Опеньки, смажені з картоплею, – це класичне блюдо, яке відрізняється ситні і багатим смаковим ароматом. Воно цілком самодостатньо, але при бажанні його можна видозмінити, загасивши гриби на сковороді зі сметаною або додавши м’ясо. Рецепти дуже прості, а завжди виходить смачно.
Опеньки, смажені з картоплею, – це класичне блюдо, яке відрізняється ситні і багатим смаковим ароматом
Попередня обробка опеньків для обсмажування
Можна приготувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Головне – слідувати певним правилам і знати декілька хитрощів, щоб вийшло не тільки швидко, але й смачно. Особливо приємно працювати зі свіжими грибами, тільки зібраними з лісу. Звичайно, процедура підготовки забере більше часу, ніж у випадку з замороженими шматочками, але і посмажити такі гриби – одне задоволення. Аромат і смак набагато більш насичені, ніж у напівфабрикату.
Підготовка тільки що зібраних опеньків полягає в наступному:
Спочатку, як зазвичай, з грибів струшують грудки землі, прибирають бруд.
Одночасно потрібно перебрати опеньки, щоб повністю позбутися червивих, старих, потрісканих грибів. Почорнілі фрагменти зрізати.
Нижні частини ніжок (1-2 см) повністю видаляються.
Поки гриби сухі, їх краще почистити щіткою. Бажано також зняти плівку, яка знаходиться на нижній стороні капелюшка.
Тепер гриби потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб видалити залишки бруду.
Далі кожен кулінар діє на власний розсуд, тому що наступний етап підготовки – це відварювання. З одного боку, опеньки можуть посмажитися і в свіжому вигляді. Але якщо їх поварити, то жарка пройде значно швидше.
Варять в окропі лише 7-10 хвилин, при цьому від плити не відходять – потрібно знімати піну. Воду краще трохи посолити.
Читайте також: Рецепти приготування жульєна з печерицями
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Гриби потрібно обробити якомога швидше, тому що навіть через кілька годин вони починають темніти, а консистенція втрачає свою пружність.
Як приготувати опеньки (відео)
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Простий рецепт смажених опеньків з картоплею на сковороді
З одного боку, приготувати опеньки з картоплею – це дуже просто. Але щоб домогтися гармонійного поєднання смаків, важливо знати про кількох кулінарних хитрощів, які успішно застосовуються досвідченими кухарями.
Візьмемо найпростіші компоненти:
- грибів 400 г;
- картоплі 5 штук;
- цибулину 1 штуку;
- вершкове масло 1 ложку;
- солі і перцю – на ваш розсуд.
Смажені опеньки з картоплею на сковороді
Дії наступні:
Перша хитрість полягає в тому, що цибуля краще обсмажити на вершковому маслі. Нарізати його переважно півкільцями.
Ще одна цікава хитрість – потрібно розжарити сковороду і додати цибулю з маслом, тоді він буде не стільки смажитися, скільки нудитися (вогонь відразу можна зменшити до середнього).
Тепер потрібно посолити цибулю і додати опеньків. Гасити можна недовго – вистачить 5-7 хвилин.
Тепер потрібно додати заздалегідь нарізану картоплю і тушкувати до готовності, періодично перемішуючи. Солять картоплю в самому кінці, щоб вона не давала зайвої вологи в процесі приготування.
РАДА
Це блюдо можна використовувати як базове. Додаючи сметану, сир або м’ясо, можна придумати безліч різних модифікацій, які додадуть простому рецептом свою родзинку.
Хитрість полягає в тому, що цибуля краще обсмажити на вершковому маслі
Як правильно смажити свіжі опеньки з картоплею в мультиварці
Приготувати класичні, улюблені страви можна і в сучасних пристроях, наприклад, в мультиварці. Це і швидко, і просто. Знадобляться самі доступні продукти:
- грибів 400 г;
- картоплі 6 штук;
- лука 1 штука;
- зелень – пучок кропу або цибулі;
- 3 столові ложки соняшникової або оливкової олії;
- сіль і перець – на ваш розсуд.
Рецепт складається з наступних дій:
Спочатку попередньо готують гриби – на цей раз їх також промивають, видаляють непотрібні, але не закладають в каструлю з окропом, а в мультиварку на режим «Гасіння» (на чверть години).
Тим часом нарізати цибулю, а гриби знімають, дають воді повністю стекти.
Цибуля обсмажується в мультиварці до приємного рум’янцю.
Потім вводять картоплю і обсмажують ще чверть години.
На останньому етапі закладають гриби і спеції і гасять 10 хвилин.
Читайте також: Корея у вашому будинку: як замаринувати гливи по-корейськи
Опеньки з картоплею в сметані (відео)
Як посмажити заморожені опеньки з картоплею і цибулею
Взимку і на початку весни доводиться використовувати заморожені опеньки. Щоб підготувати їх до подальшої обробки, потрібно врахувати кілька нюансів:
Основне правило – розморожувати гриби не варто, їх потрібно просто покласти в каструлю і залити холодною водою (трохи покриваючи капелюшки).
Далі потрібно дочекатися кипіння, посолити (столова ложка на кілограм опеньків) і поварити протягом 8-10 хвилин. При цьому піну слід постійно видаляти, інакше смак може зіпсуватися.
Далі опеньки потрібно відправити на смаження у відповідності зі своїм рецептом.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Виливати відвар з опеньків було б неекономно. Його можна використовувати в якості грибного бульйону для приготування супу або соусу.
Є й протилежний підхід – гриби відразу викладаються на сковорідку, тобто не тільки без попереднього розморожування, але і без відварювання. В цьому випадку доведеться смажити на 15 хвилин довше звичайного терміну (тобто близько 25 хвилин). До того ж важливо мати на увазі, що із-за растаявшей води опеньки будуть гаситися, а не смажитися. Якщо ж хочеться спробувати саме смажити гриби, краще звільнити їх і дати обсохнути.
Взимку і на початку весни доводиться використовувати заморожені опеньки
Для приготування класичного блюда (опеньки, смажені з картоплею) знадобляться такі компоненти:
- 400 г грибів;
- цибулина 1 невелика;
- картопля молода 5 середніх штук;
- олія соняшникова 3 столові ложки;
- сіль, перець, спеції – на ваш розсуд.
Читайте також: Як смачно засолити маслюки на зиму: тільки перевірені рецепти!
Послідовність дій така:
Цибулю нарізати середніми шматочками, по своєму смаку.
Картоплю потрібно очистити, промити і нарізати – краще соломкою, тому що так буде гарніше.
Тепер картоплю бажано ретельно обсушити, протерши серветкою або рушником, щоб вона не дала зайвої вологи на сковорідку.
Обсмажується цибулю до прозорості, підкладаються гриби.
Через чверть години, коли волога значно випарується, треба покласти картоплю і всі перемішати.
Подальше приготування здійснюється до тих пір, поки картопля не стане м’якою. Зазвичай вистачає 15 хвилин.
РАДА
Якщо хочеться отримати яскраву, рум’яну картоплю, краще обсмажити окремо на вершковому маслі – вийде дуже смачно. А подати таке блюло потрібно неодмінно з зеленню, яке можна порубати в гриби готуються за 2-3 хвилини до кінця.
Опеньки в сметані з смаженою картоплею
Рецепт приготування опеньків, смажених із картоплею та сметаною
Якщо хочеться отримати більш калорійний варіант страви з легкої, делікатною кислинкою та вершковим смаком, то кращого доповнення, ніж сметана, уявити важко. Цей молочний продукт відмінно гармонує не тільки з опеньками, але і з картоплею. Тому саме сметана застосовується в такій комбінації найчастіше.
Знадобляться такі компоненти:
- грибів – 400 г;
- цибуля – середня головка;
- картопля – 6 середніх штук;
- сметана – 8 столових ложок (жирність можна вибрати будь-яку, на ваш розсуд);
- сіль і перець – на ваш розсуд.
Рецепт складається з таких етапів:
Цибулю обсмажують до прозорого вигляду.
Додають картоплю і смажать протягом чверті години.
Потім солять і додають перець.
Опеньки варять в окропі 5 хвилин, після чого відразу додають до картоплі.
Через 3-5 хвилин додають сметану і тушкують до готовності на слабкому вогні.
Як посмажити картоплю з опеньками (відео)
Таким чином, звичне, класична страва набуває другого дихання, якщо врахувати лише кілька нескладних хитрощів.
Приємного апетиту!