Соус з грибів – чудове доповнення до других страв. Його смак і приємний запах лісу обов’язково сподобається тим, хто любить цей продукт. При його приготуванні використовують різні інгредієнти та технології, тому кожен може вибрати свій улюблений рецепт або кілька з них.
Соус з грибів – чудове доповнення до других страв
Які гриби підійдуть для грибного соусу
У кулінарних книгах зазначено, що класичним компонентом є печериці, популярні на батьківщині більшості видів соусів – у Франції. Ці ароматні гриби надають стравам «фірмовий» і впізнаваний запах.
Але не менш актуальне використання та інших їстівних грибів, в першу чергу білого. Також підійдуть підберезники, опеньки, лисички, рижики, печериці та багато інших. Їх можна зібрати самостійно, відправившись на лісову прогулянку. Більшість з видів ростуть все літо і осінь. Широкий асортимент пропонують магазини і ринки, де без праці можна придбати свіжий, солоний або висушений продукт.
У кулінарних книгах зазначено, що класичним компонентом для грибного соусу є печериці
До яких страв варто подавати грибний соус
Як говорить старовинна приказка, популярна серед французів, «з соусом з грибів можна їсти навіть стару шкіру». Цей вислів відображає універсальність ароматною підливи. Її подають на стіл разом:
- з різними видами м’яса і риби;
- овочевими стравами;
- запеканками;
- різноманітними гарнірами: смаженою, запеченою і відварною картоплею, макаронами, крупами та ін.
Таке доповнення можна готувати до багатьох страв: воно поліпшить смак навіть найпростіших і повсякденних.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Як приготувати смачний грибний соус (відео)
Рецепт соусу з білих грибів зі сметаною
Соус на основі білих грибів має дуже приємний запах. Він підійде до м’ясних страв і рибі, хоча традиційно його використовують з картоплею.
Для приготування знадобиться:
- 400 р «білих»;
- 150 г сметани (з середнім % жирності);
- 30 г просіяного борошна;
- 2 репчатых цибулі;
- трохи подрібненого кропу.
Етапи приготування:
Добре гриби очистити і порізати на невеликі шматочки близько 0,8–1 см у довжину.
Відварити білі з цибулею в склянці води протягом півгодини.
Змішати борошно з чашкою холодної води, добре розмішати так, щоб не було злиплих грудок. Влити отриманий склад до киплячим грибів, постійно помішуючи.
Тепер потрібно покласти сіль і кріп, а при бажанні – перець або інші спеції. Але вони не повинні мати сильного запаху, тому що він переб’є грибний аромат.
Залишити настоятися близько 10 хвилин.
Читайте також: Маринування грибів різними способами: найкращі рецепти
Соус подають на стіл теплим в соусниці або як підливи.
Підлива з білих грибів зі сметаною
Як приготувати грибний соус з майонезом
Існує цікавий рецепт приготування, при якій молоко, вершки або жирну сметану з успіхом замінює майонез, наявний майже в кожному холодильнику. Для приготування знадобиться:
100 г будь-яких свіжих або сушених грибів з приємним ароматом;
2 репчатых цибулини;
2 ст. ложки обраного майонезу;
1 ст. ложка борошна;
трохи соняшникової олії;
щіпка солі.
Етапи приготування:
Відварити гриби, а потім подрібнити їх (можна прокрутити в блендері або м’ясорубці). Відвар залишити для заключного кроку.
Надіслати отриманий «фарш» на сковороду з гарячим маслом і добре прожарити.
Коли з’явиться рум’янець, висипати дрібно нарізаний кубиками ріпчасту цибулю.
Покласти майонез, борошно і сіль.
Влити грибний бульйон або просту воду, і залишити покіпятіться на 5 хвилин.
Гідність цієї страви в тому, що при виборі пісного майонезу соус підійде вегетаріанцям і всім, хто відмовляється від їжі тваринного походження.
Грибний соус з майонезом
Рецепт вершково-грибного соусу до м’яса
Вишуканий соус виходить при використанні грибів в дуеті з ніжними вершками і сметаною.
Для приготування класичного вершково-грибного соусу знадобиться:
- 400 г свіжих грибів;
- 300-350 мл вершків;
- 3 ст. ложки сметани;
- 3 цибулини середнього розміру;
- сіль (половина чайної ложки) і перець за необхідності.
Етапи приготування:
Цибулю очистити і подрібнити гострим ножем на дрібні кубики. Прожарити його до отримання «золотого» кольору в мінімальній кількості соняшникової або оливкової олії.
Порізати і покласти до цибулі гриби.
Залишити на середньому вогні (достатньо 15 хвилин), постійно не забуваючи про регулярному помішуванні. На цьому кроці потрібно посипати сіль і при бажанні – прянощі.
Покласти цибульно-грибну масу в блендер, а також сметану і ? вершків. Збивати до однорідної консистенції.
Перелити отриману основу для соусу в невелику каструлю, влити залишився обсяг вершків і при середньому вогні дочекатися появи бульбашок, після чого відразу ж зняти з плити.
Традиційний соус з грибами та вершками використовують у холодному і гарячому вигляді як доповнення до м’ясних страв і гарнірів. При бажанні його можна «удосконалити» улюбленими спеціями і пряними травами. Головне, щоб смак і аромат був гармонійним.
Вершково-грибний соус до м’яса
Як зробити грибний соус до риби
Грибний соус, призначений для риби, може пом’якшити її природний смак і аромат і грамотно доповнити його новими нотками. При цьому така підлива зробить блюдо красивіше і привабливіше.
Читайте також: Рецепти приготування жульєна з печерицями
Для приготування знадобиться:
- 150 г свіжих грибів (краще взяти печериці або білі – це «золотий стандарт» кулінарії, але можна вибрати й інші приємно пахнуть види);
- 40 г (або 2 ст. ложки) якісного вершкового масла;
- 2 склянки бульйону, що залишився після відварювання риби;
- 3 ложки сметани середньої або високої жирності;
- Рослинна олія для обсмажування;
- Сіль, перець (мелений) – за смаком,
- 2 ст. ложки борошна вищого сорту.
Поетапне приготування:
Підготувати гриби. Вони повинні бути міцними, без слідів гниття. Їх потрібно очистити, видаливши все зайве, і промити під струменем холодної води кілька разів, скориставшись ситом або друшляком. Після стікання води гриби акуратно нарізають на приблизно однакові шматочки невеликого розміру.
Розтопити в невеликій каструльці вершкове масло.
В ньому обсмажити нарізані гриби, пересипавши їх перцем і перемішавши. Під впливом термічної обробки почне інтенсивно виділяти сік.
Накрити каструльку кришкою і залишити на 15 хвилин на маленькому вогні, щоб основа для майбутнього соусу гарненько протушилась. Для помішування можна використовувати дерев’яну лопатку. Коли витік сік повністю випаруватися, приступають до наступного кроку.
Залишилося з’єднати інгредієнти, що залишилися в єдине ціле. Не припиняючи помішування лопаткою, всипати просіяне борошно і влити заздалегідь приготований бульйон, рослинне масло, а потім покласти сметану.
Не знімати з вогню ще 5-7 хвилин.
Для приготування за цим рецептом замість свіжих грибів можна взяти 20 г сухих.
Грибний соус до риби
Рецепт приготування грибного соусу без вершків і сметани на молоці
Для приготування більшості видів грибного соусу потрібні вершки, вартість яких досить висока. Це робить його недоступним для частого приготування для багатьох людей. Але є і рецепти на молоці, з яким соус виходить не менш смачним. Також з успіхом можна обійтися і без сметани.
Читайте також: Способи приготування сироїжок: супи, салати, смажені і запечені гриби
Для приготування знадобиться:
- 400 г свіжих грибів, попередньо підготовлених;
- 1 стакан молока;
- 50 г вершкового масла;
- 1 цибулина;
- часниковий зубчик;
- по дрібці солі і меленого перцю;
- прянощі за смаком: мускатний горіх, петрушка або базилік.
Етапи приготування:
Обсмажити цибулю в розтопленому вершковому маслі на сковороді до отримання прозорості.
Нарізати гриби на приблизно однакові шматочки і покласти до цибулі, залишивши на середньому вогні ще на 5-7 хвилин.
Борошно просіяти в сковороду, ретельно перемішавши всю масу.
Поступово влити молоко, не перестаючи заважати майбутній соус до однорідної маси.
У висновку додати сіль, спеції і подрібнений часник.
Такий рецепт – економічний аналог приготування соусів з вершками.
Грибний соус до картопляних страв (відео)
Готуємо підливку з солоних грибів
Для приготування грибного доповнення до страв використовують не тільки свіжі та сухі гриби, але і солоні. Така підлива відмінно гармонує з м’ясом і гарнірами: картоплею, гречей, рисом і макаронними виробами.
Для приготування знадобиться:
- 4 склянки нарізаних на шматочки засолених грибів (можна використовувати будь-які види: підберезники, маслюки, вишеньки та ін);
- 100-180 г плавленого сирка;
- середня цибулина-ріпка;
- 3 ст. ложки просіяного борошна (пшеничного або житнього);
- 2 склянки молока;
- 50 г масла вершкового (3 ст. ложки);
- дрібна сіль.
Етапи приготування:
Покласти гриби в воду, залишивши отмачиваться на пару годин, щоб вийшла зайва сіль, а потім добре віджати.
Розтопити на сковороді вершкове масло, обсмажити в ньому гриби з дрібно покришеним ріпчастою цибулею.
Коли вони стануть рум’яними, додати борошно з молоком, розмішати підливу так, щоб не було грудочок.
Після закипання маси покласти в неї порізану для швидкості приготування плавлений сирок і залишити на повільному вогні, поки повністю не розтопиться.
Тепер підливку можна подавати на стіл з основною стравою.
Це основні рецепти, як правильно робити соус з грибами. Всі їх можна вдосконалити. Наприклад, для приготування підливи до риби або м’яса влити декілька крапель лимона, що додасть смаку оригінальну кислинку. А ложка білого сухого вина робить соус трохи терпким.