату. Для їх приготування знадобиться півтора кілограма диких або куплених в магазині печериць, а також 7 столових ложок оцту, три ст. л. цукрового піску, 14 горошин чорного перцю, одна цибулина, 5 зубчиків часнику і півтори столових ложки солі.
Печериці очистити від бруду, видалити пошкоджені шкідником або при транспортуванні ділянки. Залити плоди киплячою водою, додати до суміші оцет. Залишити в такому вигляді на сорок хвилин. Підготувати маринад із спецій, води і оцту. Злити рідину з печериць, залити їх маринадом і залишити для настоювання в холодильнику на дві доби. Після цього закатати плоди в стерилізовані банки.
Маслюки, білі гриби, печериці – найбільш підходящі плоди для маринування, так як їх структура досить щільна і під впливом температури залишається пружною, не розвалюється. Такі страви зручно їсти, легко транспортувати і непросто зіпсувати. Гриби вовнянки та рижики досить важко очистити, але і вони відмінно підходять для даного виду заготівлі.