Соус з грибів – чудове доповнення до других страв. Його смак і приємний запах лісу обов’язково сподобається тим, хто любить цей продукт. При його приготуванні використовують різні інгредієнти та технології, тому кожен може вибрати свій улюблений рецепт або кілька з них.

Соус з грибів – чудове доповнення до других страв

Які гриби підійдуть для грибного соусу

У кулінарних книгах зазначено, що класичним компонентом є печериці, популярні на батьківщині більшості видів соусів – у Франції. Ці ароматні гриби надають стравам «фірмовий» і впізнаваний запах.

Але не менш актуальне використання та інших їстівних грибів, в першу чергу білого. Також підійдуть підберезники, опеньки, лисички, рижики, печериці та багато інших. Їх можна зібрати самостійно, відправившись на лісову прогулянку. Більшість з видів ростуть все літо і осінь. Широкий асортимент пропонують магазини і ринки, де без праці можна придбати свіжий, солоний або висушений продукт.

У кулінарних книгах зазначено, що класичним компонентом для грибного соусу є печериці

До яких страв варто подавати грибний соус

Як говорить старовинна приказка, популярна серед французів, «з соусом з грибів можна їсти навіть стару шкіру». Цей вислів відображає універсальність ароматною підливи. Її подають на стіл разом:

  • з різними видами м’яса і риби;
  • овочевими стравами;
  • запеканками;
  • різноманітними гарнірами: смаженою, запеченою і відварною картоплею, макаронами, крупами та ін.

Таке доповнення можна готувати до багатьох страв: воно поліпшить смак навіть найпростіших і повсякденних.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Як приготувати смачний грибний соус (відео)

Рецепт соусу з білих грибів зі сметаною

Соус на основі білих грибів має дуже приємний запах. Він підійде до м’ясних страв і рибі, хоча традиційно його використовують з картоплею.

Для приготування знадобиться:

  • 400 р «білих»;
  • 150 г сметани (з середнім % жирності);
  • 30 г просіяного борошна;
  • 2 репчатых цибулі;
  • трохи подрібненого кропу.

Етапи приготування:

  • Добре гриби очистити і порізати на невеликі шматочки близько 0,8–1 см у довжину.
  • Відварити білі з цибулею в склянці води протягом півгодини.
  • Змішати борошно з чашкою холодної води, добре розмішати так, щоб не було злиплих грудок. Влити отриманий склад до киплячим грибів, постійно помішуючи.
  • Тепер потрібно покласти сіль і кріп, а при бажанні – перець або інші спеції. Але вони не повинні мати сильного запаху, тому що він переб’є грибний аромат.
  • Залишити настоятися близько 10 хвилин.

    • Читайте також: Маринування грибів різними способами: найкращі рецепти

    Соус подають на стіл теплим в соусниці або як підливи.

    Підлива з білих грибів зі сметаною

    Як приготувати грибний соус з майонезом

    Існує цікавий рецепт приготування, при якій молоко, вершки або жирну сметану з успіхом замінює майонез, наявний майже в кожному холодильнику. Для приготування знадобиться:

  • 100 г будь-яких свіжих або сушених грибів з приємним ароматом;
  • 2 репчатых цибулини;
  • 2 ст. ложки обраного майонезу;
  • 1 ст. ложка борошна;
  • трохи соняшникової олії;
  • щіпка солі.

    • Етапи приготування:

  • Відварити гриби, а потім подрібнити їх (можна прокрутити в блендері або м’ясорубці). Відвар залишити для заключного кроку.
  • Надіслати отриманий «фарш» на сковороду з гарячим маслом і добре прожарити.
  • Коли з’явиться рум’янець, висипати дрібно нарізаний кубиками ріпчасту цибулю.
  • Покласти майонез, борошно і сіль.
  • Влити грибний бульйон або просту воду, і залишити покіпятіться на 5 хвилин.

    • Гідність цієї страви в тому, що при виборі пісного майонезу соус підійде вегетаріанцям і всім, хто відмовляється від їжі тваринного походження.

    Грибний соус з майонезом

    Рецепт вершково-грибного соусу до м’яса

    Вишуканий соус виходить при використанні грибів в дуеті з ніжними вершками і сметаною.

    Для приготування класичного вершково-грибного соусу знадобиться:

    • 400 г свіжих грибів;
    • 300-350 мл вершків;
    • 3 ст. ложки сметани;
    • 3 цибулини середнього розміру;
    • сіль (половина чайної ложки) і перець за необхідності.

    Етапи приготування:

  • Цибулю очистити і подрібнити гострим ножем на дрібні кубики. Прожарити його до отримання «золотого» кольору в мінімальній кількості соняшникової або оливкової олії.
  • Порізати і покласти до цибулі гриби.
  • Залишити на середньому вогні (достатньо 15 хвилин), постійно не забуваючи про регулярному помішуванні. На цьому кроці потрібно посипати сіль і при бажанні – прянощі.
  • Покласти цибульно-грибну масу в блендер, а також сметану і ? вершків. Збивати до однорідної консистенції.
  • Перелити отриману основу для соусу в невелику каструлю, влити залишився обсяг вершків і при середньому вогні дочекатися появи бульбашок, після чого відразу ж зняти з плити.

    • Традиційний соус з грибами та вершками використовують у холодному і гарячому вигляді як доповнення до м’ясних страв і гарнірів. При бажанні його можна «удосконалити» улюбленими спеціями і пряними травами. Головне, щоб смак і аромат був гармонійним.

    Вершково-грибний соус до м’яса

    Як зробити грибний соус до риби

    Грибний соус, призначений для риби, може пом’якшити її природний смак і аромат і грамотно доповнити його новими нотками. При цьому така підлива зробить блюдо красивіше і привабливіше.

    Читайте також: Рецепти приготування жульєна з печерицями

    Для приготування знадобиться:

    • 150 г свіжих грибів (краще взяти печериці або білі – це «золотий стандарт» кулінарії, але можна вибрати й інші приємно пахнуть види);
    • 40 г (або 2 ст. ложки) якісного вершкового масла;
    • 2 склянки бульйону, що залишився після відварювання риби;
    • 3 ложки сметани середньої або високої жирності;
    • Рослинна олія для обсмажування;
    • Сіль, перець (мелений) – за смаком,
    • 2 ст. ложки борошна вищого сорту.

    Поетапне приготування:

  • Підготувати гриби. Вони повинні бути міцними, без слідів гниття. Їх потрібно очистити, видаливши все зайве, і промити під струменем холодної води кілька разів, скориставшись ситом або друшляком. Після стікання води гриби акуратно нарізають на приблизно однакові шматочки невеликого розміру.
  • Розтопити в невеликій каструльці вершкове масло.
  • В ньому обсмажити нарізані гриби, пересипавши їх перцем і перемішавши. Під впливом термічної обробки почне інтенсивно виділяти сік.
  • Накрити каструльку кришкою і залишити на 15 хвилин на маленькому вогні, щоб основа для майбутнього соусу гарненько протушилась. Для помішування можна використовувати дерев’яну лопатку. Коли витік сік повністю випаруватися, приступають до наступного кроку.
  • Залишилося з’єднати інгредієнти, що залишилися в єдине ціле. Не припиняючи помішування лопаткою, всипати просіяне борошно і влити заздалегідь приготований бульйон, рослинне масло, а потім покласти сметану.
  • Не знімати з вогню ще 5-7 хвилин.

    • Для приготування за цим рецептом замість свіжих грибів можна взяти 20 г сухих.

    Грибний соус до риби

    Рецепт приготування грибного соусу без вершків і сметани на молоці

    Для приготування більшості видів грибного соусу потрібні вершки, вартість яких досить висока. Це робить його недоступним для частого приготування для багатьох людей. Але є і рецепти на молоці, з яким соус виходить не менш смачним. Також з успіхом можна обійтися і без сметани.

    Читайте також: Способи приготування сироїжок: супи, салати, смажені і запечені гриби

    Для приготування знадобиться:

    • 400 г свіжих грибів, попередньо підготовлених;
    • 1 стакан молока;
    • 50 г вершкового масла;
    • 1 цибулина;
    • часниковий зубчик;
    • по дрібці солі і меленого перцю;
    • прянощі за смаком: мускатний горіх, петрушка або базилік.

    Етапи приготування:

  • Обсмажити цибулю в розтопленому вершковому маслі на сковороді до отримання прозорості.
  • Нарізати гриби на приблизно однакові шматочки і покласти до цибулі, залишивши на середньому вогні ще на 5-7 хвилин.
  • Борошно просіяти в сковороду, ретельно перемішавши всю масу.
  • Поступово влити молоко, не перестаючи заважати майбутній соус до однорідної маси.
  • У висновку додати сіль, спеції і подрібнений часник.

    • Такий рецепт – економічний аналог приготування соусів з вершками.

    Грибний соус до картопляних страв (відео)

    Готуємо підливку з солоних грибів

    Для приготування грибного доповнення до страв використовують не тільки свіжі та сухі гриби, але і солоні. Така підлива відмінно гармонує з м’ясом і гарнірами: картоплею, гречей, рисом і макаронними виробами.

    Для приготування знадобиться:

    • 4 склянки нарізаних на шматочки засолених грибів (можна використовувати будь-які види: підберезники, маслюки, вишеньки та ін);
    • 100-180 г плавленого сирка;
    • середня цибулина-ріпка;
    • 3 ст. ложки просіяного борошна (пшеничного або житнього);
    • 2 склянки молока;
    • 50 г масла вершкового (3 ст. ложки);
    • дрібна сіль.

    Етапи приготування:

  • Покласти гриби в воду, залишивши отмачиваться на пару годин, щоб вийшла зайва сіль, а потім добре віджати.
  • Розтопити на сковороді вершкове масло, обсмажити в ньому гриби з дрібно покришеним ріпчастою цибулею.
  • Коли вони стануть рум’яними, додати борошно з молоком, розмішати підливу так, щоб не було грудочок.
  • Після закипання маси покласти в неї порізану для швидкості приготування плавлений сирок і залишити на повільному вогні, поки повністю не розтопиться.

    • Тепер підливку можна подавати на стіл з основною стравою.

    Це основні рецепти, як правильно робити соус з грибами. Всі їх можна вдосконалити. Наприклад, для приготування підливи до риби або м’яса влити декілька крапель лимона, що додасть смаку оригінальну кислинку. А ложка білого сухого вина робить соус трохи терпким.