Консервують на зиму не тільки овочі, а й гриби. Немає нічого приємніше цієї ароматної закуски. Якщо ви не знаєте, як солити, маринувати і готувати іншими способами гливи, то ці рецепти допоможуть вам.
Консервують на зиму не тільки овочі, а й гриби
Вибір і підготовка гливи до консервування в домашніх умовах
Як і печериці, гливи рідко зустрічаються в природі. Їх вирощують в спеціально підготовлених умовах, тому частіше купують продукт, а ось збирають у лісі інші грибочки.
В цьому є свій плюс і мінус. Не треба витрачати час на збір, але ось недобросовісні продавці можуть продати неякісний товар. Запам’ятайте: залежаний продукт набуває специфічний аромат, тому не соромтеся послухати запах.
Обробка глив досить проста. Це миття не менше двох разів у стоячій прохолодній воді і видалення основ ніжок разом з гнилими місцями гострим ножем. При необхідності великі екземпляри подрібнюють до шматочків потрібного розміру.
Як маринувати гливи на зиму (відео)
Простий рецепт приготування гливи на зиму без стерилізації
Даний спосіб допоможе розібратися з усіма хитрощами приготування.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Потрібно:
- Грибний продукт – 1 кг;
- олія соняшникова, бажано, рафінована – 0,5 звичайного склянки;
- 9% оцет столовий – 60-70 мл або 3 ст. л.;
- чиста вода – 2 л;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- сіль – 3 ч. л.;
- інші приправи.
Покроковий рецепт:
Чисті подрібнені гриби запускаємо в киплячу воду. Варіть їх протягом 15 хвилин і залишити сушитися.
Оцет розмішайте у рівній кількості води. Вийде есенція, необхідна для консервування глив.
Есенції дайте настоятися чверть години. Влийте його в воду, спеції, сіль, цукор і масло. Дочекайтеся, поки не почнеться процес кипіння. Тільки після цього висипте туди грибочки.
Через 15 хвилин вимкніть вогонь.
В помиті банки складіть гриби і залийте залишився маринад.
Закрутіть кришку. Бажано укутати в теплу ковдру, щоб уповільнити процес остигання.
Читайте також: Рецепти салату Лісова галявина з опеньками та іншими грибами
Зберігайте їх в будь-якому зручному місці.
Приготування гливи на зиму без стерилізації
Рецепт приготування маринованих глив по-корейськи на зиму
Корейська кухня знаменита своїми численними способами маринаду. спробуйте і ви законсервувати продукти цим способом.
Потрібно:
- Грибні страви – 1 кг;
- цибулина – 2 штуки;
- рафінована олія рослинна – 1 гранований стакан;
- лимон – 1 фрукт;
- оцет 9% (не яблучний!) – 2-3 ст. л.;
- горошинки перчика або бутони гвоздики – за бажанням;
- сіль – 2 ст. л.;
- лаврові листочки;
- часник – 10 зубчиків;
- кріп і петрушка;
- паприка – 1 ст. л.
Готуємо:
Приготуйте суміш для маринаду. Оцет, роздавлений часник, сіль, інші спеції, лимонний сік і масло ретельно змішайте один з одним.
Додайте його у воду. Візьміть каструлю достатнього обсягу, налийте туди від 5 до 7 л. води.
Варіть розсіл на середньому вогні без закритої кришки. Після початку кипіння рідини, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште ще не більше ніж на чверть години, щоб сіль розчинилася без залишку.
Цибулинки очистіть від шкірки і наріжте кільцями.
Видаліть з маринаду великі частинки спецій.
Варіть гливи в розсолі 10-15 хвилин.
Залиште їх остигати. Насипте зверху зелень.
В принципі, страва вже готове, але через кілька годин воно стане ще краще.
Приготування маринованих глив по-корейськи на зиму
Як консервувати гливи на зиму гарячим способом в домашніх умовах
Класичний гарячий спосіб складніше, але багато хто віддає перевагу саме так консервувати продукти, щоб вони були більш смачними.
Необхідно для рецепта:
- Гриби – 1 кг;
- вода – 1 л;
- оцет столовий 9% — 4 ст. л.;
- перець чорний – 6 горошин;
- лаврові листи – 7 штучок;
- цибуля – 1 велика головка;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.
Процес консервації:
У киплячу воду закидаємо нарізану цибулю і січені гливи.
Через 5 хвилин насипте цукор і сіль, а також перчик і лаврушку.
Приблизно через 30 хвилин «лісовий хліб» опиниться на дні. Уважно стежте за процесом, так як настав момент для оцту. Влийте в каструлю і залиште готується страва ще на 7 хвилин.
Банки стерилізують. Розкладіть у них трохи остиглий продукт, залийте їх водою і закрийте кришками.
Читайте також: Готуємо закуски з маслюків на зиму: маринуємо і солимо
Води не треба додавати багато. Нехай рідина просто прикриває грибочки.
Як заготовити ікру з глив на зиму (відео)
Як закрити на зиму смажені гливи
Мариновані гриби дуже смачні, але їсти їх постійно, набридає. Взимку хочеться поласувати смаженими грибочками разом з хрусткою рум’яної картоплею, і для того, щоб сфабрикувати це блюдо, не треба окремо обробляти сирі гливи. Цей рецепт підійде для трохи лінивих господинь!
Візьміть:
- Варені гриби – 1 кг;
- рослинне або топлене масло – 5 ст. л.;
- сіль, паприка, кардамон, часник – за смаком.
Спосіб готування:
Так як «лісовий хліб» містить в собі велику кількість води, їх можна смажити навіть без олії. Цей рецепт передбачає таку термічну обробку. На суху гарячу сковороду викладіть продукт.
Прослідкуйте, щоб волога повністю випарувалася.
Настала черга масла! Якщо зазначених пропорцій не вистачає, додайте ще. Гливи повинні буквально тонути в продукті, тому не шкодуйте його.
Смажте їх приблизно півгодини. Під кінець посоліть і проперчите закуску.
У чисті, підготовлені заздалегідь банки, накладіть грибочки. Після цього опустіть їх в гарячу воду рівно на 1 годину. Підтримуйте температуру невеликим (максимум середнім) вогнем.
Тільки після цього закрутіть кришки, укутайте баночки і залиште їх у такому положенні на дві доби.
Приємного апетиту!
Взимку хочеться поласувати смаженими грибочками разом з хрусткою рум’яної картоплею
Рецепт смачною грибної ікри з глив
Грибна ікра – це особливе ласощі. Цей простий рецепт для всіх любителів грибочків!
- Свіжі гливи – 0,5 кг;
- луковичка ріпчаста – 1 штука;
- морква – 1 невелика штука;
- масло вершкове або рослинне – 2 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- часник – 3-5 зубчиків.
Робимо ікру:
На розпечене масло висипаємо цибульні кубики, стружку морквини і роздавлений часник. Смажимо всі ці овочі, поки вони не стануть золотистого кольору.
На цьому етапі можна додати пару ложок густої сметани, але це робиться за бажанням, якщо вам подобається більш ніжний вершковий смак.
Дрібно нарізані грибочки (можете їх заздалегідь відварити) киньте на сковороду. Обсмажте їх до стану готовності, ретельно перемішуючи.
Готову страву залиште остигати.
Коли воно досягне комфортної температури, прокрутіть гриби з овочами через м’ясорубку або ж скористайтеся блендером. Для додання більш ніжної консистенції, бажано повторити процедуру не менше двох разів.
Читайте також: Груздянка: найкращі рецепти супу з королівських грибів
Ікра дуже смачна в якості начинки для бутербродів та сандвічів.
Грибна ікра з глив
Рецепт салату на зиму з вешенками
Урізноманітніть овочеві салати смачними грибочками!
- «Лісовий хліб» — 0,5 кг;
- солодкий болгарський перець – 2 штуки;
- помідори червоні – 4 штучки;
- морква – 2-3 штуки;
- огірок – 2 штуки;
- цибуля ріпчаста – 2 штуки;
- олія соняшникова – 0,5 склянки;
- 9% столовий оцет – 2 ст. л.;
- цукор – 1-1,5 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.
Як зробити:
М’якоть помідорів роздушіть до стану пюре. Для цього тримаємо овочі в окропі протягом 30 хвилин. Ця процедура допоможе з легкістю зняти шкірку.
М’якоть подрібнюємо блендером.
Гриби варимо в окропі приблизно 10 хвилин, після відкидаємо на решітку і даємо злегка обсохнути. Остиглий продукт вичавіть трохи, щоб залишилася рідина змогла витекти.
У каструлю з пюре додаємо гливи і кільця ріпчастої лучка.
Моркву нарізаємо тонкими кубиками, болгарський перець невеликими смужками. Кидаємо їх до решти інгредієнтів.
Сіль і всі спеції висипаємо, виливаємо масло.
Кип’ятимо овочеву суміш 30-40 хвилин.
Додайте оцет і ще трохи закип’ятіть суміш.
Розкладаємо страву по банкам, закатуємо кришки, перевертаємо посуд верх дном і залишаємо на 24 години остигати.
Страва смачне, ситне і нагадує про літо.
Як засолити гливи на зиму (відео)
Якщо вам набридли гриби, це не означає, що ви їх розлюбили, просто потрібно спробувати щось інше. Перераховані вище рецепти задовольнять ваш смак, а готувати їх не так вже й складно.