Опеньки, смажені з картоплею, – це класичне блюдо, яке відрізняється ситні і багатим смаковим ароматом. Воно цілком самодостатньо, але при бажанні його можна видозмінити, загасивши гриби на сковороді зі сметаною або додавши м’ясо. Рецепти дуже прості, а завжди виходить смачно.

Опеньки, смажені з картоплею, – це класичне блюдо, яке відрізняється ситні і багатим смаковим ароматом

Попередня обробка опеньків для обсмажування

Можна приготувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Головне – слідувати певним правилам і знати декілька хитрощів, щоб вийшло не тільки швидко, але й смачно. Особливо приємно працювати зі свіжими грибами, тільки зібраними з лісу. Звичайно, процедура підготовки забере більше часу, ніж у випадку з замороженими шматочками, але і посмажити такі гриби – одне задоволення. Аромат і смак набагато більш насичені, ніж у напівфабрикату.

Підготовка тільки що зібраних опеньків полягає в наступному:

  • Спочатку, як зазвичай, з грибів струшують грудки землі, прибирають бруд.
  • Одночасно потрібно перебрати опеньки, щоб повністю позбутися червивих, старих, потрісканих грибів. Почорнілі фрагменти зрізати.
  • Нижні частини ніжок (1-2 см) повністю видаляються.
  • Поки гриби сухі, їх краще почистити щіткою. Бажано також зняти плівку, яка знаходиться на нижній стороні капелюшка.
  • Тепер гриби потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб видалити залишки бруду.
  • Далі кожен кулінар діє на власний розсуд, тому що наступний етап підготовки – це відварювання. З одного боку, опеньки можуть посмажитися і в свіжому вигляді. Але якщо їх поварити, то жарка пройде значно швидше.
  • Варять в окропі лише 7-10 хвилин, при цьому від плити не відходять – потрібно знімати піну. Воду краще трохи посолити.

    • Читайте також: Рецепти приготування жульєна з печерицями

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Гриби потрібно обробити якомога швидше, тому що навіть через кілька годин вони починають темніти, а консистенція втрачає свою пружність.

    Як приготувати опеньки (відео)

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    Простий рецепт смажених опеньків з картоплею на сковороді

    З одного боку, приготувати опеньки з картоплею – це дуже просто. Але щоб домогтися гармонійного поєднання смаків, важливо знати про кількох кулінарних хитрощів, які успішно застосовуються досвідченими кухарями.

    Візьмемо найпростіші компоненти:

    • грибів 400 г;
    • картоплі 5 штук;
    • цибулину 1 штуку;
    • вершкове масло 1 ложку;
    • солі і перцю – на ваш розсуд.

    Смажені опеньки з картоплею на сковороді

    Дії наступні:

  • Перша хитрість полягає в тому, що цибуля краще обсмажити на вершковому маслі. Нарізати його переважно півкільцями.
  • Ще одна цікава хитрість – потрібно розжарити сковороду і додати цибулю з маслом, тоді він буде не стільки смажитися, скільки нудитися (вогонь відразу можна зменшити до середнього).
  • Тепер потрібно посолити цибулю і додати опеньків. Гасити можна недовго – вистачить 5-7 хвилин.
  • Тепер потрібно додати заздалегідь нарізану картоплю і тушкувати до готовності, періодично перемішуючи. Солять картоплю в самому кінці, щоб вона не давала зайвої вологи в процесі приготування.

    • РАДА

    Це блюдо можна використовувати як базове. Додаючи сметану, сир або м’ясо, можна придумати безліч різних модифікацій, які додадуть простому рецептом свою родзинку.

    Хитрість полягає в тому, що цибуля краще обсмажити на вершковому маслі

    Як правильно смажити свіжі опеньки з картоплею в мультиварці

    Приготувати класичні, улюблені страви можна і в сучасних пристроях, наприклад, в мультиварці. Це і швидко, і просто. Знадобляться самі доступні продукти:

    • грибів 400 г;
    • картоплі 6 штук;
    • лука 1 штука;
    • зелень – пучок кропу або цибулі;
    • 3 столові ложки соняшникової або оливкової олії;
    • сіль і перець – на ваш розсуд.

    Рецепт складається з наступних дій:

  • Спочатку попередньо готують гриби – на цей раз їх також промивають, видаляють непотрібні, але не закладають в каструлю з окропом, а в мультиварку на режим «Гасіння» (на чверть години).
  • Тим часом нарізати цибулю, а гриби знімають, дають воді повністю стекти.
  • Цибуля обсмажується в мультиварці до приємного рум’янцю.
  • Потім вводять картоплю і обсмажують ще чверть години.
  • На останньому етапі закладають гриби і спеції і гасять 10 хвилин.

    • Читайте також: Корея у вашому будинку: як замаринувати гливи по-корейськи

    Опеньки з картоплею в сметані (відео)

    Як посмажити заморожені опеньки з картоплею і цибулею

    Взимку і на початку весни доводиться використовувати заморожені опеньки. Щоб підготувати їх до подальшої обробки, потрібно врахувати кілька нюансів:

  • Основне правило – розморожувати гриби не варто, їх потрібно просто покласти в каструлю і залити холодною водою (трохи покриваючи капелюшки).
  • Далі потрібно дочекатися кипіння, посолити (столова ложка на кілограм опеньків) і поварити протягом 8-10 хвилин. При цьому піну слід постійно видаляти, інакше смак може зіпсуватися.
  • Далі опеньки потрібно відправити на смаження у відповідності зі своїм рецептом.

    • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Виливати відвар з опеньків було б неекономно. Його можна використовувати в якості грибного бульйону для приготування супу або соусу.

    Є й протилежний підхід – гриби відразу викладаються на сковорідку, тобто не тільки без попереднього розморожування, але і без відварювання. В цьому випадку доведеться смажити на 15 хвилин довше звичайного терміну (тобто близько 25 хвилин). До того ж важливо мати на увазі, що із-за растаявшей води опеньки будуть гаситися, а не смажитися. Якщо ж хочеться спробувати саме смажити гриби, краще звільнити їх і дати обсохнути.

    Взимку і на початку весни доводиться використовувати заморожені опеньки

    Для приготування класичного блюда (опеньки, смажені з картоплею) знадобляться такі компоненти:

    • 400 г грибів;
    • цибулина 1 невелика;
    • картопля молода 5 середніх штук;
    • олія соняшникова 3 столові ложки;
    • сіль, перець, спеції – на ваш розсуд.

    Читайте також: Як смачно засолити маслюки на зиму: тільки перевірені рецепти!

    Послідовність дій така:

  • Цибулю нарізати середніми шматочками, по своєму смаку.
  • Картоплю потрібно очистити, промити і нарізати – краще соломкою, тому що так буде гарніше.
  • Тепер картоплю бажано ретельно обсушити, протерши серветкою або рушником, щоб вона не дала зайвої вологи на сковорідку.
  • Обсмажується цибулю до прозорості, підкладаються гриби.
  • Через чверть години, коли волога значно випарується, треба покласти картоплю і всі перемішати.
  • Подальше приготування здійснюється до тих пір, поки картопля не стане м’якою. Зазвичай вистачає 15 хвилин.

    • РАДА

    Якщо хочеться отримати яскраву, рум’яну картоплю, краще обсмажити окремо на вершковому маслі – вийде дуже смачно. А подати таке блюло потрібно неодмінно з зеленню, яке можна порубати в гриби готуються за 2-3 хвилини до кінця.

    Опеньки в сметані з смаженою картоплею

    Рецепт приготування опеньків, смажених із картоплею та сметаною

    Якщо хочеться отримати більш калорійний варіант страви з легкої, делікатною кислинкою та вершковим смаком, то кращого доповнення, ніж сметана, уявити важко. Цей молочний продукт відмінно гармонує не тільки з опеньками, але і з картоплею. Тому саме сметана застосовується в такій комбінації найчастіше.

    Знадобляться такі компоненти:

    • грибів – 400 г;
    • цибуля – середня головка;
    • картопля – 6 середніх штук;
    • сметана – 8 столових ложок (жирність можна вибрати будь-яку, на ваш розсуд);
    • сіль і перець – на ваш розсуд.

    Рецепт складається з таких етапів:

  • Цибулю обсмажують до прозорого вигляду.
  • Додають картоплю і смажать протягом чверті години.
  • Потім солять і додають перець.
  • Опеньки варять в окропі 5 хвилин, після чого відразу додають до картоплі.
  • Через 3-5 хвилин додають сметану і тушкують до готовності на слабкому вогні.

    • Як посмажити картоплю з опеньками (відео)

    Таким чином, звичне, класична страва набуває другого дихання, якщо врахувати лише кілька нескладних хитрощів.

    Приємного апетиту!