У відварному, смаженому і тим більше свіжому вигляді грузді не вживаються. Однак замариновані гриби – це справжній делікатес, завдяки яким стіл стане не тільки більш цікавим, але і створить класичну народну атмосферу. Про те, як правильно замаринувати грузді і домогтися того, щоб гриби зберігали хрустку консистенцію, дізнаєтеся прямо зараз.
Як правильно підготувати грузді для маринування
Незалежно від конкретного рецепту маринування гриби слід спочатку підготувати. Оскільки всі грузді відносяться до умовно їстівних грибів і містять досить відчутні кількості гірких компонентів, попередньо потрібно зробити кілька простих дій:
РАДА
Якщо немає часу, щоб вимочувати гриби настільки довго, можна прискорити процес. Гриби можна поварити 3-4 рази в підсоленій воді (з такою ж концентрацією): довести до кипіння і варити 20 хвилин на слабкому вогні.
Де і як збирати грузді в лісі (відео)
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Простий рецепт маринованих груздів без стерилізації
Смачно замаринувати грузді можна і на швидку руку. В цьому випадку можна обійтися навіть без стерилізації банок. Та й підготувати гриби вийде буквально за 1 годину. Після промивання під проточною водою і ретельного видалення землі і піску великі гриби слід нарізати на 3-4 частини, а маленькі можна залишити як є.
Читайте також: Готуємося до зими: як правильно засолити опеньки запас
Для цього простого рецепту знадобляться наступні компоненти (з розрахунку на літр маринаду):
- гриби 800 г;
- сіль – 4 столові ложки без гірки;
- чайна ложка харчового 3%-ного оцту;
- 3 лаврових листа;
- перець горошком – 1 чайна ложка;
- гілочка кропу з квітками;
- 1 зубчик часнику.
Методика наступна:
ДЛЯ ДОВІДКИ
Столова ложка солі без гірки становить 25 м, з гіркою – 30 р. Для чайної ложки таке ж співвідношення 7/10 р.
Як замаринувати хрусткі грузді в домашніх умовах
Особлива цінність груздів – це зрозуміло, їх консистенція. Якщо до столу подати саме хрусткі, а не раскисшие грибочки, ефект виходить максимально яскравим: блюдо підійде і в салатах, і традиційно до відварного картоплі.
Разом з тим часто не виходить підібрати рецепт для збереження пружної консистенції грибів. На насправді виготовити їх дуже просто – для цього знадобляться такі інгредієнти (на літр маринаду):
- 800-900 г груздів;
- 4 столових ложки солі без гірки;
- 2 столових ложки цукру без гірки (або 1 чайна з гіркою);
- перець горошком – чайна ложка;
- 2 великих зубчики часнику;
- щіпка подрібнених, висушеного листя вишні (по можливості);
- гвоздика – 10 бутонів.
Читайте також: Прості і складні салати з куркою і грибами
Стерилізувати банки в цьому випадку також необов’язково. Послідовність дій така:
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Гриби – один з небагатьох продуктів, який краще пересолити, ніж недосолити. Надлишок солі легко видаляється промиванням, а ось нестача може призвести до псування продукту.
Приготування маринованих груздів в маслі
Поряд з водним розчином досвідчені господині маринують грузді і в соняшниковій олії. У цьому випадку гриби відрізняються збалансованим, більш ніжним смаком. До того ж сіль можна взяти в символічних кількостях – адже грибна м’якоть зберігається саме завдяки дії масла. Це особливо підходить в тих випадках, коли хочеться покуштувати не тільки хрусткі грибочки, але і сам маринад, яким можна заправити відварну картоплю.
Знадобляться наступні інгредієнти (з розрахунку на 1,5 літра соняшникової олії):
- грузді 2 кг (краще дрібні гриби);
- оцет столовий 6% 800 г;
- 6 лаврових листків;
- 6 бутонів гвоздики;
- сіль і перець горошинками – за смаком.
Рецепт досить простий – послідовність дій наступна:
А для любителів поїсти не тільки самі грузді, але і маринад з-під них, можна запропонувати вдосконалений варіант цього рецепта. З розрахунку на кілограм грибів беруть такі інгредієнти:
- рослинне масло – літр;
- цибулина – 2 великі (краще салатних – так набагато гарніше і апетитніше);
- моркву і редька – 1 середній;
- цукор – 4 чайних ложки без гірки;
- оцет 3% – 5 столових ложок;
- сіль, перець – за смаком.
Читайте також: Перевірені рецепти засолювання білих грибів
Технологія наступна:
Як правильно замаринувати сушені грузді
Маринування сушених грибів – не найпоширеніший варіант заготовки, тому що влітку вистачає і свіжих груздів. Однак якщо є сушені білі, підосичники, лисички або грузді, їх можна замаринувати з точно таким же рецептами, які були наведені вище.
Відмінність буде лише в додатковому етапі підготовки: сушені шматочки вимочують протягом 3-4 годин, потім відварюють так, як зазначено в рецептах і засолюють, дотримуючись ті ж пропорції. На літрову банку потрібно істотно більше грибів – сухі шматочки навіть в розмоченому стані втрачають в обсязі.
Терміни і правила зберігання маринованих груздів
У народній практиці нерідко виникає плутанина між двома різними способами підготовки грибів на зиму – маринуванням і солінням. Насправді відмінність дуже просте:
Відмінність у технології пояснює і різні терміни зберігання продуктів:
- солоні грузді можна витримати максимум 5-6 місяців;
- мариновані зберігаються буквально з літа за початок весни – протягом 7-8 місяців;
- якщо ж гриби маринували в маслі, зберігати їх потрібно не більше півроку.
Як маринувати грузді (відео)
Традиційно солоні і мариновані грузді зберігаються в погребі, або на нижній полиці холодильника. Спробувати їх можна вже через 2 тижні, проте в повній мірі смак вдасться відчути через 2 місяці – саме такий термін потрібен для того, щоб шматочки просолились по всьому об’єму.
Приємного апетиту!